Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сусыздалған картоп пюресі су немесе сүт қосып қайта дайындалады.
Dehydrated mashed potatoes reconstituted by adding water or milk
Жылдам дайындалатын картоп пюресі – бұл өнеркәсіптік пісіру, пюрелеу және сусыздандыру процесінен өткен, ыстық су немесе сүт қосып қайта дайындалғанда картоп пюресіне ұқсас өнім беретін ыңғайлы тағам. Олар түрлі дәмдерде ұсынылады. Картоп ұнынан картоп пюресін қайта дайындауға болады, бірақ бұл процесс кеуекті болуы мүмкін; жылдам дайындалатын картоп пюресінің ерекшелігі – ол жалпақ немесе дөңгелек түйіршіктер түрінде болады, бұл кеуектілікті болдырмайды. Жылдам дайындалатын картоп пюресі сияқты, тародан жасалған жылдам дайындалатын пои және ямс немесе ямс орнына дақылдардан жасалған жылдам дайындалатын фуфу да бар. Сондай-ақ, жылдам дайындалатын күріш қорығы – поха да осыған ұқсас, жалпы алғанда, жалпақ, дөңгелек немесе маржан тәрізді түйіршіктерден жасалған басқа да жылдам дайындалатын ботқалар да үйірмеуге қарсы жасалады. Smash және Idahoan Foods брендтері белгілі. Жалпақ жылдам дайындалатын картоп пюресі көбінесе АҚШ, Мексика және Канададағы дүкендерде кездеседі. Дөңгелек түйіршіктелген түрлері көбінесе мекемелерде немесе мейрамханаларда қолданылады.
Instant mashed potatoes are potatoes that have been through an industrial process of cooking, mashing and dehydrating to yield a packaged convenience food that can be reconstituted by adding hot water or milk, producing an approximation of mashed potatoes. They are available in many different flavors. Mashed potatoes can be reconstituted from potato flour, but the process is made more difficult by lumping; a key characteristic of instant mashed potatoes is that it is in the form of flakes or granules, eliminating the chunkiness. Analogous to instant mashed potatoes are instant poi made from taro and instant fufu made from yams or yam substitutes including cereals. Poha, an instant rice mush, is also much in the same spirit, as more broadly are other instant porridges, formed from flakes, granules, or pearls to avoid lumping. Brands include Smash and Idahoan Foods. Flaked instant mashed potatoes are most commonly found in stores in the United States, Mexico and Canada. Granulated forms are generally reserved more for institutional or restaurant use.
Тарих
Тұтыну үшін және тасымалдауға ыңғайлы болу үшін крахмалды тамыры бар көкөністерді кептіру тәжірибесі бүкіл әлемде кеңінен кездеседі және ауыл шаруашылығының пайда болуына дейін соңғы кездерге дейін барып жетеді. Картошка, әсіресе, инка империясы тұсында хуньо түрінде мұздатып кептірілген; жапондық айну асханасында да осыған ұқсас мысал бар, онда картошка көктемде тоңған күйінде жиналады, содан кейін кептіріледі. Эрнест Уильям Кук жасаған, "Картофельді кептіру және оны дайындау тәсілі" деп аталатын АҚШ-тың 1025373 патенті, ыстық суға қайта дайындалатын өнімді сипаттайды, 1905 жылы тіркелді және 1912 жылы мақұлданды. Кептірілген картоп пюресінің қамыр тәрізді түрі кем дегенде 1954 жылға дейін бар, сол кезде АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің екі зерттеушісі "Пісірілген картоп пюресін барабан арқылы кептіру" үшін патент алды (АҚШ патенті 2,759,832), онда аталған өнімнің түпкілікті нәтижесі "жұқа қабат немесе қабықша ретінде" сипатталған. 1962 жылы канадалық ғалым Эдвард А. Ассельбергке "Сусыздалған пісірілген картоп пюресін дайындау" деген тақырыпта 3,260,607 АҚШ патенті берілді.
The practice of drying starchy root vegetables for preservation and portability is widely attested around the world, and likely dates back to before the advent of agriculture. Potatoes in particular have been freeze dried since at least the time of the Inca empire, in the form of chuño; another example is in Japanese Ainu cuisine, where potatoes are collected frozen from the ground in spring, then dried. U. S. Patent 1025373, developed by Ernest William Cooke, titled "Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same", and describing a product that was to be reconstituted in hot water, was applied for in 1905 and granted in 1912. Flake form instant mashed potatoes date back at least to 1954, when two United States Department of Agriculture researchers were issued a patent for "Drum drying of cooked mashed potatoes" (U. S. Patent 2,759,832), which describes the end product specifically being "as a thin sheet or flake". In 1962, Canadian scientist Edward A. Asselbergs was issued U. S. Patent 3,260,607, entitled "Preparation of dehydrated cooked mashed potato", for a particular industrial method of producing the product.
Тамақ
Жылдам дайындалатын картоп пюресінде таза картопқа қарағанда әлдеқайда көп натрий бар, ал диеталық талшықтар мөлшері өте аз. Басқа жағынан, олардың тағамдық құндылығы жаңа картоп пюресіне ұқсас, құрғақ салмағының шамамен үштен екісі крахмалдан тұрады, сондай-ақ азырақ мөлшерде белок, диеталық талшық және витаминдер бар. Ең басты айырмашылық – С витаминінің жоғалуы, бірақ кейбір өнімдер бұл кемшілікті толтыру үшін байытылуы мүмкін. 100 грамм байытылмаған жылдам дайындалатын картоп пюресі С витаминінің тәуліктік қажеттілігінің 11% -ын, ал жаңа картоп пюресінің 18% -ын қамтамасыз етеді.
Instant mashed potatoes have substantially more sodium than fresh potatoes, and much less dietary fiber. In other respects they are similar to mashed fresh potatoes in their nutritional qualities, about two thirds starch by dry weight, with smaller amounts of protein, dietary fiber, and vitamins. The largest difference is the loss of vitamin C, although some products may be enriched to compensate. One hundred grams (3½ oz) of unenriched instant mashed potatoes provides 11% of the Dietary Reference Intake of vitamin C, compared to 18% provided by the fresh potato version.