Срок годности и условия хранения товаров

Введение

Срок годности – это период времени, в течение которого товар сохраняет свои качества и может храниться, не становясь непригодным для использования, потребления или продажи. Иными словами, это может означать, что товар больше не следует хранить дома (не пригоден для использования), или снимать с продажи в магазине (не пригоден для продажи, но еще может быть пригоден для использования). Срок годности относится к косметике, продуктам питания и напиткам, медицинским изделиям, лекарственным средствам, взрывчатым веществам, фармацевтическим препаратам, химическим веществам, шинам, батареям и многим другим скоропортящимся товарам. В некоторых регионах на упакованных скоропортящихся продуктах указывают рекомендуемый срок хранения, обязательный срок реализации или дату, указывающую на свежесть продукта. Понятие "дата истечения срока годности" связано с этим, но в некоторых странах имеет юридически отдельное определение.

Предыстория

Срок годности – это рекомендуемый максимальный срок хранения продуктов или свежих (собранных) продуктов, в течение которого определенное качество указанной доли продукции остается приемлемым при ожидаемых (или установленных) условиях транспортировки, хранения и выкладки. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), "консервированные продукты безопасны неограниченно долго, если они не подвергаются воздействию минусовых температур или температур выше 32,2 °C". Если банки выглядят в порядке, их можно использовать. Утилизируйте банки с вмятинами, ржавчиной или вздутием. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохраняют оптимальное качество в течение 12–18 месяцев, консервы с низким содержанием кислоты (мясо, овощи) – в течение 2–5 лет. "Срок реализации" – это менее неоднозначный термин, чем часто используемое понятие "дата истечения срока годности". Большинство продуктов питания остаются пригодными к употреблению после истечения срока годности. Продукт, срок годности которого истек, может быть безопасным, но качество больше не гарантируется. В большинстве продуктовых магазинов количество отходов минимизируется за счет ротации запасов, которая заключается в перемещении продуктов с самым ранним сроком реализации со склада в торговый зал, а затем на передний край полки, чтобы покупатели в первую очередь выбирали их и, следовательно, они, скорее всего, будут проданы до истечения срока годности. Некоторые магазины могут быть оштрафованы за продажу просроченной продукции; большинство, если не все, должны будут списать такую продукцию как испорченную, что приведет к финансовым потерям. Срок годности зависит от механизма деградации конкретного продукта. На большинство из них могут влиять различные факторы: воздействие света, тепла, влаги, проницаемость газов, механические воздействия и загрязнение микроорганизмами. Качество продукта часто математически моделируется на основе параметра (концентрация химического соединения, микробиологический показатель или содержание влаги). Для некоторых продуктов питания вопросы здоровья имеют важное значение при определении срока годности. Бактериальные загрязнения распространены повсеместно, и продукты, оставленные без использования на длительное время, часто заражаются значительным количеством бактериальных колоний и становятся опасными для употребления, что приводит к пищевому отравлению. Однако срок годности сам по себе не является точным показателем того, как долго продукт можно безопасно хранить. Например, пастеризованное молоко может оставаться свежим в течение пяти дней после истечения срока реализации при правильном охлаждении. Однако неправильное хранение молока может привести к бактериальному загрязнению или порче до истечения срока годности.

