Введение
Каменные инструменты для ручного размалывания
Жернова – это каменные инструменты для ручного размалывания широкого спектра материалов, особенно различных видов зерна. Они используются попарно. Нижний неподвижный камень ранних образцов называется седловым жерновом, а верхний подвижный камень – бегуном, теркой или ручным камнем. Верхний камень перемещался возвратно-поступательным движением по седловому жернову. Более поздние жернова известны как вращающиеся жернова. Центральное отверстие вращающегося жернова называется глазком, а углубление на верхней поверхности – воронкой. В прорезь для рукоятки вставлялась рукоятка, позволявшая вращать вращающийся жернов. Они впервые были использованы в эпоху неолита для перемалывания зерна в муку.
Конструкция каменных колонн
Верхние камни обычно были вогнутыми, а нижние – выпуклыми. Жернова часто идентифицируются по их бороздчатым рабочим поверхностям, которые обеспечивали перемещение муки. Иногда присутствовал мельничный обруч – кусок дерева (или другого материала), позволявший добавлять зерно и т.п., при этом он служил центрирующим устройством. Верхний камень иногда имел чашеобразное углубление вокруг отверстия для засыпки зерна с приподнятым краем. У большинства ручных жерновов на верхней поверхности есть отверстие для ручки, но один тип жерновов имеет прорезь для ручки, что указывает на то, что кусок дерева помещался горизонтально и выступал за край, позволяя оператору вращать камень, стоя и используя вертикальный стержень. У одного типа верхних жерновов имеется от двух до трех гнезд для стержня, используемого для вращения, и считается, что это отражает необходимость снижения износа за счет наличия альтернативных точек контакта во время работы.
Зерно
Камни-жернова использовались многими цивилизациями по всему миру для измельчения материалов, наиболее важным из которых обычно было зерно для производства муки для выпечки хлеба. Они, как правило, были заменены мельничными камнями с появлением механизированных мельниц, особенно водяных и ветряных, хотя для привода мельниц также использовались животные. Однако во многих невестернизированных, немеханизированных культурах они до сих пор производятся и регулярно используются, и были заменены во многих частях мира лишь в течение последнего столетия. Использование зернотёрки для переработки растительной пищи и, возможно, производства муки было широко распространено в Европе, начиная как минимум с 30 000 лет назад. В ранних цивилизациях майя процесс никстамализации был уникален тем, что твёрдые, спелые зерна кукурузы отваривались в воде с известью, в результате чего получался никстамал, который затем измельчался на жернове (метате) вручную в пресное тесто для лепёшек. В Китае жернова использовались по крайней мере 10 000 лет назад для измельчения пшеницы в муку. Производство муки путём ручного растирания пшеницы занимало несколько часов. Благодаря своей форме, размерам и характеру обработки поверхности, они точно воспроизводят самые древние орудия, использовавшиеся для измельчения зерна в муку. Седельные жернова были известны в Китае в эпоху неолита, но роторные каменные мельницы появились только в период Сражающихся царств. Доисторический жернов, датируемый 23 000 годом до нашей эры, был обнаружен в 2007 году на археологическом памятнике Лунванчан в Хукоу, провинция Шэньси. Памятник расположен в самом сердце северного китайского лёссового плато вблизи реки Хуанхэ.
Другие материалы
Помимо зерна, этнографические данные и месопотамские тексты свидетельствуют о том, что широкий спектр продуктов питания и неорганических материалов обрабатывался с использованием каменных жерновов или ступок, включая орехи, семена, фрукты, овощи, травы, специи, мясо, кору, пигменты, добавки и глину. Более того, одно исследование жерновов отметило, что в ряде образцов обнаружены следы мышьяка и висмута, не характерные для их исходной породы, а содержание сурьмы было в десять раз выше, чем в самой породе. Авторы предположили, что это, вероятно, связано с использованием этих жерновов для приготовления лекарств, косметики, красителей или даже для производства сплавов. Жернова широко использовались для измельчения металлических руд после добычи. Целью было высвобождение мелких частиц руды, которые затем можно было отделить, например, промывкой, перед плавкой. Таким образом, они широко применялись в золотодобыче в древности. На Шетландских островах табак при первом появлении не курили, а перемалывали в нюхательный табак и вдыхали через нос. Жернова для нюхательного табака состояли из верхнего и нижнего камня, соединенных центральным железным стержнем. Жернов держали на коленях, углубление заполняли сушеными табачными листьями, а затем верхний камень вращали с помощью рукоятки. Трение, возникающее при вращении, перемалывало листья в мелкий порошок, который накапливался по краю нижнего камня. Многие жернова для нюхательного табака имели небольшое отверстие или прорезь возле края верхнего камня, в которую вставляли заостренный конец рога ягненка для вращения камня – в качестве альтернативы рукоятке.
Случайное использование
Вездесущность зернотёрных камней привела к их использованию в дополнительных целях. Например, ДеБур в своем обзоре традиционных азартных игр североамериканских племен сообщает, что одна из игр заключалась в отскакивании связки расколотых прутьев от зернотёрни. Зернотёрные камни могли использоваться в качестве импровизированного оружия, как упоминается в Библии: "Но одна женщина бросила на голову Авимелеха верхний жернов и сокрушила ему череп" (Судьи 9:53 NRSV).
