Введение
Пицца калифорнийского стиля (также известная как калифорнийская пицца) – это стиль пиццы, сочетающий в себе тонкое тесто, характерное для нью-йоркской и итальянской пиццы, с начинками, типичными для калифорнийской кухни. Изобретение этого стиля обычно приписывают шеф-повару Эду Ладу и ресторану Chez Panisse в Беркли, Калифорния. Вольфганг Пак, познакомившись с Ладу, способствовал популяризации этого стиля пиццы по всей стране. Её подают во многих ресторанах калифорнийской кухни. California Pizza Kitchen, Round Table Pizza, Extreme Pizza и Sammy's Woodfired Pizza – четыре крупные сети пиццерий, специализирующиеся на калифорнийском стиле пиццы.
California style pizza (also known as California pizza) is a style of pizza that combines New York and Italian thin crust with toppings from the California cuisine cooking style. Its invention is generally attributed to chef Ed LaDou, and Chez Panisse, in Berkeley, California. Wolfgang Puck, after meeting LaDou, popularized the style of pizza in the rest of the country. It is served in many California cuisine restaurants. California Pizza Kitchen, Round Table Pizza, Extreme Pizza, and Sammy's Woodfired Pizza are four major pizza franchises associated with California style pizza.
История
Пицца в калифорнийском стиле была изобретена примерно одновременно в 1980 году Эдом Ладу ("Принц Пиццы"), тогда работавшим пиццайоло в ресторане Prego компании Spectrum Foods в районе Коровьей Лощины в Сан-Франциско, и пиццайоло, работавшими на Алису Уотерс в кафе Chez Panisse в Беркли, Калифорния. Ладу научился готовить пиццу в 1970-х годах подростком в традиционной нью-йоркской пиццерии в Маунтин-Вью, Калифорния. Перед тем, как начать работать в Prego, он непродолжительное время готовил пиццу в Ecco, фешенебельном ресторане при отеле Hyatt в Пало-Альто, Калифорния. Хотя Prego специализировалась на классической итальянской пицце с тонким тестом, шеф-повара ресторана поощряли Ладу экспериментировать с прошутто, козьим сыром и трюфелями в их дровяной печи, предлагая гостям результаты его экспериментов. После поездки в Италию Уотерс решила сделать открытую кухню с печью для пиццы в стиле Томазо центральным элементом нового кафе, которое она открывала над своим основным обеденным залом. Несмотря на то, что пиццу готовили по классическим рецептам, её повара добавляли в пиццу и кальцоне изысканные экзотические ингредиенты, такие как козий сыр и утиная колбаса. Вольфганг Пак в 1980 и 1981 годах готовился к открытию ресторана Spago в Западном Голливуде, Калифорния, который должен был принести ему известность. Изначально задуманный как пиццерия, Spago был спроектирован по образцу кафе на верхнем этаже Chez Panisse. Он был настолько впечатлен пиццей, которую Ладу приготовил для него в Prego, что нанял Ладу главным пиццайоло. Под руководством Пака Ладу разработал более 250 концепций пиццы, используя такие ингредиенты, как морские гребешки, икра и цветки цуккини. Еще одним новшеством стало использование оливкового масла с настоями, миниатюрных овощей, масла чили и ароматизированного теста. Когда шеф-повар нового ресторана уволился менее чем за месяц до открытия, Ладу быстро разработал и приготовил все меню, моментально придумав пиццу с курицей барбекю.