Введение

Кулинарные традиции макаунцев

Макаунская кухня (澳門土生葡菜, culinária macaense) сформировалась главным образом под влиянием китайской кухни, особенно кантонской, и европейской кухни, особенно португальской, а также кулинарных традиций Юго-Восточной Азии и стран, связанных с португальским языком и культурой. Это обусловлено историческим прошлым Макао как португальской колонии и его многолетней ролью международного туристического центра с развитой индустрией азартных игр. Макаунская кухня является одним из первых примеров фьюжн-кухни, возникшей еще в XVI веке.

Блюда

Минчи, тарталетки с заварным кремом, булочки со свиной отбивной, имбирное молоко и миндальные пирожки – одни из самых популярных деликатесов региона. В традиционных рецептах широко используются различные специи, такие как куркума, кокосовое молоко и корица, чтобы придать блюдам насыщенный аромат и улучшить вкус. Многие повседневные блюда в Макао относятся к подклассу (Хэншань) кантонской кухни. Многие блюда маканесской кухни появились благодаря смесям специй, которые жены португальских моряков использовали, пытаясь воссоздать европейские блюда из местных китайских ингредиентов и приправ. Как правило, маканесская еда приправляется разнообразными специями, включая куркуму, кокосовое молоко, корицу и сушеную треску (бакалхау), что придает ей особый аромат и вкус. Популярные блюда включают галинью-а-Португеза, галинью-а-Африкана (африканскую курицу), бакалхау (традиционную португальскую соленую треску), пато-де-кабидела, маканесские креветки чили, минчи, жареного краба в карри; салат из свиных ушей и папайи, а также кролика, тушеного в вине с корицей и бадьяном.

Ча Гордо

Ча Гордо (буквально "Жирный чай") – кулинарная традиция маканесского сообщества в Макао, которую часто сравнивают с послеобеденным чаепитием. Исторически, некоторые семьи устраивали его даже еженедельно.

Выбор библиографии

Феррейра Ламас, Жоао Антонио (1995). Кухня маканесцев. Порту: Лелло и Ирмао. Гомес, Мария Маргарида (1984). Кухня маканесцев. Макао: Национальная типография. Сенна, Мария Селестина де Мелло (1998). Кухня Макао. Лиссабон: Вега.