Норман Уокер: Пионер сокового лечения и здорового питания.

Введение

Норман Уордхоу Уокер (4 января 1886, Генуя, Италия – 6 июня 1985, Коттонвуд, Аризона) – британский бизнесмен и пионер в области приготовления соков из овощей и поддержания здоровья посредством питания. Он пропагандировал употребление свежевыжатых сырых овощных и фруктовых соков для укрепления здоровья. На основе его конструкции был разработан соковыжиматель гидравлический прессовый тип Norwalk. Этот соковыжиматель производился до тех пор, пока его производитель, компания Norwalk, Inc., расположенная в Бентонвилле, штат Арканзас, не прекратила свою деятельность в октябре 2021 года. Уокер является автором не менее 11 книг о питании и здоровом образе жизни, опубликованных в период с 1936 по 1981 год. По состоянию на 2006 год многие обзоры книг и рекламные сайты ошибочно утверждали, что Уокер дожил до 109, 113, 116, 118 или 119 лет. Однако несколько официальных источников, включая базу данных Управления социального обеспечения США и надгробный камень, указывают на то, что он прожил 99 лет.

Биография

Родился в Генуе, Лигурия, Италия, 4 января 1886 года в семье Роберта Уокера, баптистского пастора из Шотландии, и Лидии Моу Уокер. Он был вторым из шести детей преподобного и миссис Уокер, доживших до взрослого возраста. В юности он открыл для себя ценность овощных соков, восстанавливаясь после нервного срыва в крестьянском доме во французской провинции. Наблюдая за женщиной на кухне, чистившей морковь, он заметил влагу на внутренней стороне кожуры. Он решил измельчить морковь и выпил свой первый стакан морковного сока. Уокер последовал за родителями и братьями и сестрами в Соединенные Штаты, покинув Англию в 1910 году на пароходе S. S. Lusitania и прибыв в Нью-Йорк в октябре того же года, где работал на различных должностях (хотя в иммиграционном интервью он указал свою профессию как «художник»). Несмотря на то, что имя Уокера никогда не фигурировало в опубликованных федеральных переписях населения, он и его жена Маргарет были упомянуты в промежуточных переписях населения штата Нью-Йорк 1915 и 1925 годов, где местом его рождения была указана «Италия», а профессиями – «швейцар» и «специалист по недвижимости» соответственно. Норман Уокер женился на Маргарет Брюс Олкотт, уроженке Нью-Йорка, 11 июня 1913 года в Нью-Йорке [Индекс браков штата Нью-Йорк (онлайн), свидетельство о браке № 13485]. Маргарет Уокер умерла в Нью-Йорке в ноябре 1970 года (некролог в NY Times и индекс смертности по социальному обеспечению). Неизвестно, когда и где Норман и Маргарет развелись, но в выпуске газеты Reno (NV) Evening Gazette от 18 января 1943 года сообщалось о подаче заявления на брак Нормана У. Уокера из Сан-Франциско и Хелен Рут Керби из Карсон-Сити. Нет никаких свидетельств того, что у Уокера были дети от любого из браков. 22 ноября 1918 года суд штата Нью-Йорк предоставил Уокеру гражданство США. 6 мая 1933 года газета The New York Times сообщила, что «Судья Аллен в суде общей юрисдикции вчера назначил Норману Уокеру, 47 лет, неопределенный тюремный срок, не превышающий трех лет». Это была пятая статья в NY Times по этому делу, начавшаяся в 1932 году. Первоначальные обвинения касались рекламы, размещенной Уокером в New York Times в качестве управляющего директора Института ортодиетологии Броутона в Нью-Йорке, где он якобы обещал трудоустройство в этой школе после завершения шестинедельного курса. Ни трудоустройства, ни возврата оплаты за обучение в размере 150 долларов не последовало. По словам сотрудника службы пробации, дававшего показания на суде над Уокером, 30 выпускников потеряли в общей сложности 4500 долларов (примерно 80 000 долларов в 2015 году по индексу потребительских цен). В настоящее время неизвестно, сколько времени, если таковое имело место, Уокер фактически провел в заключении. Позже Уокер переехал в Лонг-Бич, Калифорния. Вместе с врачом он открыл соковый бар и предлагал доставку на дом. К 1930 году они разработали десятки рецептов свежих соков для различных заболеваний. Уокер верил, что очищение толстой кишки свежими соками является ключом к хорошему здоровью. Считая ручные соковыжималки недостаточными, Уокер разработал собственную механическую соковыжималку, Norwalk, состоящую из двух частей: мельницы для медленного измельчения овощей и пресса для извлечения сока. Когда департамент здравоохранения Сан-Франциско запретил непастеризованные овощные соки, такие как соки Уокера, он начал производить свою соковыжималку в Анахайме, штат Калифорния. Он продолжал работу завода, несмотря на дефицит стали во время Второй мировой войны. В конце 1940-х годов он переехал в Сент-Джордж, штат Юта, где нашел старую хлопковую фабрику, идеально подходящую для его сокового производства, но снова столкнулся с противодействием со стороны местных органов здравоохранения. Он продал свою долю в фабрике своему деловому партнеру и начал издавать собственный журнал о здоровье «Новое движение в области здоровья». Несколько лет Уокер руководил оздоровительным ранчо в Аризоне. В конце концов, он оставил ранчо и полностью посвятил себя писательству. Уокер придерживался сыроедческой диеты, употребляя свежие сырые соки, до самой смерти. Хотя утверждалось, что он оставался физически и умственно здоровым и активным до дня своей смерти, мирно скончавшись во сне однажды ночью в своем доме в Коттонвуде, округ Явапай, штат Аризона, никаких «официальных» доказательств этих утверждений, таких как свидетельство о смерти из Аризоны, до сих пор не было обнародовано.

