Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Крепленое вино с Сицилии, Италия
Fortified wine from Sicily, Italy
Марсала – это крепленое вино, сухое или сладкое, производимое в регионе вокруг итальянского города Марсала на Сицилии. Марсала впервые получила статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в 1969 году. Европейский Союз присваивает Марсале статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП), а большинство других стран ограничивают использование термина «Марсала» для продукции, происходящей из района Марсалы. Хотя в регионе Марсала также производят некрепленое вино, оно не соответствует требованиям для получения статуса Марсала DOC.
Marsala is a fortified wine, dry or sweet, produced in the region surrounding the Italian city of Marsala in Sicily. Marsala first received Denominazione di Origine Controllata (DOC) status in 1969. The European Union grants Protected designation of origin (PDO) status to Marsala and most other countries limit the use of the term Marsala to products from the Marsala area. While unfortified wine is also produced in the Marsala region, it does not qualify for the Marsala DOC.
История
Марсала, как крепленое вино, вероятно, впервые стало популярным за пределами Сицилии благодаря ливерпульскому купцу Джону Вудхаусу. В 1773 году он прибыл в порт Марсала и обнаружил местное вино, производимое в этом регионе, выдержанное в деревянных бочках и по вкусу напоминающее популярные в Англии испанские и португальские крепленые вина. Крепленая Марсала изготавливалась и изготавливается по процессу, называемому *in perpetuum*, который схож с системой *солера*, используемой для производства хереса в Хересе, Испания. Вудхаус понял, что процесс *in perpetuum* повышает крепость и алкогольный вкус этого вина, одновременно сохраняя эти характеристики во время длительных морских перевозок. Вудхаус также полагал, что крепленая Марсала будет пользоваться успехом в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Вудхаус вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию. В 1806 году Бенджамин Ингем (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидса, открыл новые рынки для Марсалы в Европе и Америке. Компания была основана Бенджамином Ингемом, а позднее управлялась Джозефом Уитакером и Уильямом Ингемом Уитакером. Джозеф и его брат Уильям Ингем Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингема. В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио, родом из Калабрии и ставший палермитанцем по приезде, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими производителями Марсалы и приступил к производству собственного вина из еще более эксклюзивных сортов винограда. В конце XIX века Флорио приобрел, в частности, компанию Вудхауса и консолидировал винодельческую отрасль Марсалы. Флорио и Пеллегрино остаются ведущими производителями Марсалы и сегодня.
Marsala fortified wine was probably first popularized outside Sicily by the Liverpool merchant John Woodhouse In 1773, he landed at the port of Marsala and discovered the local wine produced in the region, which was aged in wooden casks and tasted similar to Spanish and Portuguese fortified wines then popular in England. Fortified Marsala was, and is, made using a process called in perpetuum, which is similar to the solera system used to produce Sherry in Jerez, Spain. Woodhouse recognized that the in perpetuum process raised the alcohol level and alcoholic taste of this wine while also preserving these characteristics during long distance sea travel. Woodhouse further believed that fortified Marsala would be popular in England. Marsala indeed proved so successful that Woodhouse returned to Sicily and, in 1796, began its mass production and commercialization. In 1806, it was Benjamin Ingham (1784–1861), arriving in Sicily from Leeds, who opened new markets for Marsala in Europe and the Americas. Founded by Benjamin Ingham and later run by Joseph Whitaker and William Ingham Whitaker. Joseph and his brother William Ingham Whitaker inherited vast vineyards and his great grandfather Ingham's banking empire. In 1833, the entrepreneur Vincenzo Florio, a Calabrese by birth and Palermitano by adoption, bought up great swathes of land between the two largest established Marsala producers and set to making his own vintage with even more exclusive range of grape. Florio purchased Woodhouse's firm, among others, in the late nineteenth century and consolidated the Marsala wine industry. Florio and Pellegrino remain the leading producers of Marsala today.
В кулинарии
Вино марсала часто используется в кулинарии и особенно распространено в блюдах, подаваемых в итальянских ресторанах в Соединенных Штатах. Сухое вино марсала используется в приготовлении несладких блюд. Типичный соус марсала, например, готовится путем уваривания вина почти до состояния сиропа с луком или шалотом, после чего добавляются грибы и травы. Одним из самых популярных рецептов с марсалой является курица марсала, в котором плоские отбивные из куриной грудки, обваленные в муке, тушатся в смеси марсалы, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй. Марсала также используется в некоторых рецептах ризотто. Сладкое вино марсала используется для приготовления богатых итальянских десертов, таких как забайоне и бисквит.
Marsala wine is frequently used in cooking, and is especially prevalent in dishes served in Italian restaurants in the United States. Dry Marsala wine is used in savory cooking. A typical savory Marsala sauce, for example, involves reducing the wine almost to a syrup with onions or shallots, then adding mushrooms and herbs. One of the most popular Marsala recipes is chicken marsala, in which flour coated pounded chicken breast halves are braised in a mixture of Marsala, butter, olive oil, mushrooms, and spices. Marsala is also used in some risotto recipes. Sweet Marsala wine is used to produce rich Italian desserts such as zabaione and shortcake.