Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Натрий эриторбаты (C6H7NaO6) – негізінен ет, құс еті және газдалған сусындарда қолданылатын тағамдық қоспа. Химиялық тұрғыдан алғанда, ол эриторб қышқылының натрий тұзы. Шұжық, колбаса сияқты өңделген ет өнімдерінде қолданылғанда, нитриттің азот оксидіне дейін тотығуын жеделдетеді, осылайша ету процесін жылдамдатып, еттің қызғылт түсін сақтайды. С дәруменімен құрылымдық байланысы бар антиоксидант ретінде, дәмнің тұрақтылығын жақсартуға және канцерогенді нитрозаминдердің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Тағамдық қоспа ретінде қолданылғанда оның Е нөмірі – E316. Эриторб қышқылы мен натрий эриторбатының тағамдық консервант ретінде қолданылуы, АҚШ Тамақ және дәрі-дәрмек басқармасының (FDA) жаңа тұтынуға арналған тағамдарда (жаңа салаттардың құрамдас бөліктері сияқты) сульфиттерді консервант ретінде пайдалануын тоқтатуынан және тағам өндірушілердің сульфиттерге аллергиясы бар адамдардың бар екенін ескергеннен бері күрт өсті. Оны боллонияда да кездестіруге болады, сондай-ақ кейде сусындар, нан және картоп салатында қолданылады. Натрий эриторбаты қант қызылшасы, қант қамысы және жүгері сияқты түрлі көздерден алынған қантоздардан өндіріледі. Натрий эриторбаты әдетте Pseudomonas fluorescens бактериясы арқылы D-глюкозадан ашыту процесі арқылы өндіріледі. Көптеген синтездер 2-кето-D-глюкон қышқылы аралық өнімі арқылы жүзеге асырылады. Аңыздың пайда болуы химиялық атаудың «құрт» және «байт» сөздерімен ұқсастығынан туындаған деп саналады және ол белсенді қаптамада қолданылады. Сонымен қатар, натрий эриторбатының антиоксиданттық қасиеттері мұздатылған еттегі тиобарбитур қышқылымен реакцияға түсетін заттардың (ТБАРС) өндірісін азайтады, осылайша олардың сақталу мерзімін ұзартады. Натрий эриторбаты суда жақсы ериді. Натрий тұзының сулы ерітіндісінің pH деңгейі 5-тен 6-ға дейін. Саудалық сападағы натрий эриторбатынан жасалған 10% ерітіндінің pH деңгейі 7,2-ден 7,9-ға дейін болуы мүмкін. Құрғақ, кристалдық күйде ол реакцияға түспейді. Бірақ, сумен еріген кезде ол атмосфералық оттегімен және басқа да тотықтырғыш заттармен оңай реакцияға түседі, бұл оны құнды антиоксидантқа айналдырады.
Sodium erythorbate (C6H7NaO6) is a food additive used predominantly in meats, poultry, and soft drinks. Chemically, it is the sodium salt of erythorbic acid. When used in processed meat such as hot dogs and beef sticks, it increases the rate at which nitrite reduces to nitric oxide, thus facilitating a faster cure and retaining the pink coloring. As an antioxidant structurally related to vitamin C, it helps improve flavor stability and prevents the formation of carcinogenic nitrosamines. When used as a food additive, its E number is E316. The use of erythorbic acid and sodium erythorbate as a food preservative has increased greatly since the U. S. Food and Drug Administration banned the use of sulfites as preservatives in foods intended to be eaten fresh (such as ingredients for fresh salads) and as food processors have responded to the fact that some people are allergic to sulfites. It can also be found in bologna, and is occasionally used in beverages, baked goods, and potato salad. Sodium erythorbate is produced from sugars derived from different sources, such as beets, sugarcane, and corn. Sodium erythorbate is usually produced via a fermentation process from D glucose by Pseudomonas fluorescens bacteria. Most syntheses proceed through the 2 keto D gluconic acid intermediate. It is thought that the origin of the legend comes from the similarity of the chemical name to the words earthworm and bait. and it has been implemented in active packaging. Furthermore, sodium erythorbate's antioxidative properties have been shown to reduce the production thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in frozen meats, effectively increasing their shelf life. Sodium erythorbate is soluble in water. The pH of the aqueous solution of the sodium salt is between 5 and 6. A 10% solution, made from commercial grade sodium erythorbate, may have a pH of 7.2 to 7.9. In its dry, crystalline state it is nonreactive. But, when in solution with water it readily reacts with atmospheric oxygen and other oxidizing agents, which makes it a valuable antioxidant.