Калифорниялық пицца – Нью-Йорк пен итальяндық стильдің қосылысы, Калифорния тағамымен дайындалған. Ең алғаш Э. ЛаДу жасаған, бүкіл елге В. Пак таратқан.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Бір порциялық пицца стилі
Style of single serving pizza
Калифорния стиліндегі пицца (немесе Калифорния пиццасы) – бұл Нью-Йорк және итальяндық жұқа қабықты, Калифорния асханасының тағамдарын дамыту стиліндегі ингредиенттермен үйлестіретін пицца стилі. Оның пайда болуы, әдетте, Калифорния штатының Беркли қаласындағы шеф-аспаз Эд Ладу мен Chez Panisse мейрамханасына байланыстырылады. Вольфганг Пак Ладумен кездескеннен кейін, осы пицца стилін елдің басқа бөліктерінде танымал етті. Ол көптеген Калифорния асханасы мейрамханаларында ұсынылады. California Pizza Kitchen, Round Table Pizza, Extreme Pizza және Sammy's Woodfired Pizza – Калифорния стиліндегі пиццамен байланыстырылған төрт ірі пицца франшизасы.
California style pizza (also known as California pizza) is a style of pizza that combines New York and Italian thin crust with toppings from the California cuisine cooking style. Its invention is generally attributed to chef Ed LaDou, and Chez Panisse, in Berkeley, California. Wolfgang Puck, after meeting LaDou, popularized the style of pizza in the rest of the country. It is served in many California cuisine restaurants. California Pizza Kitchen, Round Table Pizza, Extreme Pizza, and Sammy's Woodfired Pizza are four major pizza franchises associated with California style pizza.
Тарих
Калифорния стиліндегі пицца 1980 жылы шамамен бір уақытта Эд Ладу ("Пиццаның ханзадасы") – сол кезде Сан-Францискодағы Коу-Холл ауданындағы Spectrum Foods Prego мейрамханасында пицца шефі болып жұмыс істеген, – және Калифорнияның Беркли қаласындағы Chez Panisse Cafe-де Алиса Уотерс үшін жұмыс істейтін пицца шефтері тарапынан ойлап табылды. Ладу пицца жасауды 1970-ші жылдары, жасөспін шағында Франки, Джонни және Луиджи Тоо пиццаханасында үйренген. Prego-да жұмыс істеместен бұрын ол Пало-Альтодағы Hyatt қонақ үйіндегі Ecco мейрамханасында қысқа ғана уақыт пицца жасады. Prego классикалық итальяндық жұқа қыртысты пиццаға маманданғанмен, оның аспазшылары Ладуды шошқа еті, ешкі ірімшігі және трюфельдерді ағаш отты пеште сынап көруге және нәтижелерін қонақтарға жіберуге ынталандырды. Италияға саяхаттағаннан кейін Уотерс өзінің негізгі асханасының үстінде ашылатын жаңа кафеде Томмазо стиліндегі пицца пеші бар ашық асхана жасауға шешім қабылдады. Оның аспазшылары пиццаны классикалық түрде дайындағанмен, бір порциялық пиццалар мен кальцонелерге ешкі ірімшігі және үйрек шұжығы сияқты экзотикалық ингредиенттер қосты. 1980 және 1981 жылдары Вольфганг Пак өзін танымал ететін "Спаго" мейрамханасын Калифорнияның Батыс Голливуд қаласында ашуға дайындалып жатты. Бастапқыда пиццерия ретінде жоспарланған Spago Chez Panisse-дегі жоғарғы қабаттағы кафе үлгісінде салынды. Пак Ладудың Prego-да жасаған пиццасына қатты әсерленіп, оны бас пицца шефі етіп тағайындады. Пактың жетекшілігімен Ладу 250-ден астам пицца тұжырымдамасын жасады, құрамында дикобас, уылдырық және жас кабачок гүлдері сияқты ингредиенттер болды. Тағы бір жаңалық – хоштандырылған зәйтүн майы, миниатюралық көкөністер, чили майы және хош иісті қамырды пайдалану болды. Жаңа мейрамхананың аспазшысы ашылуға бір ай қалғанда жұмыстан кеткенде, Ладу тез арада толық мәзірді ойлап шығарды және дайындады, соның ішінде барбекю тауығы бар пиццаны дайындады.
The California style pizza was invented more or less simultaneously in 1980 by Ed LaDou (the "Prince of Pizza"), then working as a pizza chef for Spectrum Foods' Prego Restaurant in San Francisco's Cow Hollow neighborhood, and by pizza chefs working for Alice Waters at the Chez Panisse Cafe in Berkeley, California. LaDou had learned pizza making in the 1970s as a teenager at Frankie, Johnnie & Luigi Too, a traditional New York–style pizzeria in Mountain View, California. He made pizzas briefly at Ecco, an upscale restaurant at the Hyatt Hotel in Palo Alto, California, before starting at Prego. Although Prego specialized in classic, Italian style thin crust pizzas, its chefs encouraged LaDou to experiment with prosciutto, goat cheese, and truffles in their wood burning oven, and send his results to guests. After traveling to Italy, Waters decided to make an open kitchen featuring a Tommaso's style pizza oven the focus of the new cafe she was opening above her main dining room. Although prepared classically, her chefs added exotic fine ingredients to their single serving pizzas and calzones, such as goat cheese and duck sausage. Wolfgang Puck, in 1980 and 1981, was preparing to open the restaurant that would make him famous, Spago, in West Hollywood, California. Initially conceived as a pizzeria, Spago's was modeled after the upstairs cafe at Chez Panisse. He was so impressed with the pizza LaDou had made for him at Prego, he hired LaDou as head pizza chef. Under Puck's guidance, LaDou developed more than 250 pizza concepts using ingredients such as scallops, roe, and baby zucchini flowers. Another innovation was using infused olive oil, baby vegetables, chili oil, and flavored dough. When the new restaurant's chef quit less than a month before opening, LaDou quickly designed and cooked an entire menu, inventing barbecue chicken pizza on the spot.