Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мюст салмағы – жүзім шырынындағы қант мөлшерін көрсететін өлшем. Ол, егер барлық қант алкогольге айналса, қанша алкоголь өндіріле алатынын, ал қанттың бір бөлігі қалдық қант ретінде қалса не болатынын анықтайды.
Must weight is a measure of the amount of sugar in grape juice (must) and, hence, indicates the amount of alcohol that could be produced if it is all fermented to alcohol, rather than left as residual sugar.
Өлшем градустарда
Францияда және көптеген басқа елдерде жүзім шырынының тығыздығы көбінесе потенциалды спирт көрсету үшін қайта есептеледі, яғни шырын толығымен құрғақ шарапқа ашытылған жағдайда болатын спирттің пайыздық құрамы.
In France and many other countries, the grape must density is often recalculated to show potential alcohol, the percent alcohol content that would be the result if the must were fermented to a completely dry wine.
Рефрактометрлік таразылар
Брикс (°Bx): Италияда, Францияда және Канадада қолданылады. de (KMW): Австрияда қолданылады. Бұл шкала Клостернбургер цукерграды (°KMW) бойынша бөлінеді. Дегенмен, KMW шырынның нақты қант мөлшерін өлшейді. Нормаланған мостомер (°NM): Чехияда және Словакияда қолданылады.
Brix (°Bx): Used in Italy, France, and Canada. de (KMW): Used in Austria. The scale is divided into Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW). However, the KMW measures the exact sugar content of the must. Normalizovaný moštoměr (°NM): Used in the Czech Republic, and Slovakia.
Гидрометр таразылары
Baumé шкаласы (Bé°): Кейде Францияда және АҚШ сыра қайнатушылары қолданады. Оешль шкаласы (°Oe): Германияда, Люксембургте және Швейцарияда қолданылады. Бұл неміс шараптарын жіктеудің маңызды бөлігі. Салыстырмалы тығыздық: АҚШ-та қолданылады (бірақ кейде Брикс та қолданылады).
Baumé scale (Bé°): Occasionally used in France and by U. S. brewers. Oechsle scale (°Oe): Used in Germany, Luxemburg and Switzerland. It is an important part of the German wine classification. Relative density: Used in the United States (although Brix is sometimes used).
Мұста салмағын өлшеу
Жүзімнің пісу деңгейін бақылау үшін жүзімдікте жүзімнің салмағы жиі өлшенеді, бұл оны қандай уақытта жинау керектігін анықтауға көмектеседі. Бұл мақсатта, әдетте рефрактометр қолданылады. Бірнеше жүзімді саусақтармен езіп, алынған шырышты рефрактометрдің әйнегіне тамшылатады. Рефрактометр шырын салмағы шкаласында калибрленеді, бірақ рефрактометрлер іс жүзінде жарық сыну индексін өлшейді (осы жағдайда жүзім шырышының), сондықтан рефрактометрдегі шырын салмағы шкаласы – бұл жанама өлшем, онда жарық сыну индекстері шырын салмағына сәйкес алдын ала ауыстырылған.
Must weights are commonly measured in the vineyard to monitor the ripeness of the grapes, which helps select the time of harvest. For this purpose, it is usually measured by using a refractometer. A few grapes are crushed between the fingers and the must is dripped onto the glass of the refractometer. The refractometer will be calibrated in a must weight scale, but as refractometers actually measure refractive index (of the grape must in this case), the must weight scale on the refractometer is in effect an indirect measurement, with refractive indices having been pre converted to their must weight equivalents.