Сарысу протеині – ірімшік өндірісінің қосалқы өнімі. Құрамында α-лактальбумин, β-лактоглобулин бар. Денсаулыққа пайдасы зерттеуде, нақты дәлелдер жеткіліксіз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Протеиндік қоспа
Protein supplement
Ісұқтың ақуызы – ірімшік өндірісінің қосалқы өнімі ретінде пайда болатын сұйық материалдан бөліп алынған ақуыздардың қоспасы. Ақуыздар α-лактальбумин, β-лактоглобулин, сарысу альбумині және иммуноглобулиндерден тұрады. Гликомакропептид те үшінші ірі компонентті құрайды, бірақ ол ақуыз емес. Ісұқтың ақуызы көбінесе протеиндік қоспа ретінде сатылады және оған түрлі денсаулыққа қатысты мәлімдемелер жасалады. 2010 жылы Еуропалық тамақ қауіпсіздігі агенттігінің журналында жарияланған шолуда, келтірілген әдебиеттер ұсынылған талаптарды толыққанды қолдамайтыны анықталды. Өңдеуді қарапайым кептіру арқылы немесе лактозаны, липидтерді және басқа ақуыз емес материалдарды алып тастау арқылы ақуыздың салыстырмалы мөлшерін арттыру арқылы жүзеге асыруға болады. Ісұқтан ақуызды бөліп алудың негізгі әдісі – мембраналық сүзгілеу. Ісұқтың әртүрлі компоненттерін іріктеп өткізуге немесе тоқтатуға әртүрлі мембраналық тесік өлшемдерін қолдануға болады. Ісұқ "микрофильтрациядан" өтуі мүмкін, ол бактерияларды, казеин мицеллаларын және майларды тоқтатады, содан кейін "ультрафильтрациядан" (ҰФ) өтеді, ол ақуыздарды тоқтатады. ҰФ-тан өтпейтін бөлік шашыранды кептіру арқылы концентрленген ісұқ ақуызына айналдырылады. Сүзгілеу мембраналарын пайдаланып ақуызды концентрлеудің басқа да тәсілдері бар. Иондық алмасу хроматографиясы – ісұқ ақуызын бөліп алудың тағы бір маңызды әдісі. Дамытылып жатқан әдістерге сулы екі фазалы экстракция және магниттік балық аулау жатады. Микробтармен өндірілген ісұқ пен ірімшікті жаңартқан компанияларға Perfect Day, California Performance, New Culture және Motif Ingredients кіреді. Бұл компаниялардың ешқайсысы өнімдерінің ақуыз құрамын көрсете алмайды, бірақ олардың құрамында ісұқ ақуызын жасауға қажетті кейбір гендер бар.
Whey protein is a mixture of proteins isolated from whey, the liquid material created as a by product of cheese production. The proteins consist of α lactalbumin, β lactoglobulin, serum albumin and immunoglobulins. Glycomacropeptide also makes up the third largest component but is not a protein. Whey protein is commonly marketed as a protein supplement, and various health claims have been attributed to it. A review published in 2010 in the European Food Safety Authority Journal concluded that the provided literature did not adequately support the proposed claims. Processing can be done by simple drying, or the relative protein content can be increased by removing the lactose, lipids and other non protein materials. The main method to extract protein from whey is membrane filteration. A variety of membrane pore sizes can be used to selectively let different components of whey go through or be retained. Whey can be passed through "microfiltration" which blocks bacteria, casein micelles, and fat, then passed through "ultrafilteration" (UF) which blocks proteins. The part that does not go through UF is spray dried into a concentrated whey protein. There are also other ways to concentrate protein using filtration membranes. Ion exchange chromatography is another major method for whey protein extraction. Methods in development include aqueous two phase extraction and magnetic fishing. Companies innovating microbe produced whey and cheese include Perfect Day, California Performance, New Culture, and Motif Ingredients. None of these companies stipulate the protein composition of their products, but they do contain some of the genes needed to make whey proteins.
Құрамы
Сиыр сүтіндегі ақуыз шамамен 20% сарысу және 80% казеиннен тұрады. Адам сүтіндегі ақуыздың шамамен 60% сарысу, ал 40% казеин. Сарысудағы ақуыздық фракция сарысудың барлық құрғақ заттарының шамамен 10% құрайды. Бұл ақуыз әдетте бета-лактоглобулин (~65%), альфа-лактоальбумин (~25%), сиыр сарысуы альбумині (~8%) (сондай-ақ сарысу альбуминін қараңыз) және иммуноглобулиндердің қоспасы болып табылады. Тік сүт сарысуынан алынған сарысу ақуызын оқшаулаудың үшінші ірі фрагменті – гликомакропептид немесе GMP. Дегенмен, GMP ақуыз ретінде жіктелуге қажетті екіншілік құрылымға ие емес және ұзақ аминқышқылдар тізбегі болып саналады. Бұл пептидтердің бәрі өздерінің табиғи күйінде, pH-қа тәуелсіз суда ерігіш.
The protein in cow's milk is approximately 20% whey and 80% casein. The protein in human milk is approximately 60% whey and 40% casein. The protein fraction in whey constitutes approximately 10% of the total dry solids in whey. This protein is typically a mixture of beta lactoglobulin (~65%), alpha lactalbumin (~25%), bovine serum albumin (~8%) (see also serum albumin), and immunoglobulins. The third largest fragment of whey protein isolate derived from sweet whey is glycomacropeptide or GMP. However, GMP lacks the secondary structure necessary for it to be classified as a protein and is considered a long amino acid chain. These peptides are all soluble in water in their native forms, independent of pH.
Күші жаттығулары мен бұлшық еттерін нығайту үшін қолдану
Сүт сарысуының протеин қосымшаларының басты қолданылуы – бұлшықеттердің өсуі мен дамуына көмектесу. Жақсы нәтиже алу үшін жаттығудан бұрын сарысу протеинін қабылдау спорттық көрсеткіштерді жақсартпайды, бірақ жаттығудан кейін организмнің протеинмен қалпына келуіне және синтезіне ықпал етеді, себебі ол денедегі бос аминқышқылдары қорының көлемін арттырады. Сүт протеиндері кейбір сүт аллергияларына себеп болғанымен, сүттегі негізгі аллергендер – казеиндер.
The primary usage of whey protein supplements is for muscle growth and development. Eating whey protein supplements before exercise will not assist athletic performance, but it will enhance the body's protein recovery and synthesis after exercise because it increases the free amino acids in the body's free amino acid pool. Although whey proteins are responsible for some milk allergies, the major allergens in milk are the caseins.
Сүт қыры
Сүзбе, мысалы, рикотта, сүзбеден жасалады және сүзбе белгісіне (бруносттан басқа) бай. Рикоттаның құрамындағы қатты заттардың шамамен 40-45 пайызы сүзбе белгісінен тұрады.
Whey cheese, such as ricotta, is produced from whey and is rich in whey protein (except for brunost). The whey protein accounts for about 40–45% of the solids content of ricotta.