Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Содержание сахара в сусле – это показатель количества сахара в виноградном соке (сусле) и, следовательно, определяет потенциальное содержание алкоголя, которое может быть получено в результате полного сбраживания сахара, а не его оставления в виде остаточного сахара.
Must weight is a measure of the amount of sugar in grape juice (must) and, hence, indicates the amount of alcohol that could be produced if it is all fermented to alcohol, rather than left as residual sugar.
Измерение в градусах
Во Франции и многих других странах плотность виноградного сусла часто пересчитывается для определения потенциального содержания алкоголя, то есть процентного содержания алкоголя, которое получится, если сусло будет сброжено до полностью сухого вина.
In France and many other countries, the grape must density is often recalculated to show potential alcohol, the percent alcohol content that would be the result if the must were fermented to a completely dry wine.
Рефрактометры
Брикс (°Bx): используется в Италии, Франции и Канаде. de (KMW): используется в Австрии. Шкала разделена на градусы Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW). Однако KMW измеряет точное содержание сахара в сусле. Normalizovaný moštoměr (°NM): используется в Чешской Республике и Словакии.
Brix (°Bx): Used in Italy, France, and Canada. de (KMW): Used in Austria. The scale is divided into Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW). However, the KMW measures the exact sugar content of the must. Normalizovaný moštoměr (°NM): Used in the Czech Republic, and Slovakia.
Гидрометры
Шкала Бомэ (Bé°): Иногда используется во Франции и американскими пивоварами. Шкала Оексле (°Oe): Используется в Германии, Люксембурге и Швейцарии. Она является важной частью немецкой классификации вин. Относительная плотность: Используется в Соединенных Штатах (хотя иногда используется шкала Брикса).
Baumé scale (Bé°): Occasionally used in France and by U. S. brewers. Oechsle scale (°Oe): Used in Germany, Luxemburg and Switzerland. It is an important part of the German wine classification. Relative density: Used in the United States (although Brix is sometimes used).
Измерение веса муста
Обычно в винограднике измеряют содержание сахара в сусле, чтобы контролировать созревание винограда и определить оптимальное время сбора урожая. Для этого обычно используют рефрактометр. Несколько ягод раздавливают между пальцами, и сусло наносят на стекло рефрактометра. Рефрактометр откалиброван в шкале содержания сахара в сусле, но поскольку он на самом деле измеряет показатель преломления (в данном случае сусла), шкала содержания сахара в сусле на рефрактометре представляет собой косвенное измерение, где показатели преломления предварительно преобразованы в эквиваленты содержания сахара в сусле.
Must weights are commonly measured in the vineyard to monitor the ripeness of the grapes, which helps select the time of harvest. For this purpose, it is usually measured by using a refractometer. A few grapes are crushed between the fingers and the must is dripped onto the glass of the refractometer. The refractometer will be calibrated in a must weight scale, but as refractometers actually measure refractive index (of the grape must in this case), the must weight scale on the refractometer is in effect an indirect measurement, with refractive indices having been pre converted to their must weight equivalents.