Кіріспе

Сан-Франциско, Калифорниядағы шағын сыра қайнату орны.

2017 жылы компания Саппоро сыра қайнату компаниясымен 85 миллион АҚШ долларына сатып алынды. Саппороның меншігінде сыра қайнату орнының кірісі күрт төмендеді, ал 2023 жылы Anchor Brewing бизнесті сатуды жоспарлап, қызметін тоқтатты.

Ерте пісіру

Анкор сыра зауытының негізі Калифорниядағы алтын асыру кезеңінде қаланды, сол кезде Готлиб Брекл Германиядан келіп, Сан-Францискода бу сырасын қайната бастады. 1896 жылы Эрнст Ф. Барут және оның күйеу баласы Отто Шинкель кіші ескі сыра зауытын сатып алып, «Анкор Брюинг» компаниясын құрды. Бұл алғашқы орналасқан жері 1906 жылғы жер сілкінісінен кейін Сан-Францисконы шарпыған өртте толығымен қирады. 1907 жылы ол басқа жерде қайта салынды. Барут пен Шинкель дүниеден өткен соң, сыра зауытын Жозеф Краус пен Август Мейер басқарды, бірақ тыйым салу сыра зауытын жұмылды тоқтатуға мәжбүр етті. «Анкор» тыйым салу кезінде не істегені туралы ешқандай жазба қалмаған, бірақ 1933 жылы Калифорнияда тыйым салу аяқталғаннан кейін ол жаңа жерде қайта жұмыс істеуге кірісті. Алайда, жаңа орналасқан жері 1944 жылы өртеніп кетті, сол жылы Краус «Анкорды» тағы бір жаңа жерде қайта ашты. Сыра зауыты 1950-ші жылдарға дейін жұмысын жалғастырды, бірақ ірі сыра зауыттарының өнімдеріне елдің көңілі ауғандықтан ауыр зиян шекті. ХХ ғасырдың басында 4000-нан астам сыра зауыты болған, бірақ тыйым салу және сыра өндіруші компаниялардың бірігуіне байланысты индустриядағы өзгерістер 1960 жылдары олардың санын 70-ке дейін азайтты. Сатудың төмендеуіне байланысты 1959 жылы «Анкор» жабылды, бірақ келесі жылы Лоренс Стиз оны сатып алып, жаңа жерде қайта ашты.

Maytag компаниясының сатып алуы

1965 жылы сыра зауыты тағы да нашар сатылымға тап болды. Стиз басқарған кезде Anchor сырасының сапасы нашарлаған, себебі жеткілікті тәжірибе, тиісті жабдық және нашар санитарлық жағдай коммерциялық тұрғыдан пайдалы өнімді тұрақты өндіруге кедергі келтірді. Сыра зауыты қышқыл сыра шығаратыны үшін танымал болды, ал бар болған дистрибьюторларды сыраны сатуды жалғастыруға көндіру қиынға соқты. 1965 жылы Фредерик Луис "Фриц" Майтаг III сыра зауытын сатып алып, жабылудан сақтап қалды. Майтаг сыра зауытының 51% -ын бірнеше мың долларға сатып алды және 1969 жылы сыра зауытын толығымен сатып алды. 1971 жылы Фрицтің басшылығымен сыра зауыты бу сырасын (басқа сыра түрлерімен бірге, ең әйгілісі – Рождестволық сыра) бөтелкелей бастады. 1979 жылы Фриц Потреро төбесіндегі ескі кофе қуыру зауатын сатып алып, оны Anchor-дың жаңа орны ретінде пайдаланды. Бұл ғимарат қазіргі күні сыра зауытының орналасқан жері болып табылады. Құлдыраған сыра зауытын жаңғырту үшін Майтагқа Maytag компаниясынан мұраға алған ақшасы жеткіліксіз болды. Anchor-ды сатып алғаннан бастап, 1971 жылы бөтелкедегі сыраның алғашқы партиясын шығаруға дейін Майтаг сыра пісіру процесін бастапқыдан үйренуге, жаңа жабдықтарға инвестиция салуға және сыра пісіру процесіндегі санитарияны жақсартуға мәжбүр болды. Бөтелкелерде сатудан бұрын, сыра тек ұзақ жылдар бойы осы брендті ұстап келген отыз жергілікті мекемеде шөлмектермен сатылды. 1969 жылы жалпы өндіріс 800 баррель, 1970 жылы – 1200 баррель, ал 1971 жылы – 2100 баррельді құрады. Бөтелкелер бастапқыда төрттік қаптамада сатылды, бағасы кең таралған алтылық қаптамаға жақын болды.

