Введение

Стафилококковый энтерит – это воспаление, которое обычно вызывается употреблением в пищу или питье веществ, загрязненных стафилококковым энтеротоксином. Токсин, а не бактерия, оседает в тонком кишечнике и вызывает воспаление и отек. Это, в свою очередь, может вызвать боли в животе, спазмы, обезвоживание, диарею и лихорадку. Staphylococcus aureus – это грамположительная, факультативный анаэроб, кокковая (округлой формы) бактерия, образующая скопления, напоминающие грозди винограда, способная развиваться в средах с высоким содержанием соли и низкой влажностью. Бактерии S. aureus могут обитать на коже, что является одним из основных путей передачи. S. aureus может вызывать широкий спектр заболеваний, от незначительных кожных инфекций до стафилококкового пищевого отравления, проявляющегося в виде энтерита. Поскольку люди являются основным источником, перекрестное загрязнение – наиболее распространенный способ попадания микроорганизма в продукты питания. Продукты, приготовленные в больших объемах, подвержены наибольшему риску. Staphylococcus aureus – истинный возбудитель пищевых отравлений. Он производит термостабильный энтеротоксин при размножении в течение нескольких часов в таких продуктах, как кремовые кондитерские изделия, мясо птицы, соусы, яйца, мясные салаты, пудинги и овощи. Важно отметить, что токсины могут присутствовать в опасных концентрациях в продуктах, не имеющих признаков порчи, таких как неприятный запах, изменение цвета, запаха, текстуры или вкуса. Энтерит – это воспаление тонкой кишки, обычно вызванное употреблением в пищу или питье веществ, загрязненных бактериями или вирусами. Бактерия и/или токсин оседают в тонком кишечнике, вызывая воспаление и отек, что, в свою очередь, может привести к болям в животе, спазмам, диарее, лихорадке и обезвоживанию.

Патогенез

S. aureus является продуцентом энтеротоксинов. Энтеротоксины – это хромосомно-кодированные экзотоксины, которые производятся и секретируются различными бактериальными организмами. Этот токсин термостабилен и устойчив к пищеварительным протеазам. Именно употребление токсина вызывает воспаление и отек кишечника.

Лечение

Лечение симптоматическое и поддерживающее, основной целью которого является восполнение жидкости и электролитов. Обезвоживание, вызванное диареей и рвотой, – наиболее частое осложнение. Для профилактики обезвоживания важно часто делать небольшие глотки раствора для регидратации (например, воды) или стараться выпивать стакан воды или раствора для регидратации после каждого обильного жидкого стула. Диета при энтерите начинается с прозрачных жидкостей до прекращения рвоты и диареи, после чего следует постепенно вводить твердую пищу. Также важно избегать продуктов с высоким содержанием клетчатки или трудно перевариваемой пищи.