Кіріспе
Үлкен қолмен лақтырылған жұқа қабық пиццасы Нью-Йорк стилі пиццасы - бұл әдеттегідей үлкен қолмен лақтырылған жұқа қабықпен жасалған пицца, көбінесе алып кету үшін кең кесінділерде сатылады. Оның қабығы тек шетінде ғана қалың және күрмелі, бірақ оның астындағы тағамдар жеуге арналған жұмсақ, жұқа және иілгіш. Бұл стиль АҚШ-та 1900 жылдардың басында Нью-Йоркте пайда болған пиццадан пайда болды, ол Италияда жасалған Неаполиан стиліне тән пиццадан шыққан. Неапольден келген иммигрант пиццаиоло (пицца жасаушы) 1897 жылы азық-түлік дүкенін ашты; сегіз жылдан кейін Нью-Йорк штаты пицца сатуға лицензия алды. Антонио Тотонно Перо деген қызметкер пицца жасай бастады, оның бір бөлігі бес центке сатылды. Алайда көптеген адамдар торттың бәрін сатып ала алмай, оның орнына бір үлкендігінде бір кесіндіге оралған қағазды байлап, қолынан келгенше беретін. 1924 жылы Тотонно Ломбардиден шығып, Кони аралында Тотонно деп аталатын өзінің пиццериясын ашты. Тотонно, Пэтси пиццериясы және Джон пиццериясы көбіне Ренессанс және Грималди сияқты пиццериялардың өсуіне жауапты. Нью-Йорктегі алғашқы пиццериялар көмірмен пештелген пештерді пайдаланып, піццаны түбінде ірімшік, үстінде соуспен пісірген. 2010 жылы Нью-Йоркте 400-ден астам пицца рестораны болды, жүздеген басқа да түрлі тағамдар дастарханды ұсынады. Пістің диаметрі әдетте 45-60 см болады және ол сегіз кесіндіге бөлінеді. Бұл үлкен, кең кесінділер көбінесе тез тағам ретінде желеді, ал қабық бойымен екіге бүктеледі, бұл ыңғайлылық үшін - кесінді бір қолмен жеуге мүмкіндік береді - және пирогтан ағып жатқан май ағынын бақылау үшін. Тез тамақтану үшін піццаны бүктеу "Шіршәмбе түнгі қызбаның" басында көрінеді, Джон Траволта Тони Манеро ретінде Бруклиндегі Бенсонхерстегі Леннидің пиццасынан екі кесіндіге тапсырыс береді және оларды бір-біріне үстіне қойып, бүктеліп жейді. Нью-Йорк піццасының ерекшелігі - оның құрамында глютен көп нан ұны бар. Нью-Йорк қаласының су құбырындағы минералдар да метро аймағындағы пирогтардағы қамырдың өзіндік пішіні мен дәміне ие. Кейбір пицца пісірушілер тіпті аутентикалық болу үшін су арқылы жүзіп жүреді. Алайда, көптеген адамдар бұған қарсы шығып, осындай жоғары сапалы пиццаны басқа жерде ұқсас әдістермен және ингредиенттермен жасауға болады деп мәлімдейді. Әдетте дәмдеуіштерге құрғатылған орегано, құрғатылған қызыл қызылбауыр, сарымсақ ұнтағы, құрғатылған базилик және қыртылған пармезан ірімшігі жатады.
New York–style pizza is a pizza made with a characteristically large hand tossed thin crust, often sold in wide slices to go. The crust is thick and crisp only along its edge, yet soft, thin, and pliable enough beneath its toppings to be folded to eat. This style evolved in the U. S. from the pizza that originated in New York City in the early 1900s, itself derived from the Neapolitan style pizza made in Italy. An immigrant pizzaiolo (pizza maker) from Naples, he opened a grocery store in 1897; eight years later, it was licensed to sell pizza by New York State. An employee, Antonio Totonno Pero, began making pizza, which sold for five cents a pie. Many people, however, could not afford a whole pie and instead would offer what they could in return for a corresponding sized slice, which was wrapped in paper tied with string. In 1924, Totonno left Lombardi's to open his own pizzeria on Coney Island, called Totonno's. Totonno's, Patsy's Pizzeria and John's Pizzeria are largely responsible for a renaissance and the growth of pizzerias such as Grimaldi's. The original pizzerias in New York used coal fired ovens and baked their pizza with the cheese on the bottom and sauce on top. By 2010, over 400 pizza restaurants existed in New York City, with hundreds more of varied cuisine also offering the dish. Pies are typically around 18 to 24 inches (45 to 60 cm) in diameter, and commonly cut into eight slices. These large wide slices are often eaten as fast food while folded in half along the crust both for convenience—allowing the slice to be eaten one handed—and to control the flow of oil running off the pie. Folding pizza for fast food is seen in the beginning of Saturday Night Fever, when John Travolta, as Tony Manero, orders two slices at Lenny's Pizza in Bensonhurst Brooklyn and eats them placed on top of each other and folded while strutting down 86th Street. New York–style pizza gets its distinguishing crust from the high gluten bread flour with which it is made. Minerals present in New York City's tap water supply are also credited with giving the dough in metro area pies its characteristic texture and flavor. Some out of state pizza bakers even transport the water cross country for the sake of authenticity. However, many dispute this, claiming a similarly high quality pizza can be made elsewhere with otherwise similar techniques and ingredients. Typical condiments include dried oregano, dried red chili pepper flakes, garlic powder, dried basil, and grated Parmesan cheese.
Өңірлік айырмашылықтар
Нью-Йорк піццасы Нью-Йоркте, Нью-Джерсиде, Пенсильванияда, Мэрилендте, Делавэрде, Колумбия округінде және Коннектикутте кеңінен таралған, бірақ оны бүкіл Солтүстік-Шығыс аймағында және одан тыс жерлерде табуға болады. оның ішінде Pizza Hut сияқты ірі пицца дүкендерінің өнімдері де, әдетте, оның туған аймағында шынайы деп танылған түрлерге жатпайды.