Өсім және даму

Көптеген жергілікті дүкендерде сатылуының арқасында, Anchor’s steam beer Сан-Франциско аймағында кеңінен танымал болды, Maytag иелігінде өскен жергілікті маңызды беделге ие болды. 1977 жылы Арнольд Шварценеггер «Сан-Франциско көшелері» телесериалының бір эпизодында Anchor Brewing қызметкерін сомдады, ал Фриц Майтаг басқа бір қызметкер рөлінде камео түсірді. 1980-ші жылдары Anchor’s Steam Beer ұлттық назар аударуды бастады және сұраныс артты. Anchor микросырахананың алғашқы мысалы болды, американдық сыраханалардың арасында портёр, арпа шарабы және үнді пале эльін тұрақты түрде өндіргендердің бірі болды. Оның аймақтық және ұлттық табысы басқаларды сыра қайнату бизнесіне кіруге шабысданды.

1989 жылы компания 4000 жылдық шумерлік рецепт негізінде «Нинкаси» деп аталатын лимитті сыраны шығарды, ол шумерлік сыра құдайына арналған гимннен («Нинкаси гимні») табылды. Рецепт екі рет пісірілген наннан – баппирден, сондай-ақ мальттан жасалды және бал мен құрмамен тәттіленді. Оған хмель немесе басқа да ащы ингредиенттер қосылмады, сондықтан ол қазіргі сыралардан әлдеқайда тәтті болды. Рецепті Чарли Папазиан сипаттаған. Сондай-ақ 1989 жылы Лома-Приета жер сілкінісі кезінде сыра пісіру процесі тоқтап қалды. Нәтижесінде (өзгертілген) сыра әдеттегі Anchor Steam ретінде шығарылды, бірақ таңбасы кері жапсырылды; бұл сыра «Жер сілкінісі сырасы» деп аталды. 1993 жылы компания Anchor Distillery микродистиллериясын ашты, ол сыраханамен бір жерде орналасқан және сырахана тұрған төбенің атымен «Old Potrero» деп аталған бір сортты қара шарап вискиін жасауды бастады. 1997 жылы микродистиллерия «Junípero» деп аталатын джин шығара бастады – испан тіліндегі «қарағай» деген сөз, сондай-ақ Сан-Франциско мен Калифорния тарихындағы маңызды тұлға – әйгілі Джуниперо Серраға сілтеме. Дистиллерияда бидай, арпа, сұлы және Junípero джиніне тән дәл осы шөптік ингредиенттерді қолданатын Jenever стиліндегі джин – «Genevieve» де шығарылады. 2010 жылы Maytag компанияны бұрынғы Skyy водка басшылары Кит Греггор мен Тони Фоглиоға сатты, олар Anchor бизнесін кеңейтуді жоспарлап, қолөнер сыра қайнатуға деген міндеттемелерін сақтады. Компания Oracle Park жанындағы Mission Rock ауданындағы 48-ші пирсдегі кеңейту жоспарын жариялады, бұл Anchor’s өндірістік қуатын жылына 180 000 баррельден 680 000 баррельге дейін арттырады. Сырахана тарихындағы алғашқы India Pale Ale. Anchor 2014 жылы қысқы маусымдық Bock сырасының өндірісін тоқтатты және бір жылдан кейін оны Anchor Winter Wheat сырасымен алмастырды.

Саппороның сатып алуы және кәсіподаққа бірігуі

2017 жылы Anchor компаниясын Саппоро 85 миллион долларға сатып алды. Maytag компанияны сатқаннан бері Anchor-дағы жұмыс жағдайлары мен жалақысы нашарлап, Саппороның меншігіне өткен соң да бұл үрдіс жалғасты. Компанияның үлкен активтері болғанына қарамастан, жағдай өзгермеді. Бұл сыра зауытының жұмысшылары арасында наразылықты күшейтті. 2018 жылы Anchor жұмысшыларының бірнешесі, соның ішінде Брейс Белден, ұйымдастыру комитеті құрып, Сан-Францискодағы DSA бөлімшесімен бірлесіп, Халықаралық Лонгшор және қойма одағымен бірігу жоспарын жасады. Бұл күш-жігерге қаладағы Anchor Steam сырасын ұсынатын барлар қолдау көрсетті. 2019 жылы Anchor Brewing жұмысшыларының көп бөлігі – шамамен 2:1 арақатынасымен – Халықаралық Лонгшор және қойма одағына қосылуға дауыс берді. Осылайша Anchor Brewing, оның ішінде Anchor Public Taps сыраханасы, АҚШ-тағы алғашқы кәсіподақталған қолөнер сыра зауыты атанды. Үш жылдық кәсіподақ шарты 2020 жылы ресми ратификацияланды, ол жұмысшыларға жалақыны арттыру, денсаулық сақтану және басқа да әлеуметтік жеңілдіктерді қамтамасыз етті. 2021 жылы Anchor Brewing логотипі мен сыра этикеткаларын жаңарту туралы хабарлады. 125 жылдық мерекесі қарсаңында сыра зауыты ескі стильдегі этикеткаларын әр сыра үшін екі түсті схемадағы үлкен Anchor логотипімен алмастырды. Көптеген этикеткалар ондаған жылдар бойы немесе тіпті өзгертілмеген. Дизайн өзгерісі кейбір тұтынушылар тарапынан сынға ұшырады.

