Введение

Чайная ложка

Чайная ложка (ч.л.) – это столовый прибор. Это небольшая ложка, которую можно использовать для перемешивания чашки чая или кофе, или как инструмент для измерения объема. Размер чайных ложек варьируется примерно от… Для целей приготовления пищи и дозирования лекарств чайная ложка определяется как…, и используются стандартные мерные ложки.

Столовая посуда

Чаеная ложка – это небольшая ложка, предназначенная для перемешивания и питья чая или кофе, а также для добавления сахара. Головки этих ложек обычно имеют более или менее овальную форму. Чаеная ложка – распространенный предмет сервировки стола. Ложки с более длинными ручками, такие как ложки для холодного чая, часто используются также для мороженого, десертов или напитков с мороженым. К похожим ложкам относятся столовая и десертная ложки, причем десертная ложка по размеру находится между чайной и столовой и используется для еды десертов, а иногда и супов или каш. Кофейная ложка, меньшая по размеру, чем чайная, предназначена для использования с небольшими кофейными чашками, встречается гораздо реже. Существует также апельсиновая ложка (в американском английском – ложка для грейпфрута), которая сужается к острому концу или имеет зубчики и используется для отделения мякоти цитрусовых от пленок. Барная ложка, по размеру соответствующая чайной, используется для отмеривания ингредиентов для смешанных напитков. Специальный контейнер для хранения дополнительных чайных ложек, называемый ложечкой, обычно входил в викторианский столовый сервиз вместе с сахарницей.

История

Чаевая ложка – европейское изобретение. Маленькие ложки были распространены в Европе как минимум с XIII века. Эти специальные ложки появились почти одновременно с чаем и кофе (Петтигрю указывает на их использование в середине XVII века). Изначально чайные ложки были экзотическими предметами, ценными и небольшими, напоминающими ложки-демитасс более позднего времени. Также использовавшиеся для кофе, эти ложки обычно делались из позолоченного серебра и имели разнообразные формы ручек: простые, витые, украшенные узелками, также известными как "кнопы", отсюда и название "ложки с кнопом" для таких изделий. Широкое распространение и современный размер относятся к георгианской эпохе. Чайная ложка впервые упоминается в рекламе в издании London Gazette 1686 года, а чайные ложки, предположительно английского происхождения, изображены на голландской картине Николаса Верколье "Чаепитие" 1700 года. В XVIII веке в чайный сервиз входила специальная подставка для ложек, называемая "лодочкой для ложек". В то время ложки играли важную роль в этикете чаепития: ложка, положенная "поперек" чашки, означала, что гостю больше не нужно подливать чай, в противном случае хозяйка была обязана предложить свежую порцию, и отказываться от предложения считалось невежливым. Петтигрю сообщает, что иногда ложки нумеровались, чтобы после добавления чая было легче сопоставить их с гостями.

Единицы измерения

В некоторых странах чайная ложка (иногда чайная ложечка) является мерой объема, используемой в кулинарии, особенно широко распространенной в кулинарных рецептах и фармацевтических медицинских предписаниях. На английском языке она обозначается как tsp., реже как t., ts. или tspn. Сокращение никогда не пишется с заглавной буквы, так как заглавная буква обычно зарезервирована для большей столовой ложки ("Tbsp.", "T.", "Tbls." или "Tb."). Чайные ложки, используемые в быту, дают очень неточные измерения. В небольшом исследовании Falagas и др. выяснили, что объем жидкости в разных чайных ложках может отличаться почти в три раза, в пределах .

Метрическая чайная ложка

Метрическая чайная ложка как кулинарная мера равна 5 1/3 британских/канадских метрических столовых ложек или 1/4 австралийской метрической столовой ложки.

Обычная единица США

В качестве кулинарной единицы измерения одна чайная ложка в Соединенных Штатах равна 1/3 столовой ложки, ровно 4,92892159375 мл, 1 1/3 американской жидкости драм, 1/6 американской жидкой унции, 1/48 американской чашки, 1/768 американского жидкого галлона или 77/256 (0,30078125) кубических дюймов. Для указания пищевой ценности и в медицине в США чайная ложка определяется аналогично метрической чайной ложке – в точности 5 миллилитров (мл).

Сухие ингредиенты

Для сухих гранулированных или порошкообразных ингредиентов (например, соли, муки, специй и особенно напитков, содержащих чай и сахар), рецепт может предписывать заполнять ложку определенным образом, изменяя объем ингредиента. Как и во многих кулинарных процессах, эти измерения по своей природе неточны. Это может усугубляться использованием не настоящей чайной ложки: большая площадь чайной ложки позволяет насыпать значительно больше ингредиента, чем в глубокую полусферическую мерную ложку, поэтому при использовании мерной ложки обычно берут меньше, чем указано в рецепте. Определение "ложки" варьируется, в частности, в типичном американском рецепте "ложка" без уточнения подразумевает "уровневую" ложку (то есть ложку, в которой ингредиент не выступает над краем), а в британской кулинарной книге – "с горкой" или "округлую" ложку, с ингредиентом, возвышающимся над краем. Неполная чайная ложка – это ложка, заполненная чуть меньше уровня. Уровневая чайная ложка, которая является стандартной, если не указано иное, подразумевает примерно выровненное заполнение ложки, дающее тот же объем, что и для жидкостей. Излишки ингредиента можно соскрести ножом. Округлая чайная ложка примерно симметрична, с таким же количеством ингредиента над краем, как и под ним, что соответствует примерно двум уровневым чайным ложкам. Чайная ложка с горкой (североамериканский английский) или с горой (британский английский) – это более крупное неточное измерение, состоящее из количества сухого ингредиента, которое можно насыпать на ложку до предела ее устойчивости. Это количество может значительно варьироваться, вплоть до 5 объемов ингредиента в уровне ложке. Многие кулинарные книги используют термины "с горкой" и "округлая" взаимозаменяемо. Линкольн использовал измерение "ложка" без прилагательных для обозначения либо округлой (для муки и сахара), либо уровневой (для соли и специй).

Аптекарь

В качестве неофициальной, но некогда широко используемой единицы аптекарских мер, чайная ложка равна 1 жидкому драму (или драхме) и, следовательно, 1/4 столовой ложки или 1/8 жидкой унции. Аптекарская чайная ложка официально называлась латинским термином cochleare minus (cochl. min.), чтобы отличать её от столовой ложки или cochleare majus (cochl. maj.). Когда чаепитие впервые появилось в Англии около 1660 года, чай был редким и дорогим, из-за чего чашки и чайные ложки были меньше, чем сегодня. Эта ситуация сохранялась до 1784 года, когда Акт о снижении налогов уменьшил пошлину на чай со 119% до 12,5%. С удешевлением чая увеличивались размеры чашек и чайных ложек. К 1850-м годам чайная ложка как кулинарная мера увеличилась до 1/3 столовой ложки, но аптекарская мера осталась прежней. Тем не менее, чайная ложка, обычно под своим латинским названием, продолжала использоваться в аптекарских мерах ещё несколько десятилетий, сохраняя первоначальное определение в один жидкий драм.