Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
В больших домах горничные, занимающиеся мытьём посуды, были служанками самого низкого ранга и часто самыми молодыми среди женщин-служащих, выполняя обязанности помощниц кухонной служанки.
Lowest ranked female domestic servant
In great houses, scullery maids were the lowest ranked and often the youngest of the female domestic servants and acted as assistants to a kitchen maid.
Книга управления домашним хозяйством
Обязанности посудомойки заключаются в помощи повару, поддержании чистоты посудомойни, а также всей металлической и глиняной кухонной утвари. Должность посудомойки, разумеется, не является престижной, и оплата за ее труд невелика. Но если ей повезет служить под началом хорошей кухонной служанки и умелого повара, она может довольно быстро научиться выполнять различные мелкие обязанности, связанные с приготовлением пищи, что может оказаться весьма полезным для получения более ответственной должности. Вероятно, большинство наших читателей сочтут, что привлекательность работы посудомойки не настолько велика, чтобы побудить многих покинуть уютный дом ради работы на кухне. — Миссис Битон, "Книга ведения домашнего хозяйства", опубликованная в 1861 году.
The duties of the scullery maid are to assist the cook; to keep the scullery clean, and all the metallic as well as earthenware kitchen utensils. The position of scullery maid is not, of course, one of high rank, nor is the payment for her services large. But if she be fortunate enough to have over her a good kitchen maid and clever cook, she may very soon learn to perform various little duties connected with cooking operations, which may be of considerable service in fitting her for a more responsible place. Now, it will be doubtless thought by the majority of our readers, that the fascinations connected with the position of the scullery maid, are not so great as to induce many people to leave a comfortable home in order to work in a scullery. —Mrs. Beeton, The Book of Household Management, published 1861
Дополнительные пошлины
Поварка обеспечивала горячей водой для мытья посуды, кухонных работ и нужд всего дома. Помимо прочих обязанностей, поварка должна была содержать кухонную утварь в чистоте, убирая мясные и овощные отходы, отмывая рабочие столы и полы. Вода выводилась через сток снаружи дома. Поварки редко имели дело с тонким фарфором, хрусталем, бокалами на ножках или серебряной посудой – их мыли горничные и лакеи. До появления центрального отопления поварка должна была разжигать огонь в кухонной печи и обеспечивать горячей водой для чая и стирки. Она выполняла эти задачи по утрам, до того как повар спускался на кухню. В доме, где не было промежуточной служанки, поварка могла также обслуживать персонал в зале слуг, хотя это поручение могло быть передано другой служанке или младшему лакею. В те времена, когда не было крытых туалетов, от нее могли потребовать опорожнять и чистить ночные горшки слуг. Эта работа в наше время (то есть в девятнадцатом веке) в основном выполнялась женщинами, но в средневековых домах женский прислуга был относительно редок. Мужчина, выполнявший описанные выше обязанности, назывался кухонным мальчиком (scullion). В 1386 году, когда английский парламент потребовал отстранить некоторых министров Ричарда II, король печально ответил, что не уволит даже кухонного мальчика по требованию парламента. Происхождение слова "scullery" – французское слово "escuelerie" (произносится squillerye) 1300–1350 годов, образованное от "escuele" (посуда) (< лат. scutella, уменьшительное от scutra – сковорода) и суффикса "-rie", обозначающего место.
The scullery maid provided hot water for the scullery, kitchen tasks, and household. In addition to her other tasks, the scullery maid had to keep the scullery clean by clearing away meat and vegetable garbage, scrubbing work tables, and swilling the floors. The water was carried through a drain outside the house. Scullery maids would rarely have handled fine china, stemware, crystal or plate silver; these were cleaned by housemaids and footmen. Before the advent of central heating systems, scullery maids were required to light the fires on the kitchen stove and supply hot water for tea and washing. She performed these tasks in the morning before the cook came down to the kitchens. In a household with no between maid, the scullery maid may also have waited on staff in the Servants' hall, although this may have been assigned to another maid or a junior footman. In the days before the indoor water closet she may have been required to empty and clean the servants' chamber pots as well. This work has, in modern (i. e. the nineteenth century) times, primarily been performed by women, but in medieval households female domestics were relatively rare. A male servant performing the tasks described above would be called a scullion. In 1386, when the English Parliament requested the removal of certain of Richard II's ministers, the king infamously responded that he would not dismiss so as much as a scullion from his kitchen at parliament's request. The root of the word scullery is the 1300–50 French word "escuelerie" (pronounced squillerye < equivalent to escuele dish (< L scutella, dim. of scutra pan) + rie ry.