Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Химиялық қосылыс
Chemical compound
Кальций казеині – бұл құрғақ сүттен және 1% сүттен алынған бірнеше сүт ақуыздарының бірі. Кальций казеині қағаз тәрізді, тәтті және жалпы алғанда дәмсіз болып келеді, негізінен тағам дайындау және майды ыдырату үшін қолданылады. Казеинаттар казеиннің басқа туындысы – қышқыл казеинге сілті қосып өндіріледі. Казеинаттың түрі қышқыл казеинмен бірге қосылған катионға байланысты анықталады. Кальцийден басқа, казеинаттарды құру үшін аммоний, калий және натрий сияқты катиондар да қолданылады. Кальций казеинінің құрамында шамамен 17% глютамин қышқылы бар. Бұл қандағы қант деңгейінің төмендеуін емдеуге, есте сақтау қабілетін және назарды жақсартуға, иммундық жүйені нығайтуға және интеллектуалдық бұзылыстарды емдеуге көмектеседі. Кальций казеині суда жақсы ериді және асқазанда ұюына себеп болмайды. Кальций казеинінің құрамында негізінен 3,5% ылғал, 1,0% май, 90,9% ақуыз, 0,1% лактоза және 4,5% минералдық заттар бар, бірақ бұл көрсеткіштер өндірушіге байланысты сәл өзгеруі мүмкін. Кальций казеині суда жартылай ериді, ал қышқыл казеин мен ренет казеині суда ерімейді. Натрий казеині, полярлығының арқасында, кальций казеиніне қарағанда суда жақсырақ ериді.
Calcium caseinate is one of several milk proteins derived from casein in skim and 1% milk. Calcium caseinate has a papery, sweet and overall bland flavor, and is primarily used in meal preparation and fat breakdown. Caseinates are produced by adding an alkali to another derivative of casein, acid casein. The type of caseinate is determined by the cation added alongside the acid casein. Other cations used to form caseinates besides calcium include ammonium, potassium, and sodium. Calcium caseinate contains about 17% glutamic acid. This provides many health benefits such as treating low blood sugar, improving memory and focus, boosting the immune system and treating intellectual disorders. Calcium caseinate is also soluble and does not clot in the stomach. Calcium caseinate is mostly composed of 3.5% moisture, 1.0% fat, 90.9% protein, 0.1% lactose, 4.5% ash, although this may vary slightly by manufacturer. Calcium caseinate is semi soluble in water, contrary to acid casein and rennet casein which are not soluble in water. Sodium caseinate is more water soluble than calcium caseinate, due to its polarity.
Физикалық қасиеттері
Казеиндер сүтте кездеседі, оны коллоидты кальций фосфаты біріктіреді. Кальций казеині әдетте 5,7-ден жоғары pH-та тұрақты болады және сүтті сұйықтық түрінде көрінеді. Бұл аммоний, калий және натрий казеинаттарынан өзгеше, олар дерлік мөлдір болады. Бейтарап немесе қышқыл pH-та казеин суда салыстырмалы түрде ерімейді және басқа сүт ақуыздарынан, қанттардан және минералдардан оңай бөлінеді. Казеинды NaOH немесе Ca(OH)2 арқылы pH деңгейін өзгерту арқылы қайта суспензиялауға болады, нәтижесінде натрий казеині немесе кальций казеинінің сулы ерітіндісі пайда болады. Көптеген казеинаттар 140°C-қа дейінгі температураға төтеп бере алады, бірақ кальций казеиніне тіпті 50°C-тағы температура да әсер етеді. Кальций казеині вискоэластикалық суспензияларды құрайды, олар концентрацияның артуымен (50–300 г/л) және температураның төмендеуімен (10–50 °C) айқын көбейеді. Scaca құрғақ сүт ұнтағында, жылдам дайындалатын суптарда, дәрі-дәрмектерде және жылдам дайындалатын кофеде кездеседі. Ол жеміс-жидек және көкөніс шырындарын ұнтақтарға, кофе мен шайға, жұмыртқа және балмұздақ қоспалары сияқты сүт өнімдерін кептіруге айналдыруда маңызды рөл атқарады. Rcaca көбінесе ет өнімдері мен өңделген ірімшіктерде қолданылады. Оның қалыптасуына еріткіш изотоп әсері күшті ықпал етеді. 30% Scaca-ны H2O-мен араластырғанда көбірек анизотроптық талшықтар пайда болады. Ал Rcaca біртекті гель түзеді, яғни әсері байқалмайды.
Caseins are found in milk which is held together by colloidal calcium phosphate. Calcium caseinate is generally stable at a pH above 5.7, and appears as a milky liquid. This is unlike ammonium, potassium, and sodium caseinates, which are practically clear. At a neutral or acidic pH, casein is relatively insoluble in water, and is easily separated from other milk proteins, sugars, and minerals. Casein can be resuspended by alternating the pH levels with NaOH or |Ca(OH)2, resulting in aqueous solutions of sodium caseinate or calcium caseinate. Most caseinates are capable of withstanding temperatures of up to 140°C (284°F), however calcium caseinate is influenced by heat with temperatures as low as 50°C (122°F). Calcium caseinate forms visco elastic suspensions which increase remarkably when increasing concentration (50–300 g L−1) and decreasing temperature(10–50 °C). Scaca can be found in dry milk powder, instant soups, medications, and instant coffee. It plays an important role in the conversion of fruit and vegetable juices into instant powders, instant coffees and teas, drying of eggs and dairy products such as ice cream mixes. Rcaca is mostly used in meat products and processed cheese. Its formation is strongly influenced because of its solvent isotope effect. 30% of Scaca mixed with H2O gives more anisotropic fibers. On the other hand, Rcaca results in a homogeneous gel meaning that there is no effect.
Қан қысымы мен инсулинді реттеу
Казеиннің дене бұлшықтарына тигізетін әсерінен өзгеше, гипертониямен ауыратын адамдарда сарысудағы ТАГ деңгейін төмендетуге де көмектесетіні анықталған. Кальций казеинатымен толықтыру арқылы қан қысымы, артериялық реактивтілік, липидтер деңгейі және қан тамырларының жұмысы сияқты бірнеше кардиометаболикалық қауіп факторлары жақсарады. Сонымен қатар, кальций казеинаты эндотелиалдық функцияны жақсарту арқылы орталық систолалық қан қысымын төмендетуге мүмкіндік береді. Бұл қан тамырларының кеңеюі мен тарылуын, қан ұюын, иммундық функцияны және тромбоциттердің жабысуын жақсырақ реттеуге ықпал етеді. Кальций казеинатындағы инсулин деңгейі сарысу ақуызы мен мальтодекстринге қарағанда айтарлықтай төмен, бұл плазмадағы бос май қышқылдарының азаюына және тамақтанғаннан кейінгі ТАГ концентрациясының төмендеуіне әкеледі.
In addition to the impact caseinate has on the body's muscle mass, it also has shown to help lower serum TAG for those who are hypertensive. Calcium caseinate supplementation has shown improvement in several cardiometabolic risk factors, such as blood pressure, arterial reactivity, lipid levels and blood vessel function. Furthermore, Calcium caseinate can help lower central systolic blood pressure by improving endothelial function. This leads to better control of vascular relaxation and contraction, as well as blood clotting regulation, immune function and platelet adhesion. Calcium caseinate has also significantly lower insulin compared to whey protein and maltodextrin which reflected in reduced plasma nonesterified fatty acids and was also able to induce lower postprandial TAG concentrations.