Кіріспе

Хертфордширдегі сыра зауыты, Англия

МакМаллен, жергілікті жерде Mac's деп танылған, 1827 жылы Ұлыбританияның Гертфорд қаласында құрылған аймақтық сыра зауыты. 19 ғасырдың екінші жартысында сыра зауыты басқа сыра зауыттары мен оларға тиесілі пабтарды сатып алып кеңейді. 1902 жылы ол Гертфордширдегі екінші ірі сыра зауыты болды. Сыра зауыты Гертфордта бірнеше орналасқан жерлерді иеленді және 1891 жылы қазіргі орнына көшті. Бұл жерде бірнеше сыра зауыты болды, ал қазіргісі 2006 жылы ашылды. 2021 жылға қарай МакМаллен отбасының 6-шы буынының мүшелері әлі де бизнеске қатысып келеді. Олар ирландиялық гүлзаршының ұлы. 1830 жылы Сырахана заңының қабылдануы Питер МакМалленге Гертфордтың Милл Бридж аймағында Уильям IV атымен сырахана ашуға мүмкіндік берді. Сырахана заңының қабылдануы ортақ сыра жасауға серпін берді және Гертфордтағы сыра зауыттарының санының өсуіне әкелді, 1838 жылы Гертфордта сегізге жетті. Осы кезеңде компания кеңейіп, бірқатар жергілікті сыра зауыттарын сатып алды. Жаңа сыра зауытын Уильям Брэдфорд жобалаған, қазір ол II санаттағы ескерткіш болып табылады. 1897 жылы сыра зауыты 90 пабқа ие болғанда, McMullen & Sons Ltd шектеулі серіктестігіне айналды. Осмонд Генри жаңа компанияның төрағасы болды.

1902 жылға қарай МакМаллен Гертфордширдегі екінші ірі сыра зауыты болды, Ватфордтағы Бенскинс сыра зауытынан кейін, және 131 пабқа ие болды.

2002 жылы МакМаллен отбасының мүшелері арасында бөлініс болды, олардың кейбіреулері өздерінің үлестерін ақшаға айналдырғысы келді, ал басқалары акционер болып қалуға дайын болды. Қаржылық кеңесшілер тағайындалды және компания сатылымға қойылды. Компания 2002 жылы 176 миллион фунт стерлингке бағаланды. Компания келісімшарт бойынша сыра пісіруден бас тартып, салық жеңілдіктерін пайдаланып, кіші сыра зауыты болуға шешім қабылдады. Жаңа Whole Hop Brewery (2006 жылы ашылды) 1984 жылы салынған зауыттан кішкентай болғандықтан, бос жер 2007 жылы Sainsbury's компаниясына сатылды. Бұл осы жерде жұмыс істейтін бесінші МакМаллен сыра зауыты. Компанияның қарызы жоқ.

Арақ

МакМалленс үш тұрақты нақты сыра және бірнеше маусымдық сыра шығарады. Тұрақты түрлері мыналар:

Шұңқырлы арақ

Барик сырасы – борышпен пісірілген нағыз сыра, ол борышта екінші айналымды ашыту процесінде пісіп-жетіледі.

МакМаллен АК

McMullen AK – 3,7% ABV-ға ие, 1833 жылдан бері Гертфорд қаласында қайнатылатын жеңіл сыра. Бұрын AK атауы, құрғақтығы және түсі ашық, аздап ащылау сыраларға берілетін еді. Ол әртүрлі сорттардың малтасынан және тек кенттік Whitbread Goldings хмелінен жасалған.

МакМаллен IPA

McMullen IPA – 4,8% ABV-мен дәстүрлі ағылшын IPA. Қолданылатын хмельдің түрі жасырын, бірақ дәстүрлі емес пісіруде көбінесе қолданылатын қысылған хмель гранулаларының орнына, тұтас жапырақ хмель түрінде қосылады.

Ең жақсы ащы

Country Best Bitter, 1964 жылы алғаш рет қайнатылған, 4,3% спирттік құрамы бар дәстүрлі ащы сыра. Ол Fuggle, Progress және Bramling Cross хоптарымен, сондай-ақ ашық түсті малталар қоспасымен дайындалған.

МакМаллен бочкасы

McMullen үйінің баррель сырасы, 2007 жылдан бері өндірілуде, 3,8% ABV "бал алтын" түсті сыра, құрамы жасырын ингредиенттерден тұрады.

Mac-тің No1 көмескі сырасы

Number One Pale Ale – 3,8%-дық қызыл қоңыр тұмарлы сыра, ол 20 ғасырдың басынан бері ауыл шаруашылығы жұмысшылары арасында танымал. Бұрын "ешкімге екінші болып тұрмайды" немесе "ешкімге тең келмейді" деген ұранмен жарнамаланған және 1950 жылға дейін No.1 Bitter деп аталған. 1990 жылдардың басында өндірілісі тоқтатылған, бірақ 2021 жылы қайта жаңартылды.

Бут жылытқыш

Bootwarmer – 1995 жылы алғаш рет пісірілген және 2002 жылдан бастап Рождество мерекелерінде МакМаллен пабтарында сатылатын ескі сыра. 2019 жылы COVID-19 пандемиясы салдарынан өндірілімі тоқтатылды, бірақ 2021 жылдың желтоқсан айында қайта қолға алынды.

МакМаллен Хертфорд қамалы

Hertford Castle – 5% ABV құрамындағы күшті сыра, ол Саффолк арпасымен және жарияланбаған бүтін жапырақты хмельмен пісіріледі. Алғаш рет 1960 жылы пісірілген, бұл сыра Англия королевасы Елизавета I балалық шағының көп бөлігін өткізген Гертфорд қамалының құрметіне аталған.

МакМаллен Стронгхарт

АБВ-ы 7% құрайтын арнайы сыра Stronghart 1850 жылдардағы рецепт бойынша Шығыс Англия арпасымен және жарияланбаған толық жапырақты хмельмен жасалған. 1997 жылы CAMRA Чемпион сырасының «Британдық арпа шарабы және күшті ескі сыра» класында алтын медаль жеңіп алды. Бұрын Mac's Olde Time Strong Ale деп аталған, ол 1993 жылы Stronghart деп қайта аталды. 4,1% құрайтын Session IPA цитрус тәсімен аяқталады, оны жасау үшін Citra, Waimea және кристалл хмелі қолданылады.