Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Балық түрлері
Species of fish
Жапондық амбержак немесе сары құйрықты, Seriola quinqueradiata, Тынық мұхитының солтүстік-батысында табиғи ортада өсетін Carangidae тұқымдасына жататын жапырақты балық түрі. Ол Қытайда шию (鰤魚), Кореяда бангео (방어), ал Жапонияда бури (鰤) немесе хамачи (魬) деп аталады. Көптеген мәзірлерде бұл балық "сары құйрықты тун" деп көрсетілгенімен, ол тун, скумбрия және бонито балықтарын қамтитын Scombridae тұқымдасына емес, Carangidae тұқымдасына жатады. Бұл мүлдем басқа отбасы.
The Japanese amberjack or yellowtail, Seriola quinqueradiata, is a species of jack fish in the family Carangidae, native to the northwest Pacific Ocean. It is known as shiyu (鰤魚) in China, bang'eo (방어) in Korea, and buri (鰤) or hamachi (魬) in Japan. Although it is frequently listed on menus as "yellowtail tuna," it is a fish of an entirely different family, the Carangidae, rather than the family Scombridae that includes tunas, mackerels, and bonitos.
Сипаттама
Жапондық амбержак көбінесе 1 метрге жуық ұзындыққа жетеді, бірақ кейбіреулері 1,5 метрге дейін өсе алады. Олардың денесі бойында горизонтальды сары жолақ және сары құйрығы болады, содан да олар осылай аталады.
Japanese amberjack usually grows to around 1 meter in length, though some can reach 1.5 meters. They have a characteristic yellow band that runs horizontally along the length of the body, as well as a yellow tail, hence their name.
Тамақ ретінде
Жапонияда бұл балық өте қадірленеді, оны хамачи немесе бури деп атайды. Оны пісіріп немесе шикі жейді, ал етінің майлылығы жоғары болатын суық айларда маусымдық тағам ретінде танымал. Амбержак көбінесе Тояма және Хокурику аймағының қысқы деликатесы саналады. Тұтынылатын балықтың бір бөлігі жабайыда ұсталады, бірақ оның көп бөлігі шаруашылықта өсіріледі (жыл сайын шамамен 120 000 тонна). Өсіру орындарын толтыру үшін, әр мамыр айында жұмысшылар суда жүзетін теңіз шөптерінің астында кездесетін ұсақ жабайы балықтарды (моджако деп аталады) аулайды. Олар теңіз шөптерін моджакомен бірге жинап, моджаконы теңіздегі торларға қояды. Ұсақ балықтар 10-нан 50 граммға дейін өседі; шығыс Жапонияда (Канто) оларды инада деп атайды. Содан кейін оларды аквакультурашыларға сатады, олар оларды 3 килограммға дейін (жас, хамачи деп аталады) немесе 5 килограммға дейін (ересек, бури деп аталады) өсіреді.
The fish is highly appreciated in Japan, where it is called hamachi or buri. They are eaten either cooked or raw and are a seasonal favourite in the colder months when the meat has a higher fat content. Amberjack is typically thought of as a winter delicacy of Toyama and the Hokuriku region. Some of the fish consumed are caught wild, but a substantial amount is farmed (about 120,000 tonnes per year). To populate the pens, every May, workers fish for the small wild fry (called mojako), which can be found under floating seaweed. They scoop out the seaweed together with the mojako and put the mojako in cages in the sea. The small fry grow until they reach 10 to 50 grams in mass; the fry are called inada in eastern Japan (Kantō). They are then sold to aquaculturists, who grow them until they reach 3 kilograms (youth, called hamachi) or 5 kilograms (adult, called buri).