Фиалковый хрустящий батончик: История австралийского десерта Violet Crumble

Введение

Австралийский бренд шоколадной плитки с пористой карамелью.

Violet Crumble – это австралийская шоколадная плитка. Внутри плитки – хрупкая пористая карамель, покрытая слоем шоколадной глазури. Впервые она была изготовлена компанией Hoadley's Chocolates в Южном Мельбурне примерно в 1913 году, а в настоящее время производится в Аделаиде, Южная Австралия, компанией Robern Menz после периода владения компанией Nestlé. Рекламный слоган плитки: "Важно, как она ломается", а ранее звучал как "Ничего больше не имеет значения". Эта плитка похожа на британский батончик Crunchie, производимый компанией Cadbury. Помимо Австралии, Violet Crumble доступна на Гавайях, в Гонконге, а также в магазинах Mollie Stone's Markets и Cost Plus World Market в США.

История

В 1889 году Абель Ходли открыл фабрику варенья в Южном Мельбурне, торговав под названием A. Hoadley & Company. К 1895 году бизнес быстро расширился, и Ходли построил пятиэтажное здание, получившее название Rising Sun Preserving Works (Фабрика консервирования "Рассвет"). Он производил варенья, желе, фруктовые консервы, засахаренные корки, соусы и кондитерские изделия, и его штат насчитывал до 200 человек. К 1901 году у него было четыре фабрики по производству консервов и крупная кондитерская фабрика. Ходли приобрел фирму Dillon, Burrows & Co и расширил ассортимент продукции, включив в него уксус, какао и шоколад. В 1910 году бизнес по производству варенья был продан компании Henry Jones Co-operative, а в 1913 году была основана компания Hoadley's Chocolates. В том же году Ходли создал свой первый ассортимент шоколада и упаковал его в фиолетовую коробку, украшенную фиалками, в знак уважения к любимому цвету и цветку своей жены. В коробке находился кусочек сотовой структуры, который пользовался такой популярностью, что Ходли решил производить отдельные батончики с сотовой начинкой. Это оказалось сложнее, чем предполагалось, поскольку при остывании кусочки соты впитывали влагу и начинали слипаться. Эта гигроскопичность соты привела Ходли к тому, что он в конечном итоге стал покрывать батончики шоколадом, чтобы начинка оставалась сухой и хрустящей, таким образом, в 1913 году появился батончик Violet Crumble. Ходли хотел назвать свой новый батончик просто Crumble, но поскольку защитить это название торговой маркой было невозможно, он использовал любимый цветок своей жены и зарегистрировал название Violet Crumble. Упаковка была фиолетовой с небольшим логотипом в виде цветка. Батончик сразу же стал пользоваться успехом. Violet Crumble имеет более хрустящую текстуру, чем батончики Crunchie, с легким привкусом маршмеллоу. В 1970 году компания Hoadley's Chocolates была приобретена английской компанией Rowntree's, которая производила Violet Crumble в Аделаиде до 1985 года. Производство было возобновлено 10 октября 2018 года. В 2012 году молодой предприниматель Брайан Ходли, потомок Абеля Ходли, предпринял попытку вернуть права на название и рецепт Violet Crumble. В январе 2018 года компания Robern Menz объявила о своих планах приобрести права и оборудование для возобновления производства, которое началось в октябре. В марте 2019 года пакеты Violet Crumble поступили в продажу впервые за девять лет в независимых продуктовых магазинах, таких как IGA.

Abel Hoadley opened a jam factory in South Melbourne, in 1889, trading as A. Hoadley & Company. By 1895, business had expanded rapidly and Hoadley built a five storey premises, the Rising Sun Preserving Works. He produced jams, jellies, fruit preserves, candied peels, sauces, and confectionery and employed a workforce as large as 200. By 1901, there were four preserving factories and a large confectionery works. Hoadley had acquired the firm of Dillon, Burrows & Co and extended his products to vinegar, cocoa, and chocolate. In 1910, the jam business was sold to Henry Jones Co operative and in 1913, Hoadley's Chocolates was formed. The same year, Hoadley produced his first chocolate assortment and packed them in a purple box decorated with violets, in tribute to his wife's favourite colour and flower. Within the box assortment was a piece of honeycomb that became so popular that Hoadley decided to produce an individual honeycomb bar. This proved trickier than first thought because, as the pieces of honeycomb cooled, they absorbed moisture and started sticking together. This hygroscopic nature of honeycomb led Hoadley to eventually dip his bars in chocolate, to keep the honeycomb dry and crunchy, creating the Violet Crumble bar in 1913. Hoadley wanted to call his new bar just Crumble, but as it was not possible to protect that name with a trademark he used his wife's favourite flower and registered the name Violet Crumble. It had a purple wrapper with a small flower logo. It was an instant success. Violet Crumbles are crispier in texture than Crunchie bars, with a slightly more marshmallow taste. Hoadley's Chocolates was acquired by English company Rowntree's in 1970, which produced Violet Crumble in Adelaide until 1985. and production restarted on 10 October 2018. 2012, an attempt at regaining name and recipe rights for the Violet Crumble was made by young entrepreneur Bryan Hoadley, a descendant of Abel Hoadley. 2018, in January Robern Menz announced their plans to acquire the rights and equipment to take over production and commenced production in October. 2019, in March bags of Violet Crumble went on sale, for the first time in nine years, in independent grocery stores such as IGA.

Упаковка

Гигроскопичность пористой начинки была проблемой. Конкуренты пытались доказать несвежесть плиток, сжимая их. В ответ Хоадли внедрил строгую систему кодирования для отслеживания срока годности (12 месяцев) и гарантии того, что испорченные плитки не будут поступать в продажу. Он также вел поиски по всему миру нового типа герметичной упаковки, которая бы сохраняла свежесть плитки. В конечном итоге французская компания La Cellophane разработала влагостойкий металлизированный целлофан специально для Violet Crumble.

Производство

Соты производятся и подаются в помещение с кондиционированным воздухом, где их разрезают на плитки, а затем они проходят через машины для шоколадной глазури. Плитки покрываются шоколадом в два слоя, чтобы защитить соты от воздействия воздуха. Охлаждающие туннели доставляют плитки к автоматическим упаковочным машинам. Bertie Beetle, небольшой шоколадный батончик, продаваемый в магазинах и на мероприятиях по всей Австралии, был представлен в 1963 году для использования обломков Violet Crumble.