Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды кофейного растения
Species of coffee plant
Coffea canephora (особенно C. canephora var. робуста, настолько широко культивируемая, что часто называется просто Coffea robusta, или, в обиходе, кофе робуста) – это вид кофейного растения, происходящий из центральной и западной Африки к югу от Сахары. Это вид цветущего растения из семейства Падубовые (Rubiaceae). Хотя растение широко известно как Coffea robusta, научно оно идентифицируется как Coffea canephora, имеющая два основных сорта: робуста и нганда. На Coffea robusta приходится от 40% до 45% мирового производства кофе, а основная часть остального объема приходится на Coffea arabica. Существуют различия в составе кофейных зерен C. arabica и C. robusta. Зерна C. robusta, как правило, обладают более низкой кислотностью, большей горечью и более древесным, менее фруктовым вкусом по сравнению с зернами C. arabica.
Coffea canephora (especially C. canephora var. robusta, so predominantly cultivated that it is often simply termed Coffea robusta, or commonly robusta coffee) is a species of coffee plant that has its origins in central and western sub Saharan Africa. It is a species of flowering plant in the family Rubiaceae. Though widely known as Coffea robusta, the plant is scientifically identified as Coffea canephora, which has two main varieties, robusta and nganda. Coffea robusta represents between 40% and 45% of global coffee production, with Coffea arabica constituting most of the remainder. There are several differences between the composition of coffee beans from C. arabica and C. robusta. Beans from C. robusta tend to have lower acidity, more bitterness, and a more woody and less fruity flavor compared to C. arabica beans.
Описание
Робуста – вид цветущего растения из семейства Рубиацеи. Хотя широко известна под синонимом Coffea robusta, в настоящее время растение научно идентифицируется как Coffea canephora, которая имеет два основных сорта – C. c. robusta и C. c. nganda, и содержит меньше сахара (3–7% по сравнению с 6–9% у арабики). Поскольку робуста менее восприимчива к вредителям и болезням, ей требуется гораздо меньше гербицидов и пестицидов, чем арабике.
Robusta is a species of flowering plant in the family Rubiaceae. Though widely known by the synonym Coffea robusta, the plant is currently scientifically identified as Coffea canephora, which has two main varieties, C. c. robusta and C. c. nganda. and contains less sugar (3—7% compared to arabica's 6—9%). As it is less susceptible to pests and disease, robusta needs much less herbicide and pesticide than arabica.
Местное распространение
C. canephora произрастает в Западной и Центральной Африке от Либерии до Танзании и на юг до Анголы. Этот вид не был признан видом Coffea до 1897 года, более чем на сто лет после Coffea arabica. В 1927 году в Тиморе был обнаружен гибрид робусты и арабики. Этот штамм впоследствии использовался для селекции растений, устойчивых к кофейной ржавчине, и менее подвержен заболеваниям, чем кофейная арабика. На него приходится 43% мирового производства кофе, остальное – арабика, за исключением 1,5%, приходящихся на долю Coffea liberica. В основном его выращивают во Вьетнаме, куда французские колонисты завезли его в конце XIX века, хотя он также выращивается в Индии, Африке и Бразилии, где широко распространен сорт Conilon. В последние годы Вьетнам, который производит преимущественно робусту, стал крупнейшим в мире экспортером кофе робуста, обеспечивая более 40% от общего объема производства. Обжаренные зерна робусты дают крепкий, насыщенный кофе с отчетливым землистым вкусом, но обычно более горький, чем арабика, из-за содержания пиразина. Поскольку считается, что зерна арабики обладают более мягким вкусом, большей кислотностью и более богатым ароматом, их часто считают превосходящими, в то время как более терпкие зерна робусты в основном используются в качестве добавки в кофейные смеси более низкого сорта.
C. canephora grows indigenously in Western and Central Africa from Liberia to Tanzania and south to Angola. It was not recognized as a species of Coffea until 1897, over a hundred years after Coffea arabica. In 1927 a hybrid between robusta and arabica was found in Timor. This strain was subsequently used to breed coffee rust resistant plants. and is less susceptible to disease than arabica coffea. It represents 43% of global coffee production, with arabica constituting the remainder except for the 1.5% constituted by coffea liberica. It is mostly grown in Vietnam, where French colonists introduced it in the late 19th century, though it is also grown in India, Africa, and in Brazil, where the conilon variety is widely grown. In recent years, Vietnam, which produces mostly robusta, has become the world's largest exporter of robusta coffee, accounting for over 40% of the total production. Roasted robusta beans produce a strong, full bodied coffee with a distinctive earthy flavour, but usually with more bitterness than arabica due to its pyrazine content. Since arabica beans are believed to have smoother taste with more acidity and a richer flavour, they are often considered superior, while the harsher robusta beans are mostly used as a filler in lower grade coffee blends.