Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Аспаз немесе жеке шеф – тағам дайындауға жауапты үй шаруашылығының қызметкері.
A cook or private chef is a household staff member responsible for food preparation.
Сипаттама
Бұл термин үлкен үйдің ас үй қызметкерлерінің басшысына немесе аспаз үй шаруашылығына жататын, әлдеқайда беделсіз лауазымға, көбінесе физикалық еңбекке қатысты жұмысты білдіруі мүмкін. Ағылшынның үлкен үйіндегі аспаз әдетте әйел болған; бүгінгі резиденциялар екі жынысты бас аспаз немесе аспазшыны жұмысқа алады. Аспаз күнделікті тамақ пен мәзірлерді, сондай-ақ тойлар мен басқа да арнайы шаралар үшін мәзірлерді дайындау үшін жауапты. Аспаз сонымен қатар тамақ өнімдерін тапсыру, ас үйді күтіп ұстау және жергілікті саудагерлермен есептесуге жауапты. Бұл лауазымдағы адам үйдің әйелінен немесе кейде үй шаруашылығынан тікелей хабар алады. Аспаз ас үйдегі барлық қызметкерлерді бақылайды. Ірі үйлерде, әсіресе абыройлы немесе патшалық сарайларда, бұл күрделі иерархия құрайды, оның ең төменгі сатысында ас үй жігіттері (атауына қарамастан, олардың барлығы кәмелетке толмағандар емес) тұрады, ал ең ірі үйлерде олар одан да бөлінеді, мысалы, шұғалаушы немесе айналдырушы, олар қуырылатын етті айналдыру үшін ыстық отқа жақын болуға міндетті болды; Генрих VIII тұсында Хэмптон Корт сарайында олардың алтысы болған. Қызметкерлердің арасында кім бақылайды, олардың міндеттері аспаздың, үй шаруашылығының және келіншектің құзырына кіретін мәселелер бойынша кейде даулар тууы мүмкін. Үй шаруашылығы қызметінің иерархиясында аспаз әдетте шәкірттік арқылы өзінің орнын иеленеді, мүмкін, ас үй қызы ретінде қызмет етуден бастап. Бүгінгі аспаздар әртүрлі үйлерде үй шаруашылығында бірнеше жыл жұмсаған немесе аспаздық мектепке барған болуы мүмкін. Көптеген қазіргі отбасылар үй шаруашылығына көмектесетін қызметкерлерді ұстауға шамасы келмейді, сондықтан аспаз көбінесе үй шаруашылығын жүргізуге, тазалауға және бала күтіміне жауапты болады.
The term can refer to the head of kitchen staff in a great house or to the cook housekeeper, a far less prestigious position involving more physical labour. The cook in an English great house was traditionally female; today's residences may employ a head cook or chef who may be of either gender. The cook is responsible for the preparation of daily meals and menus, as well as menus for parties and other special occasions. The cook is also responsible for the ordering of food, the maintenance of the kitchen and for keeping accounts with local merchants. The holder of the position reports directly to the lady of the house or sometimes to the housekeeper. The cook supervises all kitchen staff. In large households, especially at a noble or royal court, this comprises an elaborate hierarchy, at the bottom of which come the kitchen boys (who, despite the name, were not always minors), in the largest households even further subdivided, perhaps the lowliest position being that of spitboy or turnbroach, who had to remain close to the hot fire to turn the roasting meat; there were six at Hampton Court palace in Henry VIII's reign. There can be occasional staff conflicts over who supervises between staff, who may have duties that bring them into the realms of the cook, the housekeeper and the butler. In the hierarchy of domestic service, a cook usually earned her position through apprenticeship, perhaps beginning in service as a kitchen maid. Today's cooks are likely to have spent years in domestic service in different households, or have gone to cooking school. Few modern families can afford retinues of domestic workers, so the cook is often expected to be a cook housekeeper and responsible for cleaning and nannying as well.
Белгілі жеке аспазшылар
Маргарет Пауэлл 15 жасында ас үйде жұмыс істеген, кейін жеке аш-аяқ тағамдарын дайындаған.
Margaret Powell, who began as a kitchen girl at the age of 15, later advanced to become a private cook.