Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Итало-американское блюдо в качестве закуски.
Italian American appetizer dish
Тосты с равиоли, в разговорной речи известные как T Ravs, – это равиоли в панировке, обжаренные во фритюре, обычно подаваемые в качестве закуски и также используемые для макания в соус. Они были созданы и стали популярными в Сент-Луисе, штат Миссури.
Toasted ravioli, colloquially known as T Ravs, is breaded deep fried ravioli, usually served as an appetizer and also used to consume dipping sauce. It was created and popularized in St. Louis, Missouri.
Происхождение
Большинство рассказов о жареной равиоли прослеживают её происхождение к преимущественно итальянско-американскому району Сент-Луиса, Холму. Предположительно, в начале 1940-х годов, равиоли случайно упало во фритюр поваром. Вскоре после этого, это блюдо начало появляться в меню по всему Холму. Хотя многие рестораны на Холме заявляют о его создании, ресторан Чарли Гитто "On The Hill" (тогда известный как "Angelo's") прославил его. Согласно этой истории, шеф-повар в "Angelo's", Марио Баттоклети, случайно уронил пасту в масло из-за недоразумения. Шеф-повар и ресторатор Чарли Гитто-младший унаследовал оригинальный рецепт и до сих пор подаёт его в своих ресторанах. Ещё один претендент – Mama Campisi, а также Луи Олдани. Говорят, что Олдани назвал блюдо "жареной" равиоли, потому что считал, что слово "жареная" звучит привлекательнее, чем "обжаренная". Рестораны Lombardo, расположенные в районе Сент-Луиса, также утверждают, что были одними из первых, кто привёз жареную равиоли в США из Сицилии; их нынешний владелец, Тони Ломбардо, показывает меню 1930-х годов, в котором оно уже присутствует. Жареная равиоли Lombardo часто возглавляет списки лучших в Сент-Луисе.
Most accounts of toasted ravioli trace its origins to a predominantly Italian American neighborhood of St. Louis, The Hill. Supposedly, in the early 1940s, a raviolo was accidentally dropped into the fryer by a chef. Shortly thereafter, the item began appearing on menus across The Hill. While many restaurants on The Hill claim its creation, Charlie Gitto's "On The Hill" restaurant (then known as "Angelo's") is where it was made famous. That story claims that a chef at Angelo's, Mario Battocletti, accidentally dropped the pasta into oil after a misunderstanding. Chef and restauranteur, Charlie Gitto, Jr., inherited the original recipe and still serves it at his restaurants to this day. Another claim is from Mama Campisi's as well as Louis Oldani. Oldani is said to have named the dish 'toasted' ravioli because he thought 'toasted' was more appealing than 'fried'. Lombardo's Restaurants, located around the St. Louis area, also claim to have been among the first to bring toasted ravioli to the States from Sicily; their current owner, Tony Lombardo, shows menus from the 1930s that include it. Lombardo's toasted ravioli frequently top lists as the "best t ravs in St. Louis".
Состав, сорта и сервис
Обычно, какой-либо вид мяса заворачивают в квадратные равиоли, панируют и обжаривают во фритюре до тех пор, пока оболочка из теста не станет слегка хрустящей, сухой и золотистой. Жареные равиоли обычно подают с соусом маринара для обмакивания, а сверху можно посыпать сыром пармезан. Жареные равиоли можно приготовить заранее и заморозить, что позволяет легко и быстро готовить их поварам или барменам без каких-либо специальных навыков или обучения.
Generally, some type of meat is wrapped in square ravioli, breaded and deep fried until the pasta shell becomes slightly crispy, dry and browned. Toasted ravioli is generally served with marinara sauce for dipping and Parmesan cheese may also be sprinkled on top. Toasted ravioli can be stored pre made and frozen, which allows it to be easily prepared by fry cooks or bar staff without special skill or training.