Walker was born in Genoa, Liguria, Italy on 4 January 1886 to Robert Walker, a Baptist minister from Scotland, and Lydia Maw Walker. He was the second of the six children of Rev. and Mrs. Walker that lived to adulthood. As a young man, he discovered the value of vegetable juices while recovering from a breakdown in a peasant house in the French countryside. Watching a woman in the kitchen peel carrots, he noticed the moistness on the underside of the peel. He decided to grind them, and had his first cup of carrot juice. Walker followed his parents and siblings to the United States, leaving England in 1910 on the S. S. Lusitania, and arriving in New York City in October of that year, where Walker worked at various occupations (although he gave his occupation as "painter" in his immigration interview). Although Walker has never shown up in any publicly released Federal Censuses, he and wife Margaret were enumerated in both the interim New York State Censuses of 1915 and 1925, where his birthplace was stated as "Italy" and occupations given for him as "janitor" and "real estate", respectively. Norman W. Walker married Margaret Bruce Olcott, a New Yorker, on 11 June 1913 in New York City [New York State Marriage Index (on line), Marriage Certificate No.13485]. Margaret Walker died in New York City in November 1970 (NY Times obituary and Social Security Death Index). It is not known when and where Norman and Margaret divorced, but the 18 January 1943 issue of the Reno (NV) Evening Gazette reported a Marriage Application for Norman W. Walker of San Francisco and Helen Ruth Kerby of Carson City. There is no indication Walker had children from either marriage. On 22 November 1918, Walker was granted US citizenship by the New York State Court. On 6 May 1933, The New York Times reported that "An indeterminate penitentiary term of not more than three years was imposed by Judge Allen in General Sessions yesterday on Norman Walker, 47 years old " This was the fifth NY Times article in this matter, commencing in 1932. The original charges involved advertisements placed in the New York Times by Walker, as managing director for The Broughton Institute of Ortho Dietetics in NY City, wherein he allegedly promised employment with this school following completion of a six weeks course. Neither employment nor requested return of the $150 tuition followed. According to a Probation Officer testifying at the Walker trial, 30 graduated students lost a total of $4,500 (approximately $80,000 in 2015 dollars per CPI calculation). It is currently unknown how much incarceration time, if any, Walker actually served. Later, Walker moved to Long Beach, California. With a medical doctor, he opened a juice bar and offered home delivery service. By 1930, they had devised dozens of fresh juice formulas for specific conditions. Walker believed colon cleansing with fresh juices was the key to good health. Believing hand juicers to be insufficient, Walker designed his own mechanical juicer, the Norwalk, in two parts a grinder to slowly grind the vegetables and a press to extract the juice. When the San Francisco health department banned unpasteurised vegetable juices such as Walker's, he began manufacturing his juice machine in Anaheim, California. He kept the plant going in spite of the steel shortage during World War II. In the late 1940s, he moved to St. George, Utah, where he found an old cotton mill, ideal for his juice plant, but he was again suppressed by local health department regulations. He sold his share of the factory to his business partner and started publication of his own health magazine, The New Health Movement Review. For several years, Walker ran a health ranch in Arizona. Eventually, he gave up the ranch and devoted himself entirely to writing. Walker observed a raw food diet, with fresh raw juices, until his death. Although claims have been made that he was both physically and mentally healthy and active up to the day of his death when he peacefully died during his sleep one night at his home in Cottonwood, Yavapai County, Arizona, no "official" evidence
of such claims, such as an Arizona death certificate, have, so far, ever publicly surfaced.