Производство угловых камней
Лучший тип камня для изготовления жерновов – это магматические породы, такие как базальт. Они обладают естественно шероховатой поверхностью, но зерна не отслаиваются легко, поэтому измельчаемый материал не становится зернистым. Однако такие породы не всегда доступны, поэтому жернова изготавливались из самых разных пород, включая песчаник, кварцит и известняк. Холм Квернмор недалеко от Ланкастера в Англии получил свое название от разработки шлифовального песчаника, использовавшегося для изготовления жерновов в этой местности. Названия гор Уэрнсайд и Большой Уэрнсайд в Йоркширских долинах имеют то же происхождение. Раттер смог показать, что для южного Леванта базальтовые жернова были предпочтительнее, чем жернова, изготовленные из других типов пород. Поэтому базальтовые жернова транспортировались на большие расстояния, что привело его к выводу о том, что, несмотря на их повседневное, утилитарное назначение, они также использовались как символ статуса. Исследования в Шотландии показали, что в определенной степени существовали региональные стили.
Эволюция каменных очагов
Наручные камни использовались для приготовления небольших количеств зерна, однако самыми ранними формами зернотёрки были седловые и желобные зернотёрки. Самая ранняя из обнаруженных на сегодняшний день зернотёрок датируется ок. 9000 г. до н.э. и была найдена в Абу-Хурейре, Сирия. Ручные камни для седловых зернотёрок обычно либо грубо цилиндрические (похожие на скалку) и используются обеими руками, либо грубые полусферы и используются одной рукой. Это обеспечивает дробящее движение, а не измельчающее, и лучше подходит для дробления соложеного зерна. Получить муку из не соложеного зерна с помощью седловой зернотёрки нелегко. Подвижной камень зернотёрки также называют "растирателем" или "мулером". Некоторые наглядные примеры можно найти в статье о метлате.
Роторный ковёр
Как следует из названия, роторная зернотёрка использовала круговые движения для перемалывания материала, что означало, что как верхний, так и нижний жернова обычно были круглыми. Ручной камень роторной зернотёрки значительно тяжелее, чем у седловой зернотёрки, и обеспечивает необходимый вес для перемалывания неячменного зерна в муку. В некоторых случаях шлифовальные поверхности камней подгонялись друг к другу, при этом верхний камень был слегка вогнутым, а нижний – выпуклым.
Ульи
В этом типе верхний камень имеет полусферическую или форму булочки, с центральным коническим бункером для зерна, которое падает через отверстие на шлифовальную поверхность. Он удерживается на месте при помощи стержня, входящего в центральное отверстие в нижнем камне. В верхнем камне также имеется глубокое горизонтальное углубление в его крутой стороне, в которое вставляют деревянный черенок, используемый как рукоятка для вращения или колебания верхнего камня. Это был самый ранний тип вращающейся зернотёрки, появившийся на Британских островах. Она появилась в Британии в середине железного века (около 400–300 гг. до н.э.) и распространилась в северной половине Ирландии, вероятно, из Шотландии, спустя некоторое время после II века до н.э.
Другие виды каменных камней
Другие формы зернотёрки включают в себя тёрки с воронкой и помпейские мельницы, обе использовались римлянами. Более крупные вращающиеся мельницы обычно приводились в действие ослом или лошадью с помощью деревянного рычага, прикреплённого к верхнему жернову. Зернотёрки, использующие кривошипно-шатунный механизм, применялись в период Западной Хань.
Законы против использования
В Шотландии существовало законодательное требование, чтобы арендаторы платили за пользование мельницей барона. Ранние договоры аренды мельниц предоставляли мельнику законное право уничтожать жернова, используемые в нарушение соглашений о принудительном мелении. Обязательства по принудительному мелению со временем прекратили действовать, но принудительное меление в Шотландии было формально и полностью отменено только 28 ноября (Мартинмас) 2004 года Законом о ликвидации феодальной собственности и т.д. (Шотландия) 2000 года. Аналогичные требования существовали и активно применялись в Англии.
Украшение и надпись
Было найдено несколько ручных жерновов с дополнительной резьбой, однако не всегда просто отделить декоративные элементы от практических функциональных целей. Резьба оживляет внешний вид жернова во время вращательного движения, а способность зернодробилок превращать зерно в муку могла вызывать ощущение преобразующей магии, что привлекало к этим домашним предметам как почтение, так и статус. На трех пчелиных жерновах, найденных в Ирландии, обнаружен орнамент типа Латен. Многие горизонтальные жернова с прорезью для ручки имеют украшения, которые обычно повторяют основной узор мотивов, окружающих воронку и/или прорезь для ручки. Однако один тип отличается нерегулярным узором из чашеобразных углублений, опоясывающих воронку. В Клонмакнойзе, недалеко от Атлона в графстве Оффали (Ирландия), был найден жернов, который использовали в качестве надгробья, украсив его орнаментом и надписью с именем Сехнасаха, умершего в 928 году нашей эры. На краноге Лоу Скур в Ирландии был обнаружен большой жернов.