Введение

Химическое соединение

Тартразин – синтетический лимонно-желтый азокраситель, преимущественно используемый в качестве пищевого красителя. Он также известен как E102, C. I. 19140, FD&C Yellow 5, Yellow 5 Lake, Acid Yellow 23, Food Yellow 4 и тринатриевая соль 1-(4-сульфонатофенил)-4-(4-сульфонатофенилязо)-5-пиразолон-3-карбоксилата. Тартразин – широко используемый краситель по всему миру, в основном для окрашивания в желтый цвет, и может также использоваться совместно с бриллиантовым синим FCF (FD&C Blue 1, E133) или зеленым S (E142) для получения различных оттенков зеленого. Он применяется в качестве красителя для шерсти и шелка, как красящее вещество в пищевых продуктах, лекарственных средствах и косметике, а также в качестве индикатора адсорбционного вымывания при определении содержания хлоридов в биохимии.

Продукты питания

В пищевых продуктах содержится тартразин в различных пропорциях, в зависимости от производителя или человека, готовящего пищу. В составе продуктов тартразин обычно указывается как "краситель", "тартразин" или "E102", в зависимости от юрисдикции и действующих правил маркировки (см. Положение ниже). Продукты, содержащие тартразин, как правило, включают в себя продукты промышленной переработки с искусственным желтым или зеленым цветом, или те, которые потребители ожидают увидеть коричневыми или кремовыми. Он часто используется для получения ярко-желтого цвета имитации лимонной начинки в выпечке. Ниже приведен список продуктов, которые могут содержать тартразин:

Десерты и кондитерские изделия: мороженое, фруктовый лед, конфеты и леденцы (например, мармеладные мишки, зефир Peeps и т.д.), сахарная вата, быстрорастворимые пудинги и желе (например, Jell-O), смеси для выпечки тортов, пирожные и булочки (например, выпечка Pillsbury), порошок для заварного крема, марципан, печенье и пряники. Напитки: газированные напитки (например, Mountain Dew), энергетические и спортивные напитки, порошкообразные напитки (например, Kool-Aid), фруктовые сиропы, ароматизированные и смешанные алкогольные напитки. Закуски: ароматизированные кукурузные чипсы (например, Doritos, начос и т.д.), жевательная резинка, попкорн (приготовленный в микроволновой печи и в кинотеатрах), картофельные чипсы. Приправы и соусы: варенье, желе (включая мятное желе), мармелад, горчица, хрен, соленые огурцы (и другие продукты, содержащие огурцы, такие как соус тартар и огуречный дип), и обработанные соусы. Другие продукты переработки: хлопья для завтрака (например, кукурузные хлопья, мюсли и т.д.), быстрорастворимые или "кубиковые" супы, рис (например, паэлья, ризотто и т.д.), макаронные изделия (например, некоторые виды Kraft Dinner), фруктовое пюре и маринованный перец, ярко-зеленый салат из морских водорослей.

Лекарства

Различные виды лекарственных препаратов включают тартразин для придания жидкостям, капсулам, таблеткам, лосьонам или гелям желтого, оранжевого или зеленого цвета, главным образом для облегчения их идентификации. Тартразин может содержаться в таких фармацевтических продуктах, как витамины, антациды, препараты от простуды (включая капли от кашля и леденцы для горла), лосьоны и лекарства, отпускаемые по рецепту. В большинстве, если не во всех, инструкциях к лекарственным препаратам требуется указывать полный список ингредиентов, включая тартразин. Некоторые инструкции включают тартразин в раздел предупреждений об аллергенах. В Канадском справочнике лекарственных препаратов и специальностей (Canadian Compendium of Pharmaceuticals and Specialties, CPS), являющемся справочником для медицинских работников, тартразин указан как потенциальный аллерген для каждого препарата, содержащего это вещество.

Прочие продукты

В других продуктах, таких как средства для уборки дома, бумажные тарелки, корма для домашних животных, восковые мелки, чернила для пишущих принадлежностей, краски для штампов, аквагрим, клей для конвертов и дезодоранты, также может содержаться тартразин.

Химия

Тартразин растворим в воде и имеет максимальное поглощение в водном растворе при 425 нм. Он является одним из самых старых известных представителей семейства красителей на основе пиразолона.

Чувствительность

Тартразин, по-видимому, вызывает наибольшее количество аллергических реакций и реакций непереносимости среди всех азокрасителей, особенно у людей, страдающих астмой и непереносимостью аспирина. Симптомы чувствительности к тартразину могут возникать как при употреблении внутрь, так и при контакте с кожей вещества, содержащего тартразин. Симптомы проявляются в течение времени от нескольких минут до 14 часов. Распространенность непереносимости тартразина оценивается в 360 000 граждан США, что составляет менее 0,12% от общей численности населения. По данным FDA, тартразин вызывает крапивницу менее чем у 1 из 10 000 человек, или 0,01%. Неизвестно, сколько людей чувствительны или не переносят тартразин, но Университет Гвельфа оценивает это число в 1–10 человек на каждые десять тысяч (0,01–0,1% населения). Существуют значительные разногласия относительно того, оказывает ли тартразин негативное воздействие на людей, не имеющих явной непереносимости. Полное исключение из рациона – наиболее распространенный способ борьбы с чувствительностью к тартразину, однако в исследовании людей, одновременно чувствительных к аспирину и тартразину, был достигнут прогресс в снижении чувствительности к тартразину.

