Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Итальяндық-американдық алдын ала тағам
Italian American appetizer dish
Қуырылған равиоли, көбінесе T Ravs деп аталатын, қамырмен жабылып, терең майда қуырылған равиоли. Әдетте, ол алдын ала тағам ретінде беріледі және соустың дәмін алу үшін де қолданылады. Ол Миссури штатының Сент-Луис қаласында жасалып, танымал болды.
Toasted ravioli, colloquially known as T Ravs, is breaded deep fried ravioli, usually served as an appetizer and also used to consume dipping sauce. It was created and popularized in St. Louis, Missouri.
Шығу тегі
Тостталған равиоли туралы көптеген деректер оның бастауын Сент-Луис қаласының итальяндық американдықтар тұратын Хилл ауданымен байланыстырады. 1940 жылдардың басында бір аспазшы равиолини кездейсоқ майға түсіріп алған деседі. Ұзақ өтпей, бұл тағам Хилл ауданындағы мейрамханалардың менюлерінде пайда бола бастады. Көптеген мейрамханалар оны жасағандарын мәлімдесе де, Чарли Гиттоның "On The Hill" мейрамханасы (бұрын "Angelo's" деп аталған) оны танымал еткен. Осы оқиға бойынша, Анджело мейрамханасының аспазшысы Марио Батоклети, қате түсінік кесірінен, макаронды майға түсіріп жіберген. Аспаз және мейрамхана иесі Чарли Гитто кіші бастапқы рецептіні мұраға алды және оны бүгінгі күнге дейін өз мейрамханаларында ұсынып келеді. Мама Кампизи және Луи Олдани да оны жасағандарын айтады. Олдани осы тағамды "тостталған" равиоли деп атаған, себебі "тостталған" сөзі "қуырылғаннан" көбірек ұнайды деп ойлаған. Сент-Луис аймағында орналасқан Ломбардо мейрамханалары, тостталған равиолини Сицилиядан Америкаға алғаш әкелгендердің бірі екендерін мәлімдейді; олардың қазіргі иесі Тони Ломбардо 1930 жылдарға қарайтын менюлерді көрсетіп тұрады. Ломбардоның тостталған равиолисі жиі "Сент-Луистегі ең жақсы равиоли" тізіміне енеді.
Most accounts of toasted ravioli trace its origins to a predominantly Italian American neighborhood of St. Louis, The Hill. Supposedly, in the early 1940s, a raviolo was accidentally dropped into the fryer by a chef. Shortly thereafter, the item began appearing on menus across The Hill. While many restaurants on The Hill claim its creation, Charlie Gitto's "On The Hill" restaurant (then known as "Angelo's") is where it was made famous. That story claims that a chef at Angelo's, Mario Battocletti, accidentally dropped the pasta into oil after a misunderstanding. Chef and restauranteur, Charlie Gitto, Jr., inherited the original recipe and still serves it at his restaurants to this day. Another claim is from Mama Campisi's as well as Louis Oldani. Oldani is said to have named the dish 'toasted' ravioli because he thought 'toasted' was more appealing than 'fried'. Lombardo's Restaurants, located around the St. Louis area, also claim to have been among the first to bring toasted ravioli to the States from Sicily; their current owner, Tony Lombardo, shows menus from the 1930s that include it. Lombardo's toasted ravioli frequently top lists as the "best t ravs in St. Louis".
Құрамы, сорттары және қызмет көрсетуі
Жалпы, кейбір ет түрлері шаршы равиолиге оралып, панировкамен қапталады және макарон қабығы аздап хрустящий, құрғақ және қоңыр түске енгенге дейін терең майда қуырылады. Тостталған равиоли әдетте маринара соусына мақтап беру үшін ұсынылады, сонымен қатар үстіне пармезан ірімшігі себілуі мүмкін. Тостталған равиолині алдын ала дайындап, мұздатып сақтауға болады, бұл оны арнайы дағды немесе оқыту қажет емес фри-шефтерге немесе бар қызметкерлеріне оңай дайындауға мүмкіндік береді.
Generally, some type of meat is wrapped in square ravioli, breaded and deep fried until the pasta shell becomes slightly crispy, dry and browned. Toasted ravioli is generally served with marinara sauce for dipping and Parmesan cheese may also be sprinkled on top. Toasted ravioli can be stored pre made and frozen, which allows it to be easily prepared by fry cooks or bar staff without special skill or training.