Педро Хименес: испанский виноград для сладких хересов. Узнайте о производстве, особенностях вкуса и использовании в десертных винах Испании и Австралии.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виноградный сорт, выращиваемый в Южной Испании.
Variety of grape grown in Southern Spain
Педро Хименес (также известный как PX и множество других вариаций) – это название белого испанского виноградного сорта, выращиваемого в нескольких испанских винодельческих регионах, но особенно в зоне наименования происхождения (DO) Montilla Moriles. Здесь из него производят моносортовое вино – насыщенно сладкий, тёмный десертный херес. Его получают путём сушки винограда под палящим солнцем, концентрируя сладость (подобно производству вина из подвяленного винограда), которую затем используют для создания густой, чёрной жидкости с выраженным вкусом изюма и патоки, которую укрепляют и выдерживают в системе солера. Исторически Педро Хименес выращивали в Австралии для производства креплёных вин и вин типа хереса, известных под австралийским термином Apera. Его часто используют для купажирования и производства вин, поражённых благородной плесенью, а также и сегодня он подходит для производства десертных вин в долине Суон. Этот сорт винограда успешно культивируется в долине Суон в Западной Австралии с момента его появления там благодаря жарким климатическим условиям. Виноградная лоза требует богатой почвы и короткой обрезки. Джеймс Бусби привёз в Австралию Педро Хименес в 1832 году. Часть винограда была импортирована из Хереса и посажена в Кларендоне; о передаче из Ботанического сада Сиднея сообщается примерно в 1839 году. Педро Хименес (Pedro Jiménez) – широко распространённый сорт криолла в Южной Америке, связь которого с Педро Хименес остаётся неясной из-за ампелографических различий.
Pedro Ximénez (also known as PX and many other variations) is the name of a white Spanish wine grape variety grown in several Spanish wine regions but most notably in the denominación de origen (DO) of Montilla Moriles. Here it is used to produce a varietal wine, an intensely sweet, dark, dessert sherry. It is made by drying the grapes under the hot sun, concentrating the sweetness (similar to straw wine production), which are then used to create a thick, black liquid with a strong taste of raisins and molasses that is fortified and aged in solera. Historically Pedro Ximénez is grown in Australia to make fortified wines and sherry type wines known by the Australian term Apera. It is often used for blending and to make botrytised dessert wines and still lends itself in the Swan Valley to the making of dessert wine today. This grape variety has thrived in Western Australia's Swan Valley since its introduction there due to the hot climate growing conditions. The vine requires a rich soil and short pruning. James Busby brought some Pedro Ximénez to Australia in 1832. Some were imported from Jerez and planted at Clarendon; a transfer from the Sydney Botanic Garden is recorded in around 1839. Pedro Giménez (Pedro Jiménez) is a widely grown criolla variety in South America whose relationship to Pedro Ximénez is uncertain, as it shows ampelographic differences.
История
О происхождении винограда существует несколько апокрифических легенд. В 1661 году немецкий ампелограф Ф. Дж. Сакс предположил, что сорт Педро Хименес мог происходить либо с Канарских островов, либо с Мадейры, а затем был завезён в немецкие винодельческие регионы Рейнгау, Рейнхессен и, в конечном итоге, в Мозель. Лишь после этого испанский солдат по имени Педро Химен или католический кардинал Хименес привезли этот сорт в Малагу и Сьеррас-де-Малага. Эта теория, распространявшаяся в различных вариациях другими немецкими винными писателями, такими как барон Август Вильгельм фон Бабо и Балтазар Шпренгер, также породила предположения о родстве (или даже тождестве) Педро Хименес с немецкими сортами винограда Эльблинг и Рислинг. Однако, исследования ДНК, проведённые в конце XX и начале XXI века, опровергли эти гипотезы.
There have been several apocryphal legends about the grape's origins. In 1661, the German ampelographer F. J. Sachs speculated that Pedro Ximénez originated in either the Canary Islands or Madeira and was later brought to the German wine regions of the Rheingau, Rheinhessen and eventually the Mosel before either a Spanish soldier named Pedro Ximen or a Catholic Cardinal named Ximenès brought the grape to Málaga and Sierras de Málaga. This theory, which was spread in various incarnations by other German wine writers such as Baron August Wilhelm von Babo and Balthasar Sprenger, also led to speculation that Pedro Ximénez was somehow related (or possibly even the same grape) as the German wine grapes Elbling and Riesling but DNA evidence in the late 20th and early 21st century has discounted those theories.
Синонимы
На протяжении многих лет Педро Хименес был известен под несколькими синонимами, включая: Аламаис, Хиронес, Коринто Бланко, Дон Буэно, Хименес, Педро, Хименес, Хименес, Хименес, Педро Хименес (в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес, Педро Хименес (в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес Биели, Педро Хименес Де Херес, Педро Хименес Де Монтилья, Педро Хименес, Пэро Химен, Перрум (в регионе Алентежу Португалии), Петер Сименс, Паса Росада Де Малага, Пьер Хименес, Ува Перо Хименес, Ува Перо Химен, Ува Перо Хименес, Перо Хименес, Химен, Хименес (в Андалусии), Хименес, Аламис Де Тотана, Аламис, Мюскадель, Верделло (на Канарских островах), Хименесия, Салема Колхичина и аббревиатуру PX (в Андалусии).
Over the years, Pedro Ximénez has been known under several synonyms including: Alamais, Chirones, Corinto bianco, Don Bueno, Jimenez, Pedro, Himenez, Ximénez, Ximénès, Pedro Jimenez (in Andalusia), Pedro Khimenes, Pedro Ximénès, Pedro Ximenes (in Andalusia), Pedro Ximenez, Pedro Ximenez Bijeli, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pedro Ximinez, Pero Ximen, Perrum (in the Alentejo region of Portugal), Peter Siemens, Pasa Rosada De Malaga, Pierre Ximenes, Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Uva Pero Ximenes, Pero Ximenez, Ximen, Ximenes (in Andalusia), Ximenez, Alamis De Totana, Alamis, Myuskadel, Verdello (in the Canary Islands), Ximenecia, Zalema Colchicina and the abbreviation PX (in Andalucía).