Shelf life is the recommended maximum time for which products or fresh (harvested) produce can be stored, during which the defined quality of a specified proportion of the goods remains acceptable under expected (or specified) conditions of distribution, storage and display. According to the United States Department of Agriculture (USDA), "canned foods are safe indefinitely as long as they are not exposed to freezing temperatures, or temperatures above 90 °F (32.2 °C)". If the cans look okay, they are safe to use. Discard cans that are dented, rusted, or swollen. High acid canned foods (tomatoes, fruits) will keep their best quality for 12 to 18 months; low acid canned foods (meats, vegetables) for 2 to 5 years. "Sell by date" is a less ambiguous term for what is often referred to as an "expiration date". Most food is still edible after the expiration date. A product that has passed its shelf life might still be safe, but quality is no longer guaranteed. In most food stores, waste is minimized by using stock rotation, which involves moving products with the earliest sell by date from the warehouse to the sales area, and then to the front of the shelf, so that most shoppers will pick them up first and thus they are likely to be sold before the end of their shelf life. Some stores can be fined for selling out of date products; most if not all would have to mark such products down as wasted, resulting in a financial loss. Shelf life depends on the degradation mechanism of the specific product. Most can be influenced by several factors: exposure to light, heat, moisture, transmission of gases, mechanical stresses, and contamination by things such as micro organisms. Product quality is often mathematically modelled around a parameter (concentration of a chemical compound, a microbiological index, or moisture content). For some foods, health issues are important in determining shelf life. Bacterial contaminants are ubiquitous, and foods left unused too long will often be contaminated by substantial amounts of bacterial colonies and become dangerous to eat, leading to food poisoning. However, shelf life alone is not an accurate indicator of how long the food can safely be stored. For example, pasteurized milk can remain fresh for five days after its sell by date if it is refrigerated properly. However, improper storage of milk may result in bacterial contamination or spoilage before the expiration date.

Фармацевтические препараты

Срок годности лекарственных средств указывает дату, до которой производитель гарантирует полную эффективность и безопасность препарата. Большинство лекарств сохраняют свою эффективность и безопасность в течение некоторого времени после истечения срока годности. Редким исключением является случай почечного тубулярного ацидоза, предположительно вызванного истекшим сроком действия тетрациклина. Исследование, проведенное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), охватило более 100 лекарственных средств, отпускаемых по рецепту и без рецепта. Исследование показало, что около 90% из них оставались безопасными и эффективными в течение 15 лет после истечения срока годности. Джоэл Дэвис, бывший главный специалист FDA по соблюдению сроков годности, заявил, что за несколькими исключениями – в частности, нитроглицерином, инсулином и некоторыми жидкими антибиотиками – большинство лекарств с истекшим сроком годности, вероятно, эффективны. Срок годности недостаточно изучается в процессе разработки лекарств, и производители лекарственных средств имеют экономические и юридические стимулы указывать более короткий срок годности, чтобы стимулировать потребителей выбрасывать и повторно приобретать продукты. Одним из основных исключений является Программа продления срока годности (SLEP) Министерства обороны США (DoD), которая в середине 1980-х годов заказала FDA масштабное исследование эффективности лекарственных средств. Критикой является то, что FDA отказалось опубликовать рекомендации, основанные на результатах исследований SLEP, для обычной продажи фармацевтических препаратов, несмотря на то, что исследование проводилось FDA. SLEP и FDA подписали меморандум о неразглашении научных данных общественности, органам общественного здравоохранения, другим государственным учреждениям и производителям лекарств. Участие государственных и местных программ не допускается. Отсутствие обмена данными привело к тому, что иностранные правительства отказываются от пожертвований лекарств с истекшим сроком годности. Исключение произошло во время эпидемии свиного гриппа в 2010 году, когда FDA разрешило использование истекшего Тамифлю на основании данных SLEP. В ходе SLEP было установлено, что такие препараты, как Ципро, сохраняют эффективность в течение девяти лет после истечения срока годности, и в целях экономии средств вооруженные силы США регулярно используют широкий спектр продуктов, прошедших тестирование SLEP, после официального истечения срока годности, при условии правильного хранения лекарств.

