Симплесс: Заменитель жира на основе молочного белка
Simplesse
Simplesse: заменитель жира из сывороточного протеина для низкокалорийных продуктов. Микрочастицы обеспечивают кремовую текстуру, как у жира. Производство CP Kelco.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Simplesse – это многофункциональный молочный ингредиент, изготовленный из концентрата сывороточного белка и используемый в качестве заменителя жира в низкокалорийных продуктах. Впервые представленный на рынке в 1988 году, производитель, CP Kelco (ранее дочерняя компания NutraSweet), продает Simplesse производителям продуктов питания в виде "концентрата микрочастиц сывороточного белка" в форме сухого порошка и рекомендует указывать его в составе продуктов как "молочный белок". В более ранних версиях продукта также содержались яичные белки. Белок частично коагулируется под воздействием тепла, образуя микродисперсию в процессе, известном как микрочастицирование. Благодаря небольшому размеру частиц белка, эта дисперсия воспринимается как жидкость, обладающая схожей кремообразностью и насыщенностью, как у жира.
Simplesse is a multi functional dairy ingredient made from whey protein concentrate used as a fat substitute in low calorie foods. Originally brought to market in 1988, the manufacturer, CP Kelco (a former NutraSweet subsidiary), sells Simplesse to food processors as a "microparticulated whey protein concentrate" in dry powder form, and recommends that it be labelled as dairy protein on food labels. Older versions of the product also contain egg whites. The protein is partially coagulated by heat, creating a micro dispersion, in a process known as microparticulation. It is due to the small particle size of the protein that the dispersion is perceivable as a fluid with similar creaminess and richness of fat.
История
"Симплес" возник в 1979 году как "вещество, которое застывало как яичный белок, но крошилось как пенопласт". В то время Шодзи Ямамото, коллега Нормана С. Сингера в канадской пивоваренной компании John Labatt Ltd. в Лондоне, провинция Онтарио, предоставил Сингеру это вещество на основе сывороточного белка. В 1984 году Labatt передал права на продукт компании NutraSweet, дочерней структуре химического концерна Monsanto, расположенного в Крев-Кёр, штат Миссури, США. Первая версия продукта, одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования в замороженных десертах, таких как заменители мороженого с пониженным содержанием жира, была представлена публике примерно в то же время как "первая полностью натуральная жирозаменитель".
Simplesse began in 1979 as "a substance that gelled like egg white but crumbled like Styrofoam." At that time, Shoji Yamamoto, an associate of Norman S. Singer at Canadian beer company John Labatt Ltd. in London, Ontario, brought Singer the whey protein substance. Labatt licensed the product to NutraSweet, a subsidiary of Creve Coeur, Missouri, United States chemical conglomerate Monsanto, in 1984. An initial version of the product, approved for use in frozen desserts like low fat ice cream substitutes by the U. S. Food and Drug Administration (FDA), was introduced to the public about that same time as being "the first completely natural fat substitute."
Продукт
Simplesse – это заменитель жира на основе белка, получаемый из молочных белков, который позволяет снизить калорийность продуктов до 80% по сравнению с продуктами, содержащими жир. Описанный в аннотации к патенту США как "белковый, диспергируемый в воде макроколлоид, состоящий в основном из неагрегированных частиц молочной сыворотки", частицы Simplesse настолько малы, что язык человека воспринимает текстуру заменителя как гладкую и кремовую. Такая текстура обусловлена способностью формировать коллоид, подобно тому, как жир диспергирован в гомогенизированном молоке. Он отличается от других концентратов сывороточного белка в основном принципами пищевой реологии; он производится механическим, а не химическим способом. Однако при нагревании, например, при жарке, ингредиенты искусственного жира начинают коагулировать, подобно яичному белку, поэтому продукт в основном используется в мороженом, сливочном масле, плавленых сырах, сметане и соусах, продуктах на масляной основе, таких как салатные заправки и майонез, а также в других продуктах, не требующих термической обработки.
Simplesse is a protein based fat substitute derived from milk proteins that allows calorie reductions of up to 80 percent compared with foods that contain fat. Described in a United States patent abstract as "a proteinaceous, water dispersible, macrocolloid comprising substantially non aggregated particles of dairy whey protein," Simplesse particles are so minute that a person's tongue perceives the texture of the substitute as being smooth and creamy. Its texture is due to its ability to form a colloid, similar to the way fat is dispersed in homogenized milk. It differs from other whey protein concentrate mainly by virtue of the principles of food rheology; it is produced by a mechanical, rather than a chemical process. However, when heated such as by frying, the ingredients in the faux fat begin to gel similar to egg whites so the product mostly is used in ice cream, butter, spread cheeses, sour cream and dips, oil based products such as salad dressings and mayonnaise, and other products that do not involve cooking.
Применение
Симплесса используется в мороженом, йогурте, сырном креме, салатных заправках, маргарине, майонезе, кофейных сливках, супах и соусах. Согласно Канадскому агентству по инспекции пищевых продуктов (CFIA), общепринятое наименование "Simplesse", используемое в списке ингредиентов пищевого продукта, зависит от формы "Simplesse", использованной в конечном продукте. Если "Simplesse" изготовлен из яичного и молочного белка, то в списке ингредиентов общепринятое наименование должно быть указано как "яичный и молочный белок". Торговое наименование "Simplesse" может быть указано в скобках после "яичного и молочного белка". Ранее предлагаемое общепринятое наименование "микрочастичный белок" больше не требуется. Если "Simplesse" фактически является "концентратом сывороточного белка", его можно указать в списке ингредиентов как "концентрат сывороточного белка" или "модифицированный молочный ингредиент" (пункт 7.1 раздела B.01.010 (3) (b) Правил по пищевым продуктам и лекарственным средствам). В любом случае, торговое наименование "Simplesse" может быть указано в скобках после него. (09/MA/90; 20/MR/92; 06/NO/92; MA 25/94.) Дата изменения: 21.09.2012.
Simplesse is used in ice cream, yogurt, cheese spread, salad dressings, margarine, mayonnaise, coffee creamer, soups, and sauces. According to the Canadian Food Inspection Agency (CFIA), the common name of Simplesse for use in the list of ingredients of a food depends on the form of Simplesse used in the final product. If the Simplesse is made from egg white and milk protein, then the common name must appear in the list of ingredients as "egg and milk protein". The trade name "Simplesse" may appear in brackets following "egg and milk protein". An earlier suggested common name "microparticulated protein" is no longer required. If Simplesse is actually "whey protein concentrate", it may be described as either "whey protein concentrate" or "modified milk ingredient" (section B.01.010 (3) (b) item 7.1, of the Food and Drug Regulations) in the list of ingredients. In either case, the trade name "Simplesse" may appear in brackets following it. (09/MA/90; 20/MR/92; 06/NO/92; MA 25/94.) Date modified: 2012 09 21
Факты питания
Симплес переваривается как белок, но благодаря образованной микродисперсии, он дает всего 1,0–1,3 ккал/г, в то время как обычный жир – 9,0 ккал/г. Употребление Симплес позволяет сохранить насыщенную текстуру продукта, избегая при этом высокого содержания калорий. Симплес обеспечивает такое же чувство насыщения, как и употребление обычного жира.
Simplesse is digested as a protein, but due to the micro dispersion formed, it produces only 1.0 to 1.3 Cal/g as opposed to 9.0 Cal/g that produces regular fat. Consuming Simplesse gives the possibility of maintaining the rich texture of the product by avoiding the high calorie intake. Simplesse allows the consumer to feel satiety just as consuming a regular fat.