Кіріспе

Макаолықтардың аспаздық дәстүрлері

Макаолық аспаздық (澳門土生葡菜, culinária macaense) негізінен қытай тағамына, әсіресе кантондық тағамына және еуропалық тағамына, соның ішінде португалдық тағамына, сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азия мен лусофондық әлемнің ықпалына ұшыраған. Бұл Макаоның португалдық колония болған кезеңі мен халықаралық туристік құмар ойындар орталығы ретіндегі ұзақ тарихымен байланысты. Макаолық аспаздық – біріктірілген тағамдардың ерте мысалы және оның тарихы 16 ғасырға дейін жетеді.

Тағамдар

Минчи, жұмыртқалы тарттар, шошқа етінен жасалған бургерлер, имбирь сүті және бадам торттары – аймақтың ең көп таралған тағамдарының кейбірі. Тағамдарды дайындаудың кең таралған әдістері, иіс пен дәмді күшейту үшін сарыжау, кокос сүті және корица сияқты әртүрлі дәмдеуіштерді пайдаланады. Макаода күнделікті жейтін көптеген тағамдар кантондық тағамның (Хеуншан) бір саласына жатады. Макао тағамдарының көптеген түрлері португалдық теңізшілердің әйелдері жергілікті қытайлық ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қолданып, еуропалық тағамдарды қайта жасауға тырысқан кезде пайда болған. Әдетте, макаолық тағамдар сарыжау, кокос сүті, корица және кептірілген треска (бакалхау) сияқты әртүрлі дәмдеуіштермен дәмделеді, бұл оларға ерекше хош иіс пен дәм береді. Танымал тағамдарға: галинья а Португеза, галинья а Африкана (африкалық тауық), бакалхау (дәстүрлі португалдық тұзды треска), пато де кабидела, макаолық чили креветкалары, минчи, қуырылған карри крабы; шошқа құлағы және папайя салаты, сондай-ақ шарап, корица және жұлдызды аниспен пісірілген қоян жатады.

Ша Гордо

Ча Гордо (әдеби мағынасы "Семіз шай") – Макаодағы маканез қауымының асхана дәстүрі, ол түстен кейінгі шай ішуге ұқсас. Тарихи тұрғыдан алғанда, кейбір отбасылар оны апта сайын өткізуші еді.

Кітап тізімі

Феррейра Ламас, Жоао Антонио (1995). Макаолықтардың тағамы. Порту: Лелло және Ирмао. Гомес, Мария Маргарида (1984). Макао асханасы. Макао: Imprensa Nacional. Сенна, Мария Селестина де Мело (1998). Макао тағамы. Лиссабон: Вега.