The expiration date of pharmaceuticals specifies the date the manufacturer guarantees the full potency and safety of a drug. Most medications continue to be effective and safe for a time after the expiration date. A rare exception is a case of renal tubular acidosis purportedly caused by expired tetracycline. A study conducted by the U. S. Food and Drug Administration covered over 100 drugs, prescription and over the counter. The study showed that about 90% of them were safe and effective as long as 15 years past their expiration dates. Joel Davis, a former FDA expiration date compliance chief, said that with a handful of exceptions notably nitroglycerin, insulin and some liquid antibiotics most expired drugs are probably effective. Shelf life is not significantly studied during drug development, and drug manufacturers have economic and liability incentives to specify shorter shelf lives so that consumers are encouraged to discard and repurchase products. One major exception is the Shelf Life Extension Program (SLEP) of the U. S. Department of Defense (DoD), which commissioned a major study of drug efficacy from the FDA starting in the mid 1980s. One criticism is that the U. S. Food and Drug Administration (FDA) refused to issue guidelines based on SLEP research for normal marketing of pharmaceuticals even though the FDA performed the study. The SLEP and FDA signed a memorandum that scientific data could not be shared with the public, public health departments, other government agencies, and drug manufacturers. State and local programs are not permitted to participate. The failure to share data has caused foreign governments to refuse donations of expired medications. One exception occurred during the 2010 Swine Flu Epidemic when the FDA authorized expired Tamiflu based on SLEP Data. The SLEP discovered that drugs such as Cipro remained effective nine years after their shelf life, and, as a cost saving measure, the US military routinely uses a wide range of SLEP tested products past their official shelf life if drugs have been stored properly.

Контроль температуры

Почти все химические реакции могут происходить при нормальных температурах (хотя различные реакции протекают с разной скоростью). Однако большинство реакций ускоряются при повышенных температурах, и разложение продуктов питания и фармацевтических препаратов не является исключением. То же самое относится к распаду многих химических взрывчатых веществ на более нестабильные соединения. Нитроглицерин особенно известен этим. Следовательно, старые взрывчатые вещества более опасны (то есть, более склонны к детонации от малейших воздействий, даже незначительной тряски), чем недавно изготовленные. Резиновые изделия также деградируют, поскольку серосодержащие связи, образованные при вулканизации, восстанавливаются; поэтому старые резиновые ленты и другие резиновые изделия становятся мягкими, хрупкими и теряют эластичность с возрастом. Распространенное эмпирическое правило гласит, что химические реакции удваивают свою скорость при каждом повышении температуры на 10 °C (18 °F), поскольку энергетические барьеры активации легче преодолеваются при более высоких температурах. Однако, как и многие эмпирические правила, оно имеет множество оговорок и исключений. Правило лучше всего работает для реакций со значениями энергии активации около 50 кДж/моль; многие из них важны при обычных температурах. Его часто применяют при оценке срока годности, иногда ошибочно. Например, в промышленности широко распространено мнение, что "ускоренное старение" можно имитировать, повысив температуру на 15 °C (27 °F), то есть хранение продукта в течение одного месяца при эквивалентно трем месяцам при . Это математически неверно (если бы правило было абсолютно точным, необходимое повышение температуры составило бы около ), и в любом случае правило является лишь грубым приближением и не всегда надежно. Для более точных оценок химики часто используют более полное уравнение Аррениуса. В определенной степени это справедливо и для химических реакций, происходящих в живых организмах. Обычно они катализируются ферментами, которые изменяют скорость реакции, но при неизменной каталитической активности эмпирическое правило все еще в основном применимо. В случае бактерий и грибов реакции, необходимые для питания и размножения, ускоряются при более высоких температурах, до тех пор пока белки и другие соединения в их клетках не начнут разрушаться или денатурироваться настолько быстро, что их невозможно будет заменить. Именно поэтому высокие температуры убивают бактерии и другие микроорганизмы: реакции распада тканей протекают настолько быстро, что их невозможно компенсировать, и клетка погибает. С другой стороны, "повышенные", но не критические температуры приводят к увеличению роста и размножения; если организм вреден, то, возможно, до опасного уровня. Как повышение температуры ускоряет реакции, так и понижение температуры замедляет их. Поэтому, чтобы повысить стабильность взрывчатых веществ, сохранить эластичность резиновых лент или замедлить рост бактерий, их можно охладить. Именно поэтому срок годности обычно продлевается за счет контроля температуры (охлаждение, использование изолированных контейнеров, поддержание холодовой цепи и т.д.) и почему некоторые лекарства и продукты питания необходимо хранить в холодильнике. Поскольку хранение таких товаров по времени ограничено, а срок годности зависит от контролируемой температуры окружающей среды, их также называют грузом, даже при хранении на специализированных складах, чтобы подчеркнуть присущую им зависимость срока годности от температуры. Регистраторы данных о температуре и индикаторы времени-температуры могут записывать температурную историю груза, чтобы помочь оценить оставшийся срок годности. По данным Министерства сельского хозяйства США, "продукты, которые постоянно хранятся в замороженном состоянии, безопасны неограниченно долго". Активная упаковка, напротив, использует вещества, которые поглощают, улавливают или иным образом нейтрализуют вредные вещества.

