Жареный хлеб: история, культура и противоречия коренных народов Америки

Введение

Разнообразие лепешек

Фрайбрэд (также пишется fry bread) – это блюдо коренных народов Северной Америки, представляющее собой плоский хлеб из теста, жаренный в масле, жире или сале. Приготовленный из простых ингредиентов, как правило, пшеничной муки, воды, соли и иногда разрыхлителя, фрайбрэд можно есть самостоятельно или с различными добавками, такими как мед, варенье, сахарная пудра, оленина или говядина. Он является основой для тако в индейском стиле. Фрайбрэд имеет сложную культурную историю, неразрывно связанную с колониализмом и вытеснением коренных американцев. Ингредиенты для фрайбрэда были предоставлены коренным американцам, чтобы предотвратить голод, когда их переселяли из районов, где они могли выращивать и собирать свою традиционную пищу, в районы, которые не позволяли поддерживать их традиционное питание. Критики рассматривают это блюдо как символ колонизации и одновременно символ стойкости.

История

Согласно традиции народа навахо, фрайбрэд был создан в 1864 году из муки, сахара, соли и смальца, предоставленных правительством Соединенных Штатов, когда навахо, проживавшие в Аризоне, были вынуждены совершить 300-мильный переход, известный как «Долгая прогулка», и переселиться в Боске Редондо, Нью-Мексико, на земли, которые не могли обеспечить их традиционными основными продуктами – овощами и бобами. В 2005 году фрайбрэд был объявлен официальным хлебом штата Южная Дакота. В том же году активистка Сьюзан Шоун Харджо опубликовала статью против фрайбрэда в Indian Country Today, назвав это блюдо «символом долгого пути от дома и свободы к заключению и пайкам. Это связь между здоровыми детьми и ожирением, гипертонией, диабетом, диализом, слепотой, ампутациями и медленной смертью». Критики обвинили Харджо в преувеличении и несправедливом возложении вины за проблемы коренных американцев на фрайбрэд. По данным журнала Smithsonian Magazine, для многих коренных американцев «фрайбрэд связывает поколения друг с другом и соединяет настоящее с болезненной историей коренных американцев», а их отношение к нему противоречиво. Хотя фрайбрэд часто ассоциируется с «традиционной» кухней коренных американцев, некоторые коренные американские шеф-повара отвергают его как символ колониализма. Шеф-повар коренных народов Шон Шерман называет его «всем, что не является пищей коренных американцев», утверждая, что он представляет собой «стойкость и боль, изобретательность и жизнестойкость». Фрайбрэд стал символом жизнестойкости, поскольку был разработан из необходимости, используя муку, сахар и смалец, предоставленные правительством. Однако шеф-повара, такие как Шерман, считают его символом колониального угнетения. Журналистка и документалист Пэтти Талахонгва, идентифицирующая себя как хопи из клана кукурузы, называет фрайбрэд «Хлебом смерти» и связывает его с болезнями, распространенными среди коренных американцев, включая заболевания желчного пузыря и диабет. Она объясняет распространение фрайбрэда школами-интернатами, такими как Индейская школа Феникса, которую она посещала в конце 1970-х годов. Она также описывает движение за продовольственный суверенитет коренных народов, которое продвигает здоровые продукты, такие как кукуруза, бобы и тыква, вместо крахмалистых, жирных продуктов, таких как фрайбрэд. Ингредиенты смешиваются и замешиваются в простое тесто, затем накрываются тканью на 30 минут – час, пока тесто не поднимется. После этого из него формируют маленькие шарики, которые либо раскатывают, либо растягивают в плоские лепешки перед жаркой в горячем масле. Способ подачи варьируется в зависимости от региона, и у разных племен есть свои рецепты. Его можно найти в различных вариантах на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается публике, может отличаться от того, что подается в частных домах и в контексте семейных отношений внутри племени. Его едят простым, соленым, с сахаром или медом, или используют в качестве основы для тако навахо.

According to Navajo tradition, frybread was created in 1864 using the flour, sugar, salt and lard that was given to them by the United States government when the Navajo, who were living in Arizona, were forced to make the 300 mile journey known as the "Long Walk" and relocate to Bosque Redondo, New Mexico, onto land that could not easily support their traditional staples of vegetables and beans. Frybread was named the official state bread of South Dakota in 2005. That same year, activist Suzan Shown Harjo wrote a piece against frybread in Indian Country Today, calling the dish "emblematic of the long trails from home and freedom to confinement and rations It's the connecting dot between healthy children and obesity, hypertension, diabetes, dialysis, blindness, amputations, and slow death"; critics have accused Harjo of overstating her case and unfairly blaming frybread for problems facing Native Americans. According to Smithsonian Magazine, for many Native Americans, "frybread links generation with generation and also connects the present to the painful narrative of Native American history". and their relationship with it conflicted. Although frybread is often associated with "traditional" Native American cuisine, some Native American chefs reject it as a symbol of colonialism. Indigenous chef Sean Sherman calls it "everything that isn't Native American food", writing that it represents "perseverance and pain, ingenuity and resilience". Frybread became a symbol of resilience as it was developed out of necessity using government provided flour, sugar, and lard. However, indigenous chefs such as Sherman consider it a symbol of colonial oppression,

The journalist and documentary filmmaker Patty Talahongva, who identifies as Hopi of the Corn Clan, calls frybread "Die Bread" and associates it with diseases endemic to Native Americans, including gallbladder disease, diabetes, and more. She attributes the spread of frybread to boarding schools, like the Phoenix Indian School, which she attended in the late 1970s. She also describes the movement toward indigenous food sovereignty, which promotes healthy foods like corn, beans, and squash, instead of starchy, high fat foods like frybread. The ingredients are mixed and worked into a simple dough, and covered with a cloth for 30 minutes to an hour, until the dough rises. It is then formed into small balls, and are either rolled or pulled into flat discs prior to frying in hot oil. The way it is served varies from region to region and different tribes have different recipes. It can be found in its many ways at state fairs and pow wows, but what is served to the paying public may be different from what is served in private homes and in the context of tribal family relations. They may be eaten plain, salted, or with sugar or honey, or as a base for Navajo tacos.

В популярной культуре

Жареный хлеб, и фраза "Frybread Power", фигурируют в фильме Шермана Алекси 1998 года "Сигналы дыма". Персонажей часто показывают едящими, жарящими или обсуждающими вкус хлеба и его культурное значение. Кит Секола упоминает его в своей песне Fry Bread. "Fry Bread: A Native American Family Story" – иллюстрированная книга 2019 года Кевина Нобла Майярда с иллюстрациями Хуаны Мартинес Нил, которая в 2020 году получила медаль Роберта Ф. Сиберта за информационную книгу и стала лауреатом премии American Indian Youth Literature Awards. В эпизоде 2021 года сериала "Резервационные собаки", американского телесериала, созданного Стерлином Харжо и Тайкой Вайтити для FX Productions, появляется персонаж в исполнении Стена Джодди, коренного рэпера, исполняющего песню под названием "Greasy Frybread". Фильм 2023 года "Frybread Face and Me" – это история взросления народа навахо.

Подобные продукты

Баннок коренных народов Канады имеет схожую культурную историю с фрибрэдом. Новый вид лангоша, происходящий из Венгрии, похож на фрибрэд.