Введение
Пикантный хлебный ролл, происходящий из Абердина, Шотландия. Бутерри, также известный как роуи или абердинский ролл, или просто ролл, – это пикантный хлебный ролл, происходящий из Абердина, Шотландия.
Происхождение
Легенда гласит, что баттери (булочки) были созданы для рыбаков, отплывающих из гавани Абердина. Существует мнение, что рыбакам требовался хлеб, который не черствел бы в течение двух недель и более, пока они находились в море. Высокое содержание жира обеспечивало также быстрый источник энергии. Традиционно баттери готовят из муки, сливочного масла, смальца, соли, сахара и дрожжей. Однако вызывают опасения случаи, когда крупные коммерческие производители заменяют традиционную смесь сливочного масла и смальца пальмовым маслом.
Служить
Бутерброды отличаются слоистой текстурой и маслянистым вкусом, напоминающим круассан, и лёгкой солёностью. Их часто поджаривают и подают с джемом или маслом, золотым сиропом или просто с чаем, хотя высокое содержание жира делает их очень горячими в поджаренном виде. Как следует из альтернативного названия "Aberdeen roll", бутерброды – это фирменное блюдо Абердина, но они распространены по всему северо-востоку Шотландии и доступны по всему миру. В статьях газеты Aberdeen Journal, опубликованных в начале XIX века, выражалось недовольство растущим использованием сала вместо масла в традиционных "масляных булочках". В 1917 году, когда из-за Первой мировой войны были введены ограничения на продажу хлеба, бутерброды были исключены из-под действия этих ограничений, что позволило пекарям Абердина продолжать выпекать роуи. Исключение было отменено через несколько месяцев, но были поданы апелляции с аргументацией, что бутерброды являются неотъемлемой "частью рациона рабочего класса в промышленных центрах". Городской комитет по контролю за продовольствием Абердина продолжал оспаривать законность этого ограничения два года спустя, в феврале 1919 года. В 2006 году бутерброд был выставлен на продажу на eBay в рамках сбора средств для Королевской детской больницы Абердина; компания Enterprise Engineering, выигравшая аукцион, заплатила за него 620 фунтов стерлингов. Радио- и телеведущий сэр Терри Воган однажды запоминающимся образом описал поедание бутерброда как ощущение "рта, полного морских водорослей".
Чемпионат мира по маслоделию
Первый в истории Чемпионат мира по баттерам (слоёным булочкам с маслом) состоялся в субботу, 16 июня 2018 года, на кампусе Абердина Северо-Восточного колледжа Шотландии. Конкурс был организован Мартином Гиллеспи от имени Slow Food Aberdeen City and Shire в честь включения традиционного баттера в «Ковчег вкусов Slow Food». В прямом выпекании соревновались 10 финалистов, а результаты оценивались в слепом дегустационном тесте, победителем которого стал Марк Барнетт из Gold'N'Crispy, New Pitsligo.