Введение

Вид дикого лука

|name=Рамп (черемша широколистная)
|image=Wild Leeks6.jpeg
|image caption=Листья (5 мая)
|image2=Allium tricoccum Ramps (cropped).jpg
|image2 caption=Цветы и цветочные бутоны (30 июня)
|taxon=Allium tricoccum
|parent = Allium subg. Anguinum
|authority=Ait. 1789, не Blanco 1837
|synonyms ref= Растения обычно образуют скопление из 2–6 луковиц, дающих начало широким листьям. Соцветие имеет два овальных прицветника, которые заключают цветы до их раскрытия и опадают во время цветения. Цветение происходит в июне или июле, иногда до августа. Цветы имеют белые, кремовые или желтоватые околоцветные листочки длиной.

Сохранение

В Канаде диколук (рамп) считается редким деликатесом. Поскольку их распространение там не так широко, как в Аппалачах, и из-за деятельности человека, диколук находится под угрозой исчезновения в Квебеке. Allium tricoccum является охраняемым видом в соответствии с законодательством Квебека. Лицо может иметь диколук в своем владении вне его естественной среды обитания или собирать его для личного потребления в годовом количестве, не превышающем 50 луковиц или 50 растений, при условии, что эта деятельность не осуществляется в парке, находящемся под юрисдикцией Закона о национальных парках. Охраняемый статус также запрещает любые коммерческие операции с диколуком, что не позволяет ресторанам подавать его, как это принято в Соединенных Штатах. Несоблюдение этих законов влечет за собой штраф. Однако закон не всегда останавливает браконьеров, которые находят готовый рынок за границей, в Онтарио (особенно в районе Оттавы), где диколук можно законно собирать и продавать. В штатах Мэн и Род-Айленд диколук считается видом, вызывающим "особую обеспокоенность" с точки зрения охраны природы, а в Теннесси он подвергается коммерческой эксплуатации.

Общее название

Согласно ботанику из Университета Западной Вирджинии Эрлу Л. Кору, широкое распространение в южных Аппалачах термина "рампс" (в отличие от "дикого лука", используемого в некоторых других частях Соединенных Штатов) восходит к древнеанглийскому языку:

Название "рампс" (обычно во множественном числе) является одним из множества диалектных вариантов английского слова *ramson* – общепринятого названия европейского медвежьего лука (*Allium ursinum*), широколистного вида чеснока, широко культивируемого и употребляемого в салатах, растения, родственного американским видам. Англосаксонский предок *ramson* был *hramsa*, а *ramson* являлся древнеанглийской формой множественного числа, где окончание *-n* сохранялось, как в словах *oxen* (волы), *children* (дети) и т.д. Это слово имеет родство со словом *rams* (бараны) в немецком, датском, шведском и норвежском языках, а также с греческим словом *kromuon*, означающим чеснок [ ]. В "Словаре английских диалектов" Райта (1904) перечислены варианты: *rame*, *ramp*, *ramps*, *rams*, *ramsden*, *ramsey*, *ramsh*, *ramsies*, *ramsy*, *rommy* и *roms*, преимущественно из северной Англии и Шотландии.

