Введение
Вид пальмы
Bactris gasipaes – вид пальмы, произрастающий в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Он широко распространен в этих регионах, где его часто культивируют мелкие фермеры в агролесоводческих системах или, реже, в монокультуре. Среди распространенных названий – персиковая пальма (на английском языке), а также другие, используемые в странах Южной Америки. Это долгоживущее многолетнее растение, которое продуктивно в течение 50–75 лет в среднем. Популяция этого вида обладает значительным генетическим разнообразием, что обуславливает разнообразие плодов по количеству, цвету и качеству. Плоды съедобны и питательны, но требуют термической обработки в течение 30 минут – пяти часов. Они также служат важным источником пищи для многих диких животных. Персиковые пальмы также выращивают ради сердцевины пальмы, а ствол может быть использован в качестве ценной древесины.
Описание
Bactris gasipaes, как и большинство пальм, произрастающих на морских островах, растет прямо, с одним тонким стеблем или, чаще, несколькими стеблями толщиной до восьми дюймов (20 см), образующими пучок; обычно покрыта жесткими черными шипами, расположенными в круглых рядах от основания до вершины. Иногда встречаются экземпляры с небольшим количеством шипов. Обычно высота дерева достигает или превышает указанную. Ствол состоит из твердого внешнего кольца черных волокон, встроенных в более светлую, бежевую или светло-коричневую сердцевину. Волокна плотнее расположены к внешней стороне ствола и становятся все более редкими к центру. Сердцевина ствола мягкая и не содержит темных сосудистых пучков, которые придают древесине характерный вид и твердость. Листья перистые, длиной на длинном черешке. Плод – костянка с съедобной мякотью, окружающей одно семя, длиной 4–6 см и шириной 3–5 см. Окраска кожуры (эпикарпа) плода при созревании может быть красной, желтой или оранжевой, в зависимости от сорта пальмы.
Экология
Персиковая пальма растет в дикой природе в хорошо дренированных почвах с различными физическими и химическими условиями, включая кислые и бедные почвы, поскольку ей способствует ее симбиоз с микоризами. Ее выращивают в климате с осадками от 2000 до 5000 мм и со среднегодовой температурой выше 24 °C. Рекомендуемая высота для коммерческого выращивания составляет от 0 до 900 м над уровнем моря. Персиковая пальма иногда встречается на высотах до 1800 м над уровнем моря, как, например, в регионе Каука, Эль-Тамбо, Колумбия. Генетически персиковую пальму можно разделить на (а) две западные популяции, включающие Центральную Америку, Андские долины Колумбии и Венесуэлы, а также тихоокеанские низменности Колумбии и Эквадора; и (b) две восточные популяции, включающие верховья и восточную часть Амазонки. В целом, западные популяции имеют более твердые стебли, более обильные и крепкие шипы, более крупные листья и более развитую корневую систему в ювенильной фазе. Их естественное распространение пока недостаточно изучено. Дикие персиковые пальмы можно встретить в нарушенных экосистемах, на берегах рек и в местах прогалин в первичных лесах. Они часто растут обособленно или с низкой плотностью. Существует три гипотезы относительно точного происхождения культивируемой персиковой пальмы: либо (а) произошло единичное одомашнивание в юго-западной Амазонии, (b) единичное одомашнивание в колумбийских межгорных долинах и прилегающих тихоокеанских низменностях, либо (c) существовало несколько независимых центров одомашнивания.
Сельское хозяйство
Персиковая пальма характеризуется быстрым ростом в молодом возрасте (1,5–2 м в год) и умеренным перехватом света при правильной расстановке растений. Поэтому она подходит для агролесоводства. На коммерческих плантациях персиковую пальму выращивают в агролесохозяйственных системах с кофе и бананами в Коста-Рике. В ряде стран Центральной и Южной Америки ее сочетают с ананасами, папайей, маракуйей, кукурузой, маниоком и какао. Растение достигает полной продуктивности примерно через семь лет. Потребность *Bactris gasipaes* в удобрениях зависит от питательности почвы и обычно определяется по опыту выращивания пальмового сердца или других плодов пальм. Фосфор считается наиболее ограничивающим элементом питания, и на урожайность больше влияют фосфор и магний, чем азот. Силосование плодов позволяет избежать сушки и термической обработки для инактивации ингибитора трипсина. Однако для обогащения силосованной массы персиковой пальмы, пригодной для кормления крупного рогатого скота, необходима белковая добавка. Плоды персиковой пальмы также можно использовать для кормления рыбы, птицы и свиней, а также для производства многокомпонентных кормовых блоков для коров, коз и овец.
Вредители и болезни
Ствол дерева может быть поражен фитофторовыми грибами. Листья поражены грибами родов Pestalotiopsis, Mycosphaerella и Colletotrichum. Плоды подвергаются нападению грибов родов Monilinia и Ceratocystis. К другим вредителям относятся клещи и насекомые (Metamasius hemipterus).
Кулинарное применение
Bactris gasipaes использовался в пищу на протяжении веков. Испанские исследователи обнаружили на атлантическом побережье Коста-Рики плантацию педжибае, насчитывавшую 30 000 деревьев, плоды которой заменили кукурузу в рационе коренных жителей. Плоды тушат в соленой воде, очищают от кожуры, удаляют семя и приправляют солью или медом. Текстура плода, как в сыром, так и в приготовленном виде, сравнивается с твердым сладким картофелем, а вкус – с гомини, сушеными тыквами или жареными каштанами. В некоторых регионах половинки плодов наполняют майонезом или сметаной. Сырая пальма содержит раздражающие кристаллы оксалата кальция, которые разрушаются при интенсивном нагревании. Продавцы плодов (часто уличные торговцы) варят их в течение 5 часов накануне продажи; однако, недавние исследования показали, что того же эффекта можно достичь за 30 минут в скороварке, или даже меньше в сушильных шкафах или микроволновых печах, не существенно изменив вкус готового продукта. Сырые плоды быстро портятся, но их можно хранить в виде сухой муки или консервов. Из них можно получить муку и растительное масло. Более того, чипсы из пальмы, которые в настоящее время производятся на юге Колумбии, обладают значительным потенциалом для выхода на широкие рынки.
История
Во время колонизации Америки испанцы вырубили 20 000 пальм пита (пекари) в Коста-Рике, чтобы лишить и подчинить коренное население. Пальма была основным продуктом питания в доколумбовую эпоху и пришла в упадок после испанского завоевания. Тем не менее, она по-прежнему служила источником продовольственной безопасности в трудные времена.