Введение
Соус, приготовленный из мясных соков.
Грейви – это соус, который часто готовится из мясных соков, выделяющихся в процессе приготовления, и обычно загущается кукурузным крахмалом или другими загустителями для придания текстуры. Грейви может быть дополнительно окрашен и ароматизирован солью для грейви (простая смесь соли и карамельного пищевого красителя) или подливой для грейви (соль для грейви, растворенная в воде), или готовыми кубиками. Порошки могут использоваться вместо натуральных мясных или овощных экстрактов. Также доступны консервированные и быстрорастворимые грейви. Грейви обычно подают с жареным мясом, мясным рулетом, рисом, лапшой, картофелем фри, картофельным пюре или бисквитами (в Северной Америке, см. бисквиты и грейви).
История
Основываясь на современном понимании того, что такое подлива в своей основе (соус, приготовленный из мясного сока в сочетании с загустителем), одним из самых ранних зафиксированных случаев использования подливы является упоминание в книге рецептов The Forme of Cury, датированной 14 веком. Считается, что термин "подлива" происходит от французского слова "gravé", которое встречается во многих средневековых французских кулинарных книгах.
Кухни
В Великобритании и Ирландии жареное мясо обычно подают с подливкой. Его часто едят с говядиной, свининой, курицей или бараниной. Также в разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии популярно есть подливку просто с картофелем фри (в основном из закусочных, где подают рыбу и картофель фри, или китайской еды на вынос). В британской и ирландской кухнях, а также в кухнях стран Содружества, таких как Австралия, Канада и Новая Зеландия, слово "подливка" относится только к соусу на основе мяса, приготовленному из мясных соков, бульонных кубиков или гранулированной подливки. Использование слова "подливка" не включает другие загущенные соусы. Одной из самых популярных разновидностей является луковая подливка, которую едят с колбасками, йоркширским пудингом и жареным мясом. В Соединенных Штатах подливку обычно подают к блюдам на День благодарения, таким как индейка, картофельное пюре и начинка. Один из вариантов южных штатов – подливка с колбасой, которую едят с американскими бисквитами. Еще одно южное блюдо, в котором используется белая подливка, – это куриный стейк в панировке. Рис с подливкой – основной продукт кухни каджунов и креолов в южном штате Луизиана. Подливка – неотъемлемая часть канадского блюда путин. В Квебеке подливка для путина жидкая, и иногда представляет собой смесь говяжьего и куриного бульона. В других частях Канады используют более густую подливку, похожую на американскую. В некоторых частях Азии, особенно в Индии, подливкой называют любую густую жидкую часть блюда. Например, жидкую часть густого карри могут назвать подливкой. В Средиземноморье кухня Магриба характеризуется преобладанием блюд с подливкой и хлебом. Тажин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) происходят от масляных, мясных и овощных подливок. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб макают в подливку и используют для сбора или захвата мяса и овощей между указательным, средним и большим пальцами, после чего едят. В гастрономии Менорки подливка используется с 17-го века, со времен английского влияния, в типичных менорканских и каталонских блюдах, например, макароны amb grevi (паста).