Введение
Алкогольный напиток
Тафия (возможно, произошедшая от ратафии в результате афезиса) – напиток, похожий на ром, изготавливаемый из сока сахарного тростника. Обычно тафия не выдерживается, в то время как ром традиционно выдерживается в деревянных бочках для снижения содержания сивушных масел. Большая часть сивушных масел поглощается в течение первых двух лет. Ром премиум-класса выдерживается дольше, что, помимо прочего, приводит к увеличению испарения этанола.
Ром и тафия
История рома и тафии уходит корнями в XVII век. Оба напитка возникли на обширных сахарных плантациях Гаити. В колониальную эпоху торговля ромом стала весьма прибыльной, а производство рома являлось основным фактором спроса на рабов, необходимых для выращивания сахарного тростника. В Луизиане XVIII века сахар выращивали преимущественно для нужд домохозяйств и местного потребления, а не на экспорт, хотя его использовали для производства тафии для местного рынка. Часто производили как тафию, так и ром. Тафия – это разновидность рома, предназначенная главным образом для местного потребления, поскольку её проще и дешевле производить. Производство рома требовало больше времени, усилий и ресурсов, но это был более прибыльный продукт, который можно было экспортировать на дальние рынки, благодаря более изысканному вкусу. При производстве рома сок сахарного тростника уваривают до состояния сиропа. Сироп энергично перемешивают до образования кристаллов. После удаления кристаллического слоя оставшуюся мелассу снова уваривают, затем к смеси мелассы и воды добавляют воду и дрожжи и оставляют для брожения. Ром, изготовленный непосредственно из сока сахарного тростника, известен как rhum agricole. Затем полученную забродившую смесь подвергают дистилляции. Дистиллят бесцветен до тех пор, пока его не выдерживают в деревянных бочках и не добавляют другие натуральные ингредиенты, такие как карамель.