Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
химиядағы синерез Синерез (сонымен қатар "синарезис" немесе "синарезис") - химияда сұйықтықты гельден алу немесе шығару, мысалы, қан ұюынан сарысудың ағып кетуі. Синерездің тағы бір мысалы - йогурттың бетіндегі сарысудың жиналуы. Синерез сондай-ақ, температураның өзгеруімен, шипаланған полимердегі сұйытқыштың мөлшері ерігіштіктің шегінен асып кеткен кезде байқалуы мүмкін. Бұған үйдегі мысал - температура көтерілгенде құрғақ желатиннен судың интуитивті түрде шығарылуы. Синерез диатомиялық кеміршектердің фрустуласын құрайтын аморфты кремний қышқылының пайда болу механизмі ретінде де ұсынылды.
syneresis in chemistry
Syneresis (also spelled 'synæresis' or 'synaeresis'), in chemistry, is the extraction or expulsion of a liquid from a gel, such as when serum drains from a contracting clot of blood. Another example of syneresis is the collection of whey on the surface of yogurt. Syneresis can also be observed when the amount of diluent in a swollen polymer exceeds the solubility limit as the temperature changes. A household example of this is the counterintuitive expulsion of water from dry gelatin when the temperature increases. Syneresis has also been proposed as the mechanism of formation for the amorphous silica composing the frustule of diatoms.
Мысалдар
Сүтті өңдеу кезінде, мысалы, ірімшік жасау кезінде, синерез - гидрофильді макропептидтердің кенеттен жойылуынан пайда болатын қамырды қалыптастыру, бұл молекулааралық күштердің тепе-теңдігін тудырады. Гидрофобтық орындар арасындағы байланыстар пайда бола бастайды және кальций байланыстары арқылы күшейтіледі, олар мицелледегі су молекулалары құрылымынан кете бастаған кезде пайда болады. Бұл процесс әдетте коагуляция және синерез кезеңі деп аталады. К-казеин молекуласындағы 105 және 106-тұтынушылар арасындағы байланыстың бөлінуі көбінесе шертілу әрекеті бірінші фазасы деп аталады, ал коагуляция және синерез фазасы екінші фаза деп аталады. Пісіру кезінде синерез - бұл ақуыз молекулалары ішіндегі ылғалдың кенеттен босауы, әдетте, шамадан тыс жылудан пайда болады, бұл қорғану қабығын қаттылатады. Ыстықтан кейін ішіндегі ылғал кеңейеді. Қатты ақуыз қабығы жарылып, ылғалды шығарады. Бұл процесс шырынды сирек стейкті жақсы пісірілген кезде құрғақ стейкке айналдырады. Ол құрғақ белоктан жасалған қамырды босатылған ылғалмен жүзіп, құрғақ жұмыртқаның жылағанын тудырады. Ол сондай-ақ голландық сияқты эмульсияланған соустардың "жарылуына" ("бөлінуіне") себеп болады. Сонымен қатар, ол флан немесе крем-бруле сияқты пісірілген крем тағамдарының ішінде сұр ылғал қалталарын жасайды. Стоматологияда синерез - бұл судың немесе басқа сұйық молекулалардың тіс ізін алғаннан кейін тіс ізін алу материалдарынан (мысалы, альгинат) шығарылуы. Осы процеске байланысты, бедер сәл кеміп, сондықтан оның өлшемі дұрыс емес. Осы себепті көптеген тіс импрессиясы компаниялары импрессиядағы тістер мен заттардың өлшемдерін бұрмалауды болдырмау үшін тіс құюды мүмкіндігінше тезірек құюды ұсынады. Агарозадан түзілген гельдер синерезге бейім, ал синерез дәрежесі гельдегі агарозаның концентрациясына кері пропорционал. Синерездің қарама-қарсы процесі - имбибиция, яғни материалдың қоршаған ортадан су молекулаларын сіңіру процесі. Алжинат - бұл имбибицияның үлгісі, өйткені ол суға сіңген кезде суды сіңіреді.
In the processing of dairy milk, for example during cheese making, syneresis is the formation of the curd due to the sudden removal of the hydrophilic macropeptides, which causes an imbalance in intermolecular forces. Bonds between hydrophobic sites start to develop and are enforced by calcium bonds, which form as the water molecules in the micelles start to leave the structure. This process is usually referred to as the phase of coagulation and syneresis. The splitting of the bond between residues 105 and 106 in the κ casein molecule is often called the primary phase of the rennet action, while the phase of coagulation and syneresis is referred to as the secondary phase. In cooking, syneresis is the sudden release of moisture contained within protein molecules, usually caused by excessive heat, which over hardens the protective shell. Moisture inside expands upon heating. The hard protein shell pops, expelling the moisture. This process is responsible for transforming juicy rare steak into dry steak when cooked thoroughly. It creates weeping in scrambled eggs, with dry protein curd swimming in the released moisture. It also causes emulsified sauces, such as hollandaise, to "break" ("split"). Additionally, it creates unsightly moisture pockets within baked custard dishes, such as flan or crème brûlée. In dentistry, syneresis is the expulsion of water or other liquid molecules from dental impression materials (for instance, alginate) after an impression has been taken. Due to this process, the impression shrinks a little and therefore its size is no longer accurate. For this reason, many dental impression companies strongly recommend to pour the dental cast as soon as possible to prevent distortion of the dimension of the teeth and objects in the impression. Gels formed from agarose are prone to syneresis, and the degree of syneresis is inversely proportional to the concentration of the agarose in the gels. The opposite process of syneresis is imbibition, which is the process of a material absorbing water molecules from the surroundings. Alginate is also an example of imbibition because it will absorb water if soaked in it.