Тафия: қант қамысынан жасалған, ромға ұқсас алкогольді сусын. Ескіру процесінен өтпейді, ромнан айырмасы – дәмі мен жасалу жолы. Тарихы 17 ғасырға дейін барады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Алкогольді сусын
Alcoholic beverage
Тафия (вероятно, ратафия сөзінің өзгеруі, афезис арқылы) – қант қамысының шырынынан жасалған ромға ұқсас ішімдік. Ол әдетте тоздырылмайды, ал ром көбінесе ағаш бөшкелерде тоздырылады, бұл фузельдің деңгейін төмендетуге мүмкіндік береді. Фузельдің көп бөлігі алғашқы екі жылдың ішінде сіңіріледі. Жоғары сапалы ромдар ұзақ тоздырылады, соның салдарынан этанолтың булануы да артады.
Tafia (possibly an alteration of ratafia, via aphesis) is a drink similar to rum made from sugarcane juice. It is typically unaged whereas rum is typically aged in wooden barrels to reduce the level of fusel. Most of the fusel is absorbed in the first two years. Premium rums are aged for a longer period, incidentally increasing the evaporation of ethanol.
Ром және тафия
Ром мен тафияның тарихы 17 ғасырға дейін жетеді. Екеуі де Гаитидегі кең қант плантацияларында пайда болған. Колониялық кезеңде ром саудасы өте пайдалы болды, ал ром өндірісі қант қамысын өндіруге қажетті құлдарға деген сұраныстың басты себебіне айналды. 18 ғасырдағы Луизианада қант көбінесе үй шаруашылығы мен жергілікті қажеттер үшін өсірілді, экспорттық өнім ретінде емес, бірақ жергілікті тұтыну үшін тафия жасауға қолданылды. Көбінесе тафия да, ром да өндірілді. Тафия – көбінесе жергілікті тұтынуға арналған ром, себебі оны жасау оңай және арзан. Ромды өндіру үшін көбірек уақыт, күш-жігер және ресурстар қажет болды, бірақ ол алыс нарықтарға жіберілетін тиімді өнім болды, өйткені оның дәмі жақсартылды. Ром жасау үшін қант қамысының шырыны сиропқа дейін қайнатылады. Бұл сироп кристалл пайда болғанға дейін қарқынды араластырылады. Кристалл қабаты алынып тасталғаннан кейін қалған меласса тағы да қайнатылады, содан кейін меласса мен су қоспасына су және ашытқы қосылып, ашытуға қалдырылады. Қант қамысының шырынынан тікелей жасалған ром Rhum agricole деп аталады. Ашытылған қоспа кейін дистилляцияланады. Дистилляцияланған өнім ағаш бөшкелерде сақталып, қарамель сияқты басқа табиғи ингредиенттер қосылғанша түссіз болады.
The history of rum and tafia dates back to the 17th century. Both originated on vast sugar plantations in Haiti. In the colonial era, the rum trade became very lucrative and rum production was a major source of the demand for slaves, who were needed to produce sugar cane. In 18th century Louisiana, sugar was grown more for households and local needs, not as an export crop, although it was used to make tafia for local consumption. Often, both tafia and rum were produced. Tafia is a kind of rum mostly for local consumption, as it is easier and cheaper to make. Rum took more time, effort, and resources to produce, but it was a more profitable product that could be shipped to distant markets, because it refined the taste. In the making of rum, the juice from sugarcane is boiled down to syrup. This syrup is briskly stirred until crystals form. When the crystal layer is removed, the remainder — molasses — is boiled again and water and yeast are added to the molasses and water mixture and allowed to ferment. Rum made directly from cane juice is known as rhum agricole. The fermented mixture is then distilled. The distilled product is colorless until it is aged in wooden barrels and other natural ingredients like caramel are added.