Пищевые мнения

Уокер выступал за диету, основанную исключительно на сырых и свежих продуктах, таких как овощи, фрукты, орехи и семена. Он считал приготовленную или запеченную пищу мертвой и, следовательно, вредной для здоровья, утверждая, что "хотя такая пища может и поддерживает жизнь в организме человека, она делает это ценой постепенной утраты здоровья, энергии и жизненной силы". Однако его отношение к замороженным продуктам было положительным, поскольку он не верил, что низкие температуры убивают ферменты. Он не рекомендовал употреблять мясо, молочные продукты, за исключением сырого козьего молока, рыбу или яйца. Тем не менее, некоторые из его рецептов включают яичные желтки, непастеризованный творог и швейцарский сыр, а также сырые сливки. Его диетические рекомендации исключали такие основные продукты, как хлеб, макаронные изделия и рис, а также сахар. Уокер посвятил значительные разделы многих своих книг описанию различных органов человеческого тела, объясняя, как работает пищеварительная система и различные железы. Он считал здоровую толстую кишку ключом к здоровью, полагая, что 80% всех заболеваний начинаются в толстой кишке. Он писал: "На состояние толстой кишки влияет каждый орган, каждая железа и каждая клетка в организме". Уокер считал, что запор лежит в основе почти всех недугов, утверждая, что запор является "основной причиной почти всех нарушений в организме человека". По его мнению, это связано с тем, что кровеносные сосуды, выстилающие толстую кишку, собирают питательные вещества, не усвоенные тонким кишечником. В своей книге "Чистый и простой естественный контроль веса" Уокер писал: "Если содержимое толстой кишки сгнило и подверглось брожению, любые питательные элементы, содержащиеся в нем, попадают в кровоток в виде загрязненных продуктов. То, что могло бы быть полезным, вместо этого вызывает токсиемию – состояние, при котором кровь содержит ядовитые продукты, образующиеся в результате роста патогенных или вызывающих заболевания бактерий". Угри могут быть признаком токсиемии. Уокер утверждал, что типичная американская диета приводит к накоплению токсинов в толстой кишке, что перегружает выделительные каналы и, в конечном итоге, иммунную систему. Уокер считал, что молочные продукты особенно негативно влияют на здоровье человека. Он свидетельствовал об исчезновении многих заболеваний после исключения молочных продуктов из рациона. Он объяснил, что патогенные микроорганизмы находят идеальную среду для размножения в избытке слизи, производимой молочными продуктами. Он называл следующие заболевания, которые усугубляются или вызываются состояниями, связанными с избытком слизи, где молочные продукты играют главную роль: бруцеллез, простуда, грипп, бронхиты, туберкулез, астма, сенная лихорадка, синуситы, пневмония и некоторые виды артрита. Его труды отражают широкий интерес к различным аспектам здоровья и питания; помимо авторства восьми книг, он также создал три настенных информационных плаката. Работа Уокера оказала влияние на более поздних сторонников сокотерапии, таких как Джейсон Вейл в Великобритании, известный также как The Juice Master, и Джей Кордич, который популяризировал "сокоотжимание" в Соединенных Штатах с помощью масштабной телевизионной рекламы в 1990-х годах.

Walker advocated a diet based solely on raw and fresh foods like vegetables, fruits, nuts and seeds. He considered cooked or baked food dead, and therefore unhealthful, saying that "while such food can, and does, sustain life in the human system, it does so at the expense of progressively degenerating health, energy, and vitality." His attitude to frozen foods, however, was an accepting one, as he did not believe low temperatures would kill enzymes. He did not recommend eating meat, dairy products with the exception of raw goat milk, fish or eggs. However, some of his recipes include egg yolks, unpasteurized cottage cheese and Swiss cheese, as well as raw cream. His diet suggestions avoided such staple foods as bread, pasta and rice, and sugar. Walker devoted large sections of many of his books to the description of the different organs of the human body, explaining how the digestive system and the various glands work. He considered a healthy colon the key to one's health. He estimated that 80% of all disease begins in the colon. He wrote: "Every organ, gland, and cell in the body is affected by the condition of the colon." Walker believed that the affliction underlying almost every ailment is constipation, stating that constipation is "the primary cause of nearly every disturbance of the human system." This was, in his view, because the blood vessels lining the colon collect nutrients missed by the small intestine. In his book, Pure and Simple Natural Weight Control, Walker stated: "If the feces in the colon have putrefied and fermented, any nutritional elements present in it would pass into the bloodstream as polluted products. What would otherwise be nutritional instead generates toxemia, a condition in which the blood contains poisonous products which are produced by the growth of pathogenic or disease producing bacteria." Pimples can be an indication of the presence of toxaemia. Walker maintained that the Standard American Diet causes the colon to be filled with toxins that strain the eliminative channels and, ultimately, the immune system. Walker believed that dairy products especially had a deleterious effect on human health. He testified to the disappearance of many ailments upon the exclusion of dairy products. He explained that pathogenic organisms find an ideal breeding ground in the excess mucus that dairy products generate. He cited the following diseases as being aggravated or caused by mucus conditions in which dairy products are the major offender: undulant fever, colds, flu, bronchial troubles, tuberculosis, asthma, hay fever, sinus trouble, pneumonia, and certain types of arthritis. His writings reflect a wide interest in different aspects of health and nutrition; besides authoring eight books, he also produced three wall charts. Walker's work influenced later juice advocates such as Jason Vale in the UK, otherwise known as The Juice Master, and Jay Kordich, who popularised "juicing" in the United States with extensive television advertising in the 1990s.

Спорные претензии на академические звания

В нескольких книгах Уокера упоминается, что у него есть степень доктора наук (DSc), а на титульной странице его книги «Здоровье толстой кишки» даже указано, что он также имеет степень доктора философии (PhD). Однако нигде не сообщается, где и когда он фактически получил или был удостоен этих ученых степеней.