Астма

В результате систематического обзора медицинской литературы было установлено, что у пациентов с астмой исследования не выявили ухудшения симптомов при воздействии тартразина и не показали улучшения симптомов при его исключении из рациона; однако "ввиду ограниченности доказательной базы, невозможно сделать однозначные выводы о влиянии тартразина на контроль над астмой".

Непереносимость пищи и поведение, похожее на СДВГ

Хотя тартразин является одним из множества пищевых красителей, которые, по слухам, могут вызывать пищевую непереносимость и поведение, подобное СДВГ, у детей, убедительных доказательств этому нет. Не исключено, что определенные пищевые красители могут выступать в качестве триггера у людей с генетической предрасположенностью, однако подтверждающие это данные недостаточно сильны.

Мифы

Слухи о тартразине начали распространяться в 1990-х годах, связывая его употребление (в частности, использование в Mountain Dew) с негативным влиянием на мужскую потенцию, размер яичек и полового члена, а также на количество сперматозоидов. Нет ни одного задокументированного случая, подтверждающего, что тартразин может уменьшить половой член или остановить его рост.

Канада

В Канаде тартразин входит в список разрешенных пищевых красителей. Большинство предварительно упакованных продуктов питания обязаны содержать перечень всех ингредиентов, включая все пищевые добавки, такие как красители; однако пункт B.01.010 (3)(b) Правил предоставляет производителям продуктов питания возможность указывать добавленные красители либо по их общепринятому наименованию, либо просто как "краситель". В феврале 2010 года Health Canada провела консультации с общественностью и производителями относительно планов по изменению требований к маркировке. Health Canada посчитала целесообразным требовать указания конкретных красителей на этикетках продуктов питания, чтобы потребители могли делать более осознанный выбор. Результаты консультаций подтвердили необходимость повышения прозрачности. Некоторые участники предложили запретить использование синтетических пищевых красителей, однако Health Canada установила, что существующая научная литература не подтверждает небезопасность синтетических пищевых красителей для населения в целом; вместо этого рассматривается возможность более прозрачной маркировки, чтобы люди с чувствительностью к пищевым красителям могли делать информированный выбор. Соответствующие предлагаемые изменения в нормативные акты будут разработаны и опубликованы для обсуждения в части I "Canada Gazette" – официальном издании правительства Канады.

Соединенные Штаты

Соединенные Штаты требуют указывать наличие тартразина на продуктах питания и лекарственных препаратах (21 CFR 74.1705 (пересмотренный в апреле 2013 года), 21 CFR 201.20), а также предварительного одобрения партий красителей Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). FDA регулярно изымает продукцию, если в ней обнаружен недекларированный тартразин, тартразин, указанный в составе, но не прошедший проверку FDA, или продукция, маркированная не как FD&C желтый 5 или Желтый 5. Часто изымаемой продукцией является лапша.

Европейский союз

Европейское агентство по безопасности продуктов питания разрешает использование тартразина в обработанных сырах, консервированных или бутилированных фруктах и овощах, обработанной рыбе или продуктах переработки рыбы, а также в винах и напитках на основе вина. Европейское регулирующее сообщество, с большим акцентом на принцип предосторожности, потребовало маркировки и временно снизило допустимое суточное потребление (ДСП) для пищевых красителей; Управление по стандартам продовольствия Великобритании (FSA) призвало производителей продуктов питания добровольно отказаться от использования этих красителей. Тартразин входит в число шести искусственных красителей, для которых Европейский Союз требует, чтобы продукты, содержащие их, были маркированы предупреждением: "Может оказывать негативное влияние на активность и внимание у детей".

Австрия и Германия

Желтый тартразин (E102) был запрещен в Австрии и Германии, пока Директива Европейского парламента и Совета 94/36/EC не отменила этот запрет.

Норвегия

Желтый тартразин (E102) запрещен в Норвегии (страна не входит в Европейский союз).

Великобритания

В ответ на обеспокоенность по поводу безопасности некоторых пищевых добавок, британское агентство FSA поручило исследователям из Саутгемптонского университета провести исследование влияния смеси шести пищевых красителей (Тартазин, Красный аллюр, Понсо 4R, Желтый хинолиновый, Желтый закат и Кармозин, известные как "Саутгемптонская шестерка") и бензоата натрия (консерванта) на детей из общей популяции, употреблявших их с напитками. Исследование было опубликовано в 2007 году. В ходе исследования была выявлена "возможная связь между потреблением этих искусственных красителей и консерванта бензоата натрия и усилением гиперактивности" у детей.