Nearly all chemical reactions can occur at normal temperatures (although different reactions proceed at different rates). However most reactions are accelerated by high temperatures, and the degradation of foods and pharmaceuticals is no exception. The same applies to the breakdown of many chemical explosives into more unstable compounds. Nitroglycerine is notorious. Old explosives are thus more dangerous (i. e. liable to be triggered to explode by very small disturbances, even trivial jiggling) than more recently manufactured explosives. Rubber products also degrade as sulphur bonds induced during vulcanization revert; this is why old rubber bands and other rubber products soften and get crispy, and lose their elasticity as they age. The often quoted rule of thumb is that chemical reactions double their rate for each temperature increase of 10 °C (18 °F) because activation energy barriers are more easily surmounted at higher temperatures. However, as with many rules of thumb, there are many caveats and exceptions. The rule works best for reactions with activation energy values around 50 kJ/mole; many of these are important at the usual temperatures we encounter. It is often applied in shelf life estimation, sometimes wrongly. There is a widespread impression, for instance in industry, that "triple time" can be simulated in practice by increasing the temperature by 15 °C (27 °F), e. g., storing a product for one month at simulates three months at This is mathematically incorrect (if the rule was precisely accurate the required temperature increase would be about ), and in any case the rule is only a rough approximation and cannot always be relied on. Chemists often use the more comprehensive Arrhenius equation for better estimations. The same is true, up to a point, of the chemical reactions of living things. They are usually catalyzed by enzymes which change reaction rates, but with no variation in catalytic action, the rule of thumb is still mostly applicable. In the case of bacteria and fungi, the reactions needed to feed and reproduce speed up at higher temperatures, up to the point that the proteins and other compounds in their cells themselves begin to break down, or denature, so quickly that they cannot be replaced. This is why high temperatures kill bacteria and other micro organisms: 'tissue' breakdown reactions reach such rates that they cannot be compensated for and the cell dies. On the other hand, 'elevated' temperatures short of these result in increased growth and reproduction; if the organism is harmful, perhaps to dangerous levels. Just as temperature increases speed up reactions, temperature decreases reduce them. Therefore, to make explosives stable for longer periods, or to keep rubber bands springy, or to force bacteria to slow down their growth, they can be cooled. That is why shelf life is generally extended by temperature control: (refrigeration, insulated shipping containers, controlled cold chain, etc.) and why some medicines and foods must be refrigerated. Since such storing of such goods is temporal in nature and shelf life is dependent on the temperature controlled environment, they are also referred to as cargo even when in special storage to emphasize the inherent time temperature sensitivity matrix. Temperature data loggers and time temperature indicators can record the temperature history of a shipment to help estimate their remaining shelf life. According to the USDA, "foods kept frozen continuously are safe indefinitely". Active packaging, on the other hand, employs the use of substances that scavenge, capture, or otherwise render harmless deleterious substances.