Введение
Немецкая винная категория Auslese (мн.ч. Auslesen) – это немецкий винный термин для вина позднего сбора урожая, представляющий собой более зрелую категорию, чем Spätlese, в категории Prädikatswein австрийской и немецкой классификации вин. Виноград собирают из отобранных, полностью созревших гроздей осенью (конец ноября – начало декабря) и исключительно вручную. Как правило, Auslese производят только в лучшие годы урожая, когда была достаточно теплая погода. В некоторых регионах небольшая часть винограда может быть поражена благородной гнилью, однако она не должна доминировать во вкусо-ароматическом профиле вина. Виноделу из Рейнгау Schloss Johannisberg обычно приписывают открытие вина Auslese в 1787 году. Auslesen иногда относят к немецким десертным винам, особенно вина, изготовленные из гроздей, пораженных ботритисом, хотя они менее сладкие, чем десертные вина Eiswein, Beerenauslese (BA) или Trockenbeerenauslese (TBA). Auslesen можно употреблять самостоятельно (в качестве аперитива – "послеобеденного вина"), но обычно они лучше раскрываются в сочетании с едой, особенно с блюдами, отражающими сытность и характер немецкой кухни. В Эльзасе термином, наиболее близким к Auslese по требованиям к содержанию сахара в сусле, является Vendange tardive, хотя этот французский термин лингвистически эквивалентен немецкому термину Spätlese.
Auslese (, ; plural form is Auslesen) is a German language wine term for a late harvest wine and is a riper category than Spätlese in the Prädikatswein category of the Austrian and German wine classification. The grapes are picked from selected very ripe bunches in the autumn (late November early December), and have to be hand picked. Generally Auslese wine can be made in only the best harvest years that have been sufficiently warm. A small proportion of the grapes may be affected by noble rot in some regions although this never dominates the character of the wine. Rheingau winemaker Schloss Johannisberg is generally credited with discovering Auslese wine in 1787. Auslesen are sometimes considered a German dessert wine, especially the wines made from botrytis infected bunches, though it is not as sweet as Eiswein, Beerenauslese (BA), or Trockenbeerenauslese (TBA) dessert wines. Auslesen can be enjoyed by themselves (aperitif – an "afternoon wine") but are usually best accompanied with food, particularly those that exhibit the hearty characteristics of German cuisine. The term in Alsace most closely corresponding to Auslese in terms of must weight requirements is Vendange tardive, even though this French term is linguistically equivalent to the German term Spätlese.
Сухой аулез
Вина в некоторых регионах, например, в Пфальце (Pfalz), иногда производят сухими (trocken), но чаще они более сладкие, поскольку очень высокое содержание алкоголя (около 13-14%) в сухих винах может делать их несбалансированными, особенно в молодости. Типичный вес сусла для Auslese составляет 90° Oechsle. Эти вина, особенно произведенные из винограда рислинг, способны к очень длительной выдержке, часто десять лет и более. С недавним введением новых классификаций лучших сухих немецких вин – Erstes Gewächs и Grosses Gewächs – Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) не рекомендует продолжать использовать обозначение Auslese trocken, так как наличие одновременно сладких и мощных сухих вин с одним и тем же Prädikat может ввести потребителя в заблуждение. Однако значительное число членов VDP по-прежнему используют классификацию Prädikat для сухих вин, поскольку Prädikat относится исключительно к уровню качества собранного винограда, а не к вкусовым характеристикам.
Красное вино Auslese
Поскольку немецкие виноделы стремятся занять свою нишу на рынке красных вин, классификация зрелости Auslese оказалась оптимальной для производства Spätburgunder (Пино Нуар), особенно в регионах Рейнгау, Пфальц и Баден. Виноделы экспериментируют с виноградом, достигшим уровня зрелости Auslese, используя бургундские методы производства, включающие выдержку в дубе и более интенсивную экстракцию танинов. Эти вина все чаще обозначаются как Erstes Gewächs и Grosses Gewächs, а не Auslese.