Жабылу туралы хабарландыру

2023 жылы кәсіподақтардың қолданыстағы келісімшартты жаңарту әрекеттері тоқтап, Саппоро келіссөздерді кейінге шегерді. Содан аз уақыт өткен соң Anchor ұлттық деңгейде таратпайтынын және өзінің танымал Рождестволық сырасын шығаруды тоқтататынын хабарлады. 2023 жылдың 14 наурызында Саппоро сыра зауытының ірі акционері, Сингапурдың 3D Investment Partners компаниясы, бас директоры Каня Хасегава басшылығымен, Саппоро басшылығына сенімсіздік білдірген есеп жариялады. 3D Investment қиын жағдайдағы активтермен айналысады және Саппороны нашар өнім көрсетіп жатқан бизнесті сатуға акционерлерді ынталандырады. 3D-нің ұраны: «Құрама пайыз – әлемнің сегізінші ғажапы».

2023 жылдың 12 шілдесінде Саппоро Anchor-дағы қызметін тоқтатып, бизнесті таратуды жариялады. Саппоро жабылудың себебін COVID-19 пандемиясынан туындаған мейрамханалар мен барлардағы сатылымның төмендеуіне, басқа жергілікті сыра қайнатушылардың бәсекелестігіне және тұтынушылардың сырадан басқа алкогольдік сусындарға қалауларын ауыстыруына байланысты деп атап көрсетті. 12 шілдеде қызметкерлерге 60 күндік алдын ала хабарлама берілді. Бұл жаңалық сыра зауытының қызметкерлері, Сан-Франциско бармендері және жергілікті тұрғындар тарапынан үлкен наразылық тудырды, көлік жүргізушілер ғимараттың сыртында «сыра қайнатуды жалғастырыңдар» деп ұран салды. New York Times газетіне сұхбат берген Саппоро өкілі, компания Anchor-ға сатып алушы іздегенін, бірақ сыра зауыты жабылатынын және әлі де сатып алушы табылуы мүмкін екенін мәлімдеді. Осы процесте Саппородан басқа «тағайындалған өкіл» Anchor-дың басқаруын өз мойнына алып, компания активтеріне ұсыныстарды қарастырады. Осы процестің нәтижесінде жаңа иеленуші пайда болуы мүмкін. 2023 жылдың 20 шілдесінде Anchor қызметкерлері сыра зауытын сатып алуға тырысатындарын жариялады, мақсаты – оны кооператив ретінде басқару.

Бұрынғы өнімдер

Анкор жыл бойы жеті түрлі сыраны, сондай-ақ бірнеше маусымдық сыраларды ұсынды. 2012 жылы Anchor Zymaster сериясын таныстырды, ол сыра қайнату дәстүріне ерекше мән берді. Бұл сыралар көбінесе өте аз мөлшерде шығарылды.

Ішімдік сыралары

Атауы Алкоголь көлемі Стилі Алғашқы қайнатылғанAnchor Steam6,5%Шелекте пісірілген сыра2009

Маусымдық сыралар

Атауы Алкоголь көлемі бойынша Стилі Қолжетімділік Алғаш рет пісірілген Қысқы бидай 7% Бидай сырасы қараша – қаңтар 2015 (Тоқтатылды) Маусымдық 7.2% Маусымдық сыра ақпан – сәуір 2014 (Тоқтатылды) Жазғы бидай 4.5% Бидай сырасы мамыр – шілде 1984 (Тоқтатылды) Үлкен жапырақты кепсек Күзгі қызыл 6% Қызыл эль тамыз – қазан 2013 (Тоқтатылды) Рождестволық сыра (әлде. Біздің арнайы сырамыз) 5–7% Рождестволық сыра қараша – ақпан 1975 (Тоқтатылды)

Zymaster сериясы

Жоқ, 1: Калифорниялық лагер
Жоқ, 2: Марктың жұмсақ сырасы
Жоқ, 3: Ұшқыш бұлт Сан-Франциско стауты
Жоқ, 4: Форт-Росс шаруашылық элі
Жоқ, 5: Harvest One американдық пале элі
Жоқ, 6: Саремаа элі
Жоқ, 7: Потреро Хилл қышқыл маш IPA
Жоқ, 8: Люксардо шие сырасы