Введение

Испанский винодельческий регион Риоха (ˈrjoxa) – это винодельческий регион в Испании, обладающий статусом denominación de origen calificada (D.O. Ca., "Квалифицированное наименование происхождения", наивысшая категория в испанском винном регулировании). Вино Риоха производится из винограда, выращенного в автономных сообществах Ла-Риоха и Наварра, а также в баскской провинции Алава. Регион Риоха подразделяется на три зоны: Риоха-Альта, Риоха-Ориенталь и Риоха-Алавеса. Многие вина традиционно представляют собой купажи из винограда, собранного во всех трех регионах, однако наблюдается постепенный рост производства вин, происходящих из одной конкретной зоны.

Риоха-Альта

Расположенная на западной окраине региона и на больших высотах, чем другие районы, Риоха-Альта славится своим вином в "старомировом" стиле. Большая высота над уровнем моря означает более короткий вегетационный период, что, в свою очередь, обеспечивает более яркие фруктовые ароматы и более легкое вино на вкус.

Риоха-Алавеса

Район Риоха-Алавеса находится в провинции Алава в Стране Басков, на северном берегу реки Эбро. Несмотря на схожий климат с районом Альта, Риоха-Алавеса производит вина с более насыщенным телом и повышенной кислотностью.

Виноградарство

Обрезка заключается в формировании штамба с тремя ветвями и двумя лозами на каждой ветви. На каждой лозе должно быть два плодовых почка, из которых будут расти побеги. Сбор винограда осуществляется вручную в октябре. Для обеспечения качества урожай ограничивается 6500 кг/га для красных сортов и 9000 кг/га для белых.

Доля сортов в зависимости от вида вина

Традиционно вино Риоха изготавливалось путем ассамбляжа различных сортов винограда, хотя в настоящее время также часто встречаются моносортные вина. В соответствии с Положением о D.O.Ca. Риоха (BOE A 2004 1838410) и его последней редакцией (BOE A 2009 895014), различные типы вина должны использовать разрешенные сорта в следующих пропорциях:

Красные вина: в красных винах, произведенных из винограда без кожицы и косточек, должно использоваться не менее 95% сортов Темпранильо, Гарнача тинта, Грасиано, Масуэло и Матурана тинта. В красных винах, произведенных из цельного винограда, этот процент должен составлять не менее 85%. Белые вина: используются только сорта винограда Виура, Гарнача бланка, Мальвасия, Матурана бланка, Темпранильо бланко и Туррунтес. Также допускается использование сортов Шардоне, Совиньон блан и Вердехо, при условии, что они не являются преобладающим сортом в конечном продукте. Розовые вина: должно использоваться не менее 25% винограда сортов Темпранильо, Гарнача тинта, Грасиано, Масуэло и Матурана тинта. В случае использования сортов Шардоне, Совиньон блан или Вердехо, они не могут быть преобладающим сортом в конечном продукте.

Методы производства

Красные вина. Существует два метода производства: один – карбоновая мацерация (традиционный для сборщиков урожая, позволяющий быстрее вывести вино на рынок), и другой, при котором гребни удаляются перед ферментацией (используется винодельческими компаниями для производства вин, выдерживаемых по системе крианса). Белые вина. Виноград целиком поступает в дробилку, где удаляются гребни и кожица, а полученный сок направляется в резервуары для ферментации. Розовые вина. Виноград поступает в гребнеотделитель и слегка прессуется, после чего начинается мацерация сока с кожицей. Полученный сок отстаивается перед поступлением в резервуары для ферментации.

Квалификация культур

Рейтинги урожая, присваиваемые D.O.Ca. Rioja ее Регулирующим советом с момента основания в 1926 году, таковы:

Виноделие и винные стили

Отличительной особенностью вина Риоха является влияние выдержки в дубе. Впервые применённое в начале XVIII века виноделами под влиянием Бордо, использование дуба и выраженные ванильные ноты в винах стали практически визитной карточкой региона, хотя некоторые современные виноделы экспериментируют с производством вин, в меньшей степени подверженных влиянию дуба. Изначально использовался французский дуб, но с ростом стоимости бочек многие винодельни стали закупать американские дубовые доски и изготавливать из них бочки в испанских куперных мастерских, используя технологию, близкую к французской. Это включало в себя ручное раскалывание древесины вместо распиловки, а также выдержку досок на открытом воздухе для просушки и "созревания", в отличие от сушки в печи. В последнее время всё больше виноделов возвращаются к использованию французского дуба, и многие выдерживают вина как в американском, так и во французском дубе для последующего купажирования. В прошлом было обычной практикой выдерживать красные вина в некоторых винодельнях от 15 до 20 лет, а то и больше, прежде чем выпустить их в продажу. Яркий пример – Marqués de Murrieta, выпустившая свой урожай 1942 года Gran Reserva в 1983 году после 41 года выдержки. Сегодня большинство виноделен переориентировались на производство вин, готовых к употреблению раньше, при этом лучшие вина обычно выдерживаются от 4 до 8 лет перед выпуском, хотя некоторые приверженцы традиций продолжают выдерживать их дольше. Использование дуба для белых вин значительно сократилось в последнее время, в то время как ранее выдержка в дубе составляла от 2 до 5 лет. Это приводило к созданию слегка окисленных вин с ароматами карамели, кофе и жареных орехов, которые не пользовались большим спросом у потребителей, а некоторые неудачные образцы демонстрировали ноты резины и бензина. Сегодня производители белых вин стремятся подчеркнуть яркость и фруктовые ароматы в своих винах.

Винодельческие заводы

В Испании винодельни обычно называют бодегами, хотя этот термин может также относиться к винному погребу или складу. Долгое время винодельческую отрасль Риохи определяли местные семейные виноградники и кооперативы, которые закупали виноград и производили вино. Некоторые бодеги приобретали ферментированное вино у кооперативов и выдерживали его, чтобы продавать под собственной маркой. В последнее время все больше внимания уделяется приобретению виноградных земель и производству вина на собственных виноградниках.