Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Картофельное пюре, восстановленное добавлением воды или молока.
Dehydrated mashed potatoes reconstituted by adding water or milk
Мгновенное картофельное пюре – это картофель, прошедший промышленную обработку, включающую варку, измельчение и обезвоживание, в результате чего получается упакованный продукт быстрого приготовления, который можно восстановить, добавив горячую воду или молоко, получив продукт, приближенный к настоящему картофельному пюре. Оно доступно во множестве различных вкусов. Картофельное пюре можно приготовить из картофельной муки, но этот процесс затруднен образованием комков; ключевой особенностью мгновенного картофельного пюре является его форма в виде хлопьев или гранул, что исключает наличие комков. Аналогичными являются мгновенные пои из таро и мгновенное фуфу из ямса или заменителей ямса, включая злаки. Поха, мгновенная рисовая каша, также создана по такому же принципу, как и другие мгновенные каши, изготовленные из хлопьев, гранул или шариков, чтобы избежать образования комков. К известным брендам относятся Smash и Idahoan Foods. Хлопьевидное мгновенное картофельное пюре наиболее часто встречается в магазинах в США, Мексике и Канаде. Гранулированные формы обычно используются в учреждениях общественного питания или в ресторанах.
Instant mashed potatoes are potatoes that have been through an industrial process of cooking, mashing and dehydrating to yield a packaged convenience food that can be reconstituted by adding hot water or milk, producing an approximation of mashed potatoes. They are available in many different flavors. Mashed potatoes can be reconstituted from potato flour, but the process is made more difficult by lumping; a key characteristic of instant mashed potatoes is that it is in the form of flakes or granules, eliminating the chunkiness. Analogous to instant mashed potatoes are instant poi made from taro and instant fufu made from yams or yam substitutes including cereals. Poha, an instant rice mush, is also much in the same spirit, as more broadly are other instant porridges, formed from flakes, granules, or pearls to avoid lumping. Brands include Smash and Idahoan Foods. Flaked instant mashed potatoes are most commonly found in stores in the United States, Mexico and Canada. Granulated forms are generally reserved more for institutional or restaurant use.
История
Практика сушки крахмалистых корнеплодов для сохранения и транспортировки широко распространена по всему миру и, вероятно, восходит к временам до появления земледелия. Картофель, в частности, сушили методом замораживания, по крайней мере, со времен империи инков, в виде чуньо; другой пример можно найти в кухне японского народа айну, где картофель собирают замороженным с земли весной, а затем сушат. На патент США № 1025373, разработанный Эрнестом Уильямом Куком и озаглавленный «Обезвоживание картофеля и способ его приготовления», описывающий продукт, который следовало восстанавливать в горячей воде, была подана заявка в 1905 году, а патент был выдан в 1912 году. Мгновенное картофельное пюре в виде хлопьев известно, по крайней мере, с 1954 года, когда двум исследователям Министерства сельского хозяйства США был выдан патент на «Барабанная сушка вареного картофельного пюре» (патент США № 2,759,832), в котором конечный продукт конкретно описывается как «тонкий лист или хлопья». В 1962 году канадскому ученому Эдварду А. Ассельбергсу был выдан патент США № 3,260,607 под названием «Приготовление обезвоженного вареного картофельного пюре» за конкретный промышленный метод производства данного продукта.
The practice of drying starchy root vegetables for preservation and portability is widely attested around the world, and likely dates back to before the advent of agriculture. Potatoes in particular have been freeze dried since at least the time of the Inca empire, in the form of chuño; another example is in Japanese Ainu cuisine, where potatoes are collected frozen from the ground in spring, then dried. U. S. Patent 1025373, developed by Ernest William Cooke, titled "Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same", and describing a product that was to be reconstituted in hot water, was applied for in 1905 and granted in 1912. Flake form instant mashed potatoes date back at least to 1954, when two United States Department of Agriculture researchers were issued a patent for "Drum drying of cooked mashed potatoes" (U. S. Patent 2,759,832), which describes the end product specifically being "as a thin sheet or flake". In 1962, Canadian scientist Edward A. Asselbergs was issued U. S. Patent 3,260,607, entitled "Preparation of dehydrated cooked mashed potato", for a particular industrial method of producing the product.
Питание
В быстрорастворимом картофельном пюре содержится значительно больше натрия, чем в свежем картофеле, и гораздо меньше пищевых волокон. В остальном они схожи по питательным свойствам со свежим картофельным пюре, содержат примерно две трети крахмала по сухому весу, а также меньшее количество белка, пищевых волокон и витаминов. Наибольшая разница заключается в потере витамина С, хотя некоторые продукты могут быть обогащены для компенсации этого. Сто граммов (3½ унции) не обогащенного быстрорастворимого картофельного пюре обеспечивает 11% от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С, по сравнению с 18% в свежем картофеле.
Instant mashed potatoes have substantially more sodium than fresh potatoes, and much less dietary fiber. In other respects they are similar to mashed fresh potatoes in their nutritional qualities, about two thirds starch by dry weight, with smaller amounts of protein, dietary fiber, and vitamins. The largest difference is the loss of vitamin C, although some products may be enriched to compensate. One hundred grams (3½ oz) of unenriched instant mashed potatoes provides 11% of the Dietary Reference Intake of vitamin C, compared to 18% provided by the fresh potato version.