Введение

Любой из сортов сорго с высоким содержанием сахара. Сладкий сорго, или сорго – это любой из множества сортов сорго, стебли которого содержат большое количество сахара. Сладкий сорго лучше растет в сухих и теплых условиях, чем многие другие культуры, и в основном выращивается для получения кормов, силоса и сиропа. В некоторых регионах США сироп из сладкого сорго известен как сорговая меласса, хотя в большинстве штатов термин "меласса" относится к сладкому сиропообразному побочному продукту при производстве сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Культивирование

Сладкий сорго широко культивируется в США с 1850-х годов для использования в качестве подсластителя, главным образом в виде соргового сиропа. В 1857 году Джеймс Ф. К. Хайд писал: «Мало что имеет для нас, как для народа, большее значение, чем производство сахара, ведь ни одна страна в мире не потребляет его столько, сколько Соединенные Штаты, в расчете на душу населения». Цена на сахар росла из-за снижения производства в Британской Вест-Индии и увеличения спроса на кондитерские изделия и фруктовые консервы, и Соединенные Штаты активно искали культуру, из которой можно было бы производить сахар в северных штатах. «Китайский сахарный тростник», как его называли, рассматривался как продуктивное и высокоурожайное растение для этого региона. В начале 1860-х годов Гражданская война в США не только нарушила межштатную и морскую торговлю, но и перенаправила товары с гражданских нужд на военные; эти факторы сделали некоторые поставки продовольствия и волокна, включая сахарный тростник, сахар и мелассу, ненадежными и дорогими. В частности, Юг находился под морской блокадой военно-морским флотом Союза, что делало импорт карибского тростникового сахара и мелассы дорогим и затруднительным из-за блокады. В этих условиях некоторые фермы выращивали сладкий сорго для производства сиропа в качестве замены тростниковому сахару и мелассе, что способствовало закреплению сладкого сорго в южной кулинарной культуре. В то же время семьи, выступавшие против рабства, бойкотировали подсластители, произведенные рабским трудом, считая их «окрашенными кровью», и могли выращивать сорго и делать сироп на Севере, поэтому это был не только южный продукт питания. К началу 1900-х годов в США ежегодно производилось [укажите количество] сладкого соргового сиропа. Производство сиропа из сорго (как и из сахарного тростника) требует больших трудозатрат. После Второй мировой войны, с сокращением доступности сельскохозяйственной рабочей силы, производство соргового сиропа резко упало. В настоящее время в США ежегодно производится менее [укажите количество] сиропа.

В Центральной Индии он был введен в начале 1970-х годов Институтом сельскохозяйственных исследований Нимбкара для производства этанола и сиропа. Сорговый сироп обладает хорошими антиоксидантными свойствами и может быть полезен в пищевой, напиточной и фармацевтической промышленности. В настоящее время он выращивается на больших площадях в качестве кормовой культуры. Большая часть сорго для производства сиропа выращивается в штатах Алабама, Арканзас, Джорджия, Айова, Кентукки, Миссисипи, Северная Каролина, Миссури и Теннесси.

Применение

Сорговый сироп и горячие бисквиты – традиционный завтрак на юге Соединенных Штатов. Сорговый сироп также используется с блинами, кукурузной кашей, крупой и другими горячими злаками. Его можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии с аналогичным подслащивающим эффектом, как у патоки, хотя черная патока все же обладает большей питательной ценностью, чем сорговый сироп в большинстве аспектов. В Индии сладкий сорговый сироп позиционируется как полезный продукт питания. В США с 1950-х годов сорго выращивают преимущественно на корма и силос, а выращивание сорго для корма скота сосредоточено на Великих равнинах (лидирующие производители – Техас, Канзас и Небраска), особенно в районах, где недостаток осадков и высокие температуры делают выращивание кукурузы невыгодным. Зерновой сорго также уже довольно давно используется в производстве этанола, поскольку он дает примерно такое же количество этанола с одного бушеля, как и кукуруза. По мере изучения и совершенствования новых технологий производства этанола роль сорго может продолжать расширяться. Университет Техаса A&M проводил испытания для определения лучших сортов сорго для производства этанола из листьев и стеблей в США. В Индии и других странах сладкие стебли сорго используются для производства биотоплива путем отжима сока с последующей ферментацией в этанол. Эта культура особенно хорошо подходит для выращивания в засушливых условиях, поскольку потребляет лишь одну седьмую часть воды, необходимой сахарному тростнику. Исследование 2015 года, проведенное учеными из Международного исследовательского института засушливых тропиков (ICRISAT), показало, что выращивание сладкого сорго вместо зернового может увеличить доход фермеров на 40 долларов США за гектар за урожай, поскольку оно обеспечивает пищу, корм и топливо. Учитывая, что зерновой сорго в настоящее время выращивается на площади более 11 миллионов гектаров в Азии и 23,4 миллиона гектаров в Африке, переход на сладкий сорго может оказать значительное экономическое влияние.