Введение
Большая пицца с тонкой корой в стиле Нью-Йорка - пицца, приготовленная с характерной большой тонкой корой, часто продаваемой в широких кусках. Кора толстая и хрустальная только по краю, но мягкая, тонкая и достаточно гибкая под начинкой, чтобы ее можно было сложить и съесть. Этот стиль развился в США из пиццы, которая возникла в Нью-Йорке в начале 1900-х годов, которая сама по себе происходит от неаполитанской пиццы, сделанной в Италии. Иммигрант-пиццайоло (пиццарист) из Неаполя, он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя он получил лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. Один из сотрудников, Антонио Тотонно Перо, начал делать пиццу, которая продавалась по пять центов за пирог. Однако многие люди не могли позволить себе купить целый пирог, и вместо этого предлагали то, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера, который был завернут в бумагу, привязанную веревкой. В 1924 году Тотонно покинул Lombardi's, чтобы открыть свою собственную пиццерию на Кони-Айленде, названную Totonno's. Пиццерии Totonno's, Patsy's Pizzeria и John's Pizzeria в значительной степени ответственны за возрождение и рост пиццерий, таких как Grimaldi's. Первые пиццерии в Нью-Йорке использовали печи на угле и пекли пиццу с сыром внизу и соусом наверху. К 2010 году в Нью-Йорке насчитывалось более 400 пиццерий, а также сотни других ресторанов с разнообразной кухней, предлагающих пиццу. Пироги обычно имеют диаметр 45-60 см и обычно разрезаются на восемь кусочков. Эти большие широкие кусочки часто употребляются в качестве фаст-фуда, а затем сгибаются пополам вдоль коры, как для удобства - разрешая кусочек съесть одной рукой, так и для контроля потока масла, вытекающего из пирога. Складывающаяся пицца для фаст-фуда можно увидеть в начале "Сабботней ночи", когда Джон Траволта, как Тони Манеро, заказывает два куска пиццы в "Lenny's Pizza" в Бренсонахерсте в Бруклине и ест их, сложив их друг на друга и сложив, пока он блестит по 86-й улице. Пицца в нью-йоркском стиле получает свою отличительную кору из хлебной муки с высоким содержанием глютена, из которой она сделана. Минералы, содержащиеся в водопроводной воде Нью-Йорка, также придают тесто в пирогах, изготовляемых в этом районе, характерную текстуру и вкус. Некоторые из пекарей пиццы даже перевозят воду через страну ради подлинности. Однако многие оспаривают это, утверждая, что подобную высококачественную пиццу можно приготовить в другом месте с использованием аналогичных методов и ингредиентов. Типичные приправы включают сушеный орегано, сушеные хлопья красного перца чили, чесночный порошок, сушеный базилик и измельченный пармезанский сыр.
New York–style pizza is a pizza made with a characteristically large hand tossed thin crust, often sold in wide slices to go. The crust is thick and crisp only along its edge, yet soft, thin, and pliable enough beneath its toppings to be folded to eat. This style evolved in the U. S. from the pizza that originated in New York City in the early 1900s, itself derived from the Neapolitan style pizza made in Italy. An immigrant pizzaiolo (pizza maker) from Naples, he opened a grocery store in 1897; eight years later, it was licensed to sell pizza by New York State. An employee, Antonio Totonno Pero, began making pizza, which sold for five cents a pie. Many people, however, could not afford a whole pie and instead would offer what they could in return for a corresponding sized slice, which was wrapped in paper tied with string. In 1924, Totonno left Lombardi's to open his own pizzeria on Coney Island, called Totonno's. Totonno's, Patsy's Pizzeria and John's Pizzeria are largely responsible for a renaissance and the growth of pizzerias such as Grimaldi's. The original pizzerias in New York used coal fired ovens and baked their pizza with the cheese on the bottom and sauce on top. By 2010, over 400 pizza restaurants existed in New York City, with hundreds more of varied cuisine also offering the dish. Pies are typically around 18 to 24 inches (45 to 60 cm) in diameter, and commonly cut into eight slices. These large wide slices are often eaten as fast food while folded in half along the crust both for convenience—allowing the slice to be eaten one handed—and to control the flow of oil running off the pie. Folding pizza for fast food is seen in the beginning of Saturday Night Fever, when John Travolta, as Tony Manero, orders two slices at Lenny's Pizza in Bensonhurst Brooklyn and eats them placed on top of each other and folded while strutting down 86th Street. New York–style pizza gets its distinguishing crust from the high gluten bread flour with which it is made. Minerals present in New York City's tap water supply are also credited with giving the dough in metro area pies its characteristic texture and flavor. Some out of state pizza bakers even transport the water cross country for the sake of authenticity. However, many dispute this, claiming a similarly high quality pizza can be made elsewhere with otherwise similar techniques and ingredients. Typical condiments include dried oregano, dried red chili pepper flakes, garlic powder, dried basil, and grated Parmesan cheese.
Региональные различия
Пицца в стиле Нью-Йорка наиболее распространена в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании, Мэриленде, Делавере, округе Колумбия и Коннектикуте, но ее можно найти по всему северо-восточному региону и за его пределами. включая продукцию крупных пиццерий, таких как Pizza Hut, как правило, не подпадают под разновидности, которые обычно признаются подлинными в их местности.