Боврил: История мясного экстракта и его роль в войнах

Введение

Мясной экстракт (пищевой продукт)

Bovril – это зарегистрированная торговая марка густой и солёной пасты из мясного экстракта, похожей на дрожжевой экстракт, разработанная в 1870-х годах Джоном Лоусоном Джонстоном. Продается в характерной баночке округлой формы, а также в виде кубиков и гранул. Bovril принадлежит и распространяется компанией Unilever UK. Внешне он похож на британский Marmite и его австралийский аналог Vegemite, однако, в отличие от этих продуктов, Bovril не подходит для вегетарианцев. Из Bovril можно приготовить напиток (в Великобритании его называют "говяжьим чаем"), разбавив его горячей водой или, реже, молоком. Его можно использовать как ароматизатор для супов, бульонов, тушеных блюд или каши, или как намазку, особенно на тосты, подобно Marmite и Vegemite.

Этимология

Первая часть названия продукта происходит от латинского слова bovīnus, что означает "бык". Джонстон взял суффикс vril из популярного тогда романа Эдварда Бульвера Литона "Приходящая раса" (1871), сюжет которого вращается вокруг высшей расы людей, Vril ya, которые получают свои силы от электромагнитного вещества под названием "Vril". Поэтому Bovril указывает на большую силу, полученную от быка.

История

В 1870 году, во время франко-прусской войны, Наполеон III заказал миллион банок говядины для снабжения своих войск. Эту задачу поручили Джону Лоусону Джонстону, шотландскому мяснику, проживавшему в Канаде. К 1888 году более 3000 британских пабов, бакалейных магазинов и аптек продавали Bovril. В 1889 году была основана компания Bovril Ltd для дальнейшего развития бизнеса Джонстона. Во время осады Лэдисмита в 1900 году, во время Второй бурской войны, внутри гарнизона из конины производилась паста, напоминающая Bovril. Она получила прозвище Chevril (комбинация французского слова "cheval" – лошадь, и Bovril) и изготавливалась путем вываривания конины или мула до состояния желе, которое подавалось как мясной бульон. Bovril также производил концентрированную сушеную говядину, похожую на пеммикан, как часть полевого рациона британской армии во время войны. Рацион поставлялся в карманной жестяной банке, разделенной на две части: одна с говядиной, другая – с сухим какао-напитком. Сушеную говядину можно было есть отдельно или развести водой для приготовления мясного бульона. Bovril продолжал использоваться как "военная еда" в Первой мировой войне и часто упоминался в книге Хелен Зенна Смит "Не так тихо: падчерицы войны", опубликованной в 1930 году. В ней описывается, как напиток готовили для раненых у Монса, где "санитары только начали готовить Bovril для раненых, когда носильщиков и машины скорой помощи обстреляли, когда они доставляли раненых в госпиталь". После смерти Джона Лоусона Джонстона его сын, Джордж Лоусон Джонстон, унаследовал и возглавил бизнес Bovril. В 1929 году Джордж Лоусон Джонстон получил титул барона Люка из Павенхема, графство Бедфорд. В 1966 году был представлен растворимый говяжий бульон Bovril, а в 1971 году – линейка быстрорастворимых ароматизаторов для тушеных блюд, рагу и соусов "King of Beef". В 1971 году компания Cavenham Foods, принадлежащая Джеймсу Голдсмиту, приобрела Bovril Company, но затем продала большую часть своих молочных предприятий и активов в Южной Америке для финансирования дальнейших поглощений. В настоящее время бренд принадлежит англо-голландской транснациональной корпорации Unilever, которая приобрела Bovril в 2001 году. В 2006 году Unilever пересмотрела это решение и вновь включила говяжьи ингредиенты в состав Bovril после увеличения продаж и снятия запрета на экспорт говядины. Сейчас Unilever производит Bovril с использованием говяжьего экстракта и куриный вариант с использованием куриного экстракта. В ноябре 2020 года футбольный клуб "Форест Грин Роверс" объявил о сотрудничестве с производителями Bovril для создания версии Bovril на основе свеклы, которая будет продаваться на их стадионе "Нью Лаун", где продажа мясных продуктов была прекращена несколько лет назад.