Кулинарные приемы и праздники

Allium tricoccum популярен в кухнях сельских горных районов своего ареала. Съедобны как белые нижние стебли листьев, так и широкие зеленые листья. Рассматривается как ранневесенний овощ с сильным чесночным запахом и выраженным луковым вкусом. Рампы также набирают популярность в ресторанах по всей Северной Америке. Вкус растения, сочетающий в себе лук и крепкий чеснок, подходит для множества стилей приготовления. В центральных Аппалачах рампы чаще всего жарят с картофелем на беконном жире или добавляют во взбитые яйца, подавая с беконом, фасолью пинто и кукурузным хлебом. Рампы можно мариновать или использовать в супах и других блюдах вместо лука и чеснока. Город Ричвуд, Западная Вирджиния, ежегодно в апреле проводит "Праздник Рамсона". Под эгидой Национальной ассоциации рамп "Пир рампов" (как его называют местные жители) привлекает тысячи любителей рампов со всей округи, чтобы попробовать блюда с этим растением. В сезон рампов (с конца зимы до начала весны) рестораны города предлагают широкий выбор блюд, содержащих рампы. Город Элкинс, Западная Вирджиния, принимает "Фестиваль рамп и рельсов" в последние выходные апреля каждого года. На этом фестивале проводятся кулинарные конкурсы и соревнования по поеданию рампов, и ежегодно в нем участвуют несколько сотен человек. Город Косби, штат Теннесси, расположенный рядом с национальным парком Грейт-Смоки-Маунтинс, с 1954 года проводит самый большой и один из старейших фестивалей рампов в Соединенных Штатах – "Фестиваль рампов Косби" – в первые выходные мая. В прошлом фестиваль посещали до 30 000 человек, его посещал бывший президент Гарри Трумэн, а также выступали такие известные музыканты, как Теннесси Эрни Форд, Эдди Арнольд, Рой Акуфф, Билл Монро, Минни Перл и Бренда Ли. Помимо еды, традиционной музыки, танцев и почитания рампов, каждый год выбирают "Королеву рампов". Город Флаг-Понд, штат Теннесси, ежегодно проводит Фестиваль рампов во вторую субботу мая. На фестивале представлен широкий выбор блюд, вдохновленных рампами, и звучит музыка различных аппалачских групп. Каждый год фестиваль посещают сотни людей. Город Уайттоп, штат Вирджиния, проводит свой ежегодный фестиваль рампов в третьи выходные мая. Его спонсирует добровольная пожарная служба Mount Rogers, на нем звучит местная музыка Уэйна Хендерсона и других групп, а также подают барбекю из курицы с жареным картофелем, рампами и местной зеленой фасолью. Для детей и взрослых проводятся соревнования по поеданию рампов. Ежегодная конференция рампов в округе Хейвуд, штат Северная Каролина, с момента ее основания примерно в 1925 году привлекает до 4000 участников в год. Город Хантингтон, Западная Вирджиния, ежегодно проводит фестиваль рампов, известный как "Стинк-фест". Его организует The Wild Ramp, крытый фермерский рынок. Парк Мейсона-Диксона в округе Грин, штат Пенсильвания, ежегодно проводит фестиваль рампов в парке Мейсона-Диксона в конце апреля. Здесь можно попробовать различные деликатесы из рампов, а также насладиться музыкой, ремеслами, работой продавцов и многим другим. Исторический парк Мейсона-Диксона в Коре, Западная Вирджиния, каждую весну предлагает обед из рампов и прогулку по диким цветам.

История и фольклор

Чикаго получил свое название от густых зарослей диколука (черемши) возле озера Мичиган в Иллинойском крае, замеченных в XVII веке. Река Чикаго называлась коренным названием этого растения, согласно исследователю Роберу Кавелье, сеньору де Ла Салю, и его спутнику, натуралисту и писателю Анри Жутелю. Диколук тесно связан с фольклором центральных Аппалачских гор. Восхищение и юмор сосредоточились на крайней резкости этого растения. Джим Комсток, редактор и совладелец газеты "Richwood News Leader", в качестве шутки добавил сок диколука в типографскую краску одного из выпусков, вызвав недовольство генерального почтмейстера США. Жители Аппалачей издавна отмечают наступление весны с появлением диколука, считая его тонизирующим средством, способным предотвратить многие зимние недуги. Действительно, высокое содержание витаминов и минералов в диколуке укрепляло здоровье людей, которые зимой испытывали недостаток в зеленых овощах.

Кухня

Меномине, чероки, ирокезы, потаватоми и оджибва. Ирокезы применяли отвар из корня для лечения глистов у детей, а также как весеннее тонизирующее средство для "очищения организма". Некоторые коренные американцы использовали сок из раздавленных луковиц для лечения укусов насекомых.