Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ең төмен дәрежелі әйел үй қызметшісі
Lowest ranked female domestic servant
Ірі үйлерде ыдыс-аяқ жуушы қыздар әйел үй қызметшілерінің арасындағы ең төменгі дәрежелі және көбінесе ең жас қызметшілер болып есептелді және ас үй қызметшісіне көмектеседі.
In great houses, scullery maids were the lowest ranked and often the youngest of the female domestic servants and acted as assistants to a kitchen maid.
Үй шаруашылығын басқару кітабы
Тағам жуушы қыздың міндеттері – аспазға көмектесу; тағам жуатын бөлмені таза ұстау, сондай-ақ барлық металл және қыштан жасалған ас үй құралдарын тазалау. Әрине, тағам жуушы қыздың лауазымы жоғары емес, ал оның еңбегіне төленетін жалақы да көп емес. Бірақ егер ол өзіне жақсы ас үй қызметшісі мен шебер аспазшы тап болса, пісіру процесімен байланысты түрлі шағын жұмыстарды орындауға оңай үйрене алады, бұл оны одан жауапты қызметке дайындауға көмектеседі. Енді, оқырмандарымыздың көпшілігі бұл лауазымның тартымдылығы соншалықты жоғары емес екенін, көптеген адамдардың ыңғайлы үйлерін тастап, тағам жуатын бөлмеде жұмыс істеуге құштар болмайтынын ойлайды. – М. Битон, "Үй шаруашылығын басқару кітабы", 1861 жылы жарық көрді.
The duties of the scullery maid are to assist the cook; to keep the scullery clean, and all the metallic as well as earthenware kitchen utensils. The position of scullery maid is not, of course, one of high rank, nor is the payment for her services large. But if she be fortunate enough to have over her a good kitchen maid and clever cook, she may very soon learn to perform various little duties connected with cooking operations, which may be of considerable service in fitting her for a more responsible place. Now, it will be doubtless thought by the majority of our readers, that the fascinations connected with the position of the scullery maid, are not so great as to induce many people to leave a comfortable home in order to work in a scullery. —Mrs. Beeton, The Book of Household Management, published 1861
Қосымша баждар
Ыдыс-жуушы қыз ыдыс-аяқ жууға, ас үй жұмыстарына және үй шаруасына ыстық су жеткізетін. Басқа міндеттерімен қатар, ыдыс-жуушы қыз ыдыс-аяқ бөлмесін таза ұстауға тиіс болды: ет және көкөніс қалдықтарын шығарып тастау, жұмыс үстелдерін жуу және еденді шаю. Су үйден тысқары ағыздан өткізілді. Ыдыс-жуушы қыздар әдетте қымбат қыш ыдыстарды, шыны бұйымдарын, кристалды немесе күміс табақтарды тазаламайтын; оларды үй қызметшілері мен қызметшілер тазалаған. Орталық жылыту жүйелері пайда болғанға дейін ыдыс-жуушы қыздар ас үй пешінің отын жағуын және шай жасау мен жууға ыстық сумен қамтамасыз етуді міндетті түрде орындау керек еді. Ол аспаз ас үйге келмей тұрып, бұл жұмыстарды таңертең орындаған. Егер үйде аралық қызметші болмаса, ыдыс-жуушы қыз қызметшілер залындағы қызметшілерге де қызмет етуі мүмкін, бірақ бұл жұмыс басқа қызметшіге немесе кіші қызметшіге берілуі мүмкін еді. Ішкі су клозеті пайда болғанға дейін ол қызметшілердің наушаларын босатуға және тазалауға да міндетті болуы мүмкін. Бұл жұмысты қазіргі заманда (яғни, 19 ғасырда) көбінесе әйелдер орындаса, орта ғасырларда әйелдердің үй шаруасында жұмыс істеуі сирек кездесетін. Жоғарыда сипатталған жұмыстарды атқаратын ер адам скуллион деп аталды. 1386 жылы Англия Парламенті Ричард II-нің кейбір министрлерін қызметтен босатуды сұрағанда, король Парламенттің өтініші бойынша тіпті ас үйінен бір скуллионды да босатпайтынын мәлімдеді. "Scullery" сөзінің түбірі 1300–50 жылдардағы француз сөзі "escuelerie" (скулерье деп айтылады) – ыдыс-аяққа тең ("escuele" < латынша "scutella" – науа, "scutra" – табақтан кішірек) + "rie" – жұмыс орны.
The scullery maid provided hot water for the scullery, kitchen tasks, and household. In addition to her other tasks, the scullery maid had to keep the scullery clean by clearing away meat and vegetable garbage, scrubbing work tables, and swilling the floors. The water was carried through a drain outside the house. Scullery maids would rarely have handled fine china, stemware, crystal or plate silver; these were cleaned by housemaids and footmen. Before the advent of central heating systems, scullery maids were required to light the fires on the kitchen stove and supply hot water for tea and washing. She performed these tasks in the morning before the cook came down to the kitchens. In a household with no between maid, the scullery maid may also have waited on staff in the Servants' hall, although this may have been assigned to another maid or a junior footman. In the days before the indoor water closet she may have been required to empty and clean the servants' chamber pots as well. This work has, in modern (i. e. the nineteenth century) times, primarily been performed by women, but in medieval households female domestics were relatively rare. A male servant performing the tasks described above would be called a scullion. In 1386, when the English Parliament requested the removal of certain of Richard II's ministers, the king infamously responded that he would not dismiss so as much as a scullion from his kitchen at parliament's request. The root of the word scullery is the 1300–50 French word "escuelerie" (pronounced squillerye < equivalent to escuele dish (< L scutella, dim. of scutra pan) + rie ry.