Введение

Куриные наггетсы, продаваемые в McDonald’s

Куриные McNuggets – это вид куриных наггетсов, продаваемый международной сетью ресторанов быстрого питания McDonald’s. Они состоят из небольших кусочков восстановленного филе куриного мяса в панировке, обжаренного во фритюре. Куриные McNuggets были разработаны компанией Keystone Foods в конце 1970-х годов и впервые представлены на отдельных рынках в 1981 году. К 1983 году, после решения проблемы с поставками, наггетсы стали доступны по всему миру. В 2016 году состав был изменен для исключения искусственных консервантов и улучшения пищевой ценности.

Описание и происхождение

Куриный наггетс – это небольшой кусок обработанного куриного мяса, который обжаривают в кляре и быстро замораживают на центральном производственном предприятии, а затем доставляют и продают в ресторанах McDonald’s. Идея создания наггетсов принадлежит Хербу Лотману, основателю Keystone Foods, в конце 1970-х годов. Первый главный шеф-повар McDonald’s, Рене Аренд, уроженец Люксембурга, разработал рецепт куриных наггетсов в 1979 году. «Наггетсы имели такой успех, что их хотели все франшизы», – сказал Аренд в интервью 2009 года. «Не хватало мощностей для обеспечения достаточного количества курицы». Проблемы с поставками были решены к 1983 году, и куриные наггетсы стали доступны по всей территории Соединенных Штатов. В Канаде национальный запуск состоялся в конце января 1984 года. По информации McDonald’s, наггетсы выпускаются в четырех формах: колокольчик, бабочка, шарик и сапожок. Причина использования четырех разных форм – обеспечение равномерного времени приготовления для безопасности пищевых продуктов. Компания McDonald’s объясняет выбор именно четырех форм тем, что «четыре формы, в которых мы делаем куриные наггетсы, обеспечивают идеальный баланс между удобством макания в соус и развлечением. Три формы было бы слишком мало, а пять – слишком странно».

Ингредиенты

По состоянию на 1 августа 2016 года ингредиенты в Соединенных Штатах следующие: белое куриное филе без костей, вода, соль, приправы (экстракт дрожжей, соль, пшеничный крахмал, натуральные ароматизаторы, масло сафлора, сухой лимонный сок, декстроза, лимонная кислота), фосфаты натрия. В панировке и кляре из воды, обогащенной муки (пшеничная мука высшего сорта, ниацин, восстановленное железо, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), желтой кукурузной муки, пшеничной муки высшего сорта, соли, разрыхлителей (пищевая сода, пирофосфат натрия, фосфат алюминия натрия, монокальцийфосфат, лактат кальция), специй, пшеничного крахмала, декстрозы, кукурузного крахмала. Обжарены в растительном масле (масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, гидрогенизированное соевое масло) с лимонной кислотой в качестве консерванта. Ингредиенты McDonald’s могут отличаться в зависимости от страны. В августе 2016 года McDonald’s объявил, что куриные наггетсы больше не содержат искусственных консервантов.

Продажа

Куриные макнаггетсы продаются в различных порциях в зависимости от страны покупки. В Соединенных Штатах они доступны в упаковках по 4, 6, 10, 20 и 50 штук (в некоторых магазинах). На некоторых рынках, включая Соединенное Королевство, они продаются в упаковках по 4 (в составе Happy Meal), 6, 9 или 20 (в виде "ShareBox"). В Новой Зеландии и Австралии они также доступны в упаковках по 3 штуки в Happy Meal и в блюдах, одобренных Heart Foundation с маркировкой "Tick healthy". В Канаде куриные макнаггетсы продаются в упаковках по 4 (в составе Happy Meal), 6, 10 и 20 штук. Упаковка из 50 макнаггетсов иногда предлагается в качестве специального предложения во время таких мероприятий, как Супер Боул НФЛ. Недавно McDonald's представил их в Индии, сначала как часть "завтрака", а затем включил в основное меню в мае 2009 года. Халяльная версия макнаггетсов продавалась в двух ресторанах франшизы в Дирборне, штат Мичиган, начиная с начала 2000-х годов, что привело к удвоению среднего объема продаж макнаггетсов.

Варианты

В сентябре 2020 года McDonald's запустил в США на ограниченный срок острые куриные наггетсы вместе с соусом Mighty Hot Sauce. Острые куриные наггетсы вернулись в продажу на ограниченный срок в феврале 2021 года и сентябре 2023 года.

Критика

В судебном процессе 2002 года против McDonald's судья отметил, что куриные мак-наггетсы – это творение «Макфранкенштейна». Судья указал, что мак-наггетсы – это не просто курица, жаренная на сковороде, а продукт, включающий элементы, не используемые домашними поварами, в том числе необычные ингредиенты, такие как экстракты розмарина, витамины (ниацин, тиамин мононитрат, рибофлавин и фолиевая кислота), которые обычно содержатся в обогащенной муке, и разрыхлители (пищевая сода, лактат кальция и т. д.). В документальном фильме 2004 года «Super Size Me» утверждается, что «мак-наггетсы изначально создавались из старых кур, больше не несущих яйца, а теперь делаются из кур с необычно большими грудками. Их отделяют от костей, измельчают в некое «куриное пюре», которое затем смешивают со всевозможными стабилизаторами и консервантами, прессуют в привычные формы, панируют, жарят во фритюре, сушат вымораживанием и отправляют в ближайший McDonald’s». В «Super Size Me» также утверждалось о включении в состав таких ингредиентов, как TBHQ, полидиметилсилоксан и других, не используемых обычным домашним поваром. Это впоследствии было подтверждено CNN. Марион Нестел, профессор Нью-Йоркского университета и автор книги «Что есть», считает, что ингредиенты в мак-наггетсах, вероятно, не представляют опасности для здоровья. По словам Лизы Маккомб, представителя McDonald's по связям с общественностью, диметилполисилоксан используется в целях безопасности, чтобы предотвратить вспенивание масла для жарки. Обзор исследований на животных, проведенный Всемирной организацией здравоохранения, не выявил негативного влияния диметилполисилоксана на здоровье. TBHQ – распространенный консервант для растительных масел, злаков, орехов, печенья, чипсов и животных жиров, который содержится и в других продуктах, таких как печенье Girl Scout и батончики Quaker Chewy Granola Bars. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США устанавливает максимальный предел содержания TBHQ в 0,02% от содержания масла или жира в пищевых продуктах, что, как и для других продуктов, относится к маслу, используемому в мак-наггетсах. Эффективное использование TBHQ составляло 1 грамм на 5000 грамм кулинарного масла (1 грамм на 11,023 фунта кулинарного масла).

Числа МакНэггета

Математическая задача, обсуждаемая на MathWorld Эрика В. Вайштейна и YouTube-канале Брэди Харана "Numberphile", состоит в определении наибольшего числа макнаггетсов, которое нельзя получить ни одной комбинацией доступных размеров упаковки. Например, в Великобритании макнаггетсы продаются в упаковках по 6, 9 или 20 штук (исключая Happy Meals). Следовательно, наибольшее число макнаггетсов, которое нельзя приобрести точно, равно 43 – это число Фробениуса для множества {6, 9, 20}. Это означает, что любое натуральное число, большее 43, можно представить в виде суммы кратных 6, 9 и 20. Например, 139 = (5 × 20) + (5 × 6) + (1 × 9).