In 1870, in the Franco Prussian War, Napoleon III ordered one million cans of beef to feed his troops. The task of providing this went to John Lawson Johnston, a Scottish butcher living in Canada. By 1888, over 3,000 UK public houses, grocers and dispensing chemists were selling Bovril. In 1889, Bovril Ltd was formed to develop Johnston's business further. During the 1900 Siege of Ladysmith in the Second Boer War, a Bovril like paste was produced from horsemeat within the garrison. Nicknamed Chevril (a portmanteau of cheval, French for horse, and Bovril) it was made by boiling down horse or mule meat to a jelly and serving it as a beef tea like mixture. Bovril also produced concentrated, pemmican like dried beef as part of the British Army emergency field ration during the war. The ration came in the form of a pocket sized tin can that contained the beef on one half alongside a dried cocoa drink on another half. The dried beef could be eaten alone, or mixed with water to create a beef tea. Bovril continued to function as a "war food" in World War I and was frequently mentioned in the 1930 account Not So Quiet: Stepdaughters of War by Helen Zenna Smith. It describes the drink being prepared for the casualties at Mons where "the orderlies were just beginning to make Bovril for the wounded, when the bearers and ambulance wagons were shelled as they were bringing the wounded into the hospital". When John Lawson Johnston died, his son George Lawson Johnston inherited and took over the Bovril business. In 1929, George Lawson Johnston was made Baron Luke, of Pavenham, in the county of Bedford. Bovril's instant beef stock was launched in 1966 and its "King of Beef" range of instant flavours for stews, casseroles and gravy in 1971. In 1971, James Goldsmith's Cavenham Foods acquired the Bovril Company but then sold most of its dairies and South American operations to finance further take overs. The brand is now owned by the Anglo Dutch multinational Unilever, which bought Bovril in 2001. In 2006, Unilever reversed that decision and reintroduced beef ingredients to their Bovril formula once sales increased and the beef export bans were lifted. Unilever now produces Bovril using beef extract and a chicken variety using chicken extract. In November 2020, Forest Green Rovers Football Club announced a collaboration with the makers of Bovril to create a beet based version of Bovril to be sold at their New Lawn stadium, where meat based products had been removed from sale some years prior.

Лицензионное производство

Боврил производится в Южной Африке подразделением Бокомо компании Pioneer Foods.

Культурное значение

Боврил продвигался как суперпродукт в начале XX века. В рекламе рекомендовалось разбавлять его в чай или намазывать на утренний тост. Некоторые рекламные объявления даже утверждали, что Боврил может защитить от гриппа. С момента изобретения Боврил стал иконой британской культуры и тесно связан с футбольной культурой. Зимой британские футбольные болельщики на трибунах стадионов пьют его в виде чая из термосов, а в Шотландии, где термосы запрещены на футбольных стадионах, – из одноразовых стаканов. Боврил имеет необычное отличие – его рекламировали с участием Папы Римского. В рекламной кампании начала XX века в Великобритании был изображен папа Лев XIII, сидящий на троне с кружкой Боврила в руках. Слоган кампании гласил: "Две непогрешимые силы – Папа и Боврил". Боврил в виде говяжьего чая был единственным горячим напитком, которым располагала команда Эрнеста Шеклтона, когда они оказались выброшены на остров Элефант во время экспедиции "Эндьюранс" 1914–1917 годов. В фильме "В котором мы служим" офицерам на мостике подают "Боврил, обильно сдобренный хересом", чтобы согреться после спасения во время эвакуации британских экспедиционных сил из Дюнкерка. Британский альпинист Крис Боннингтон снимался в телевизионной рекламе Боврила в 1970-х и 1980-х годах, где рассказывал о том, как растапливал снег и лёд на Эвересте, чтобы приготовить горячие напитки.