Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухар или частный шеф-повар — это член персонала домохозяйства, отвечающий за приготовление еды.
A cook or private chef is a household staff member responsible for food preparation.
Описание
Термин может относиться к главному повару в большом доме или к кухарке-хозяйке, должности гораздо менее престижной, связанной с большим объемом физической работы. Повар в английском большом доме традиционно был женщиной; в современных резиденциях могут нанимать главного повара или шеф-повара любого пола. Повар отвечает за приготовление ежедневных блюд и составление меню, а также меню для приемов и других особых случаев. Повар также отвечает за заказ продуктов, поддержание порядка на кухне и ведение счетов с местными поставщиками. Занимающий эту должность подчиняется непосредственно хозяйке дома или иногда домохозяйке. Повар руководит всем кухонным персоналом. В крупных хозяйствах, особенно в дворянских или королевских дворах, это предполагает сложную иерархию, внизу которой находятся кухонные мальчики (которые, несмотря на название, не всегда были несовершеннолетними), а в самых больших хозяйствах – еще более четкое разделение, где, возможно, самой скромной должностью была должность подмастерья у вертела, который должен был постоянно находиться рядом с горячим огнем, чтобы переворачивать жарящееся мясо; при дворе Генриха VIII во дворце Хэмптон-Корт их было шестеро. Иногда между сотрудниками возникают споры о том, кто руководит персоналом, чьи обязанности могут затрагивать сферы ответственности повара, домохозяйки и камердинера. В иерархии домашней прислуги повар обычно добивался своей должности через ученичество, возможно, начиная службу в качестве кухонной служанки. Современные повара, скорее всего, провели годы на службе в разных домах или посещали кулинарные курсы. Мало какие современные семьи могут позволить себе штат домашних работников, поэтому от повара часто ожидают, что он будет выполнять обязанности кухарки-хозяйки, а также заниматься уборкой и уходом за детьми.
The term can refer to the head of kitchen staff in a great house or to the cook housekeeper, a far less prestigious position involving more physical labour. The cook in an English great house was traditionally female; today's residences may employ a head cook or chef who may be of either gender. The cook is responsible for the preparation of daily meals and menus, as well as menus for parties and other special occasions. The cook is also responsible for the ordering of food, the maintenance of the kitchen and for keeping accounts with local merchants. The holder of the position reports directly to the lady of the house or sometimes to the housekeeper. The cook supervises all kitchen staff. In large households, especially at a noble or royal court, this comprises an elaborate hierarchy, at the bottom of which come the kitchen boys (who, despite the name, were not always minors), in the largest households even further subdivided, perhaps the lowliest position being that of spitboy or turnbroach, who had to remain close to the hot fire to turn the roasting meat; there were six at Hampton Court palace in Henry VIII's reign. There can be occasional staff conflicts over who supervises between staff, who may have duties that bring them into the realms of the cook, the housekeeper and the butler. In the hierarchy of domestic service, a cook usually earned her position through apprenticeship, perhaps beginning in service as a kitchen maid. Today's cooks are likely to have spent years in domestic service in different households, or have gone to cooking school. Few modern families can afford retinues of domestic workers, so the cook is often expected to be a cook housekeeper and responsible for cleaning and nannying as well.
Известные частные повара
Маргарет Пауэлл, которая начала свою карьеру посудомойщицей в 15 лет, впоследствии стала личным поваром.
Margaret Powell, who began as a kitchen girl at the age of 15, later advanced to become a private cook.