Введение
Желтый органический пигмент, создаваемый растениями.
Лютеин (от латинского *luteus*, означающего "желтый") — это ксантофилл и один из 600 известных природных каротиноидов. Лютеин синтезируется исключительно растениями и, как и другие ксантофиллы, содержится в больших количествах в зеленых листовых овощах, таких как шпинат, капуста кейл и желтая морковь. В зеленых растениях ксантофиллы модулируют энергию света и служат нефотохимическими тушителями, нейтрализующими триплетный хлорофилл – возбужденную форму хлорофилла, которая образуется в избытке при очень высокой освещенности во время фотосинтеза. Подробнее об этом – в статье «Ксантофильный цикл». Животные получают лютеин, употребляя растения в пищу. В сетчатке глаза человека лютеин избирательно всасывается из крови в область жёлтого пятна, хотя его точная роль в организме до конца не изучена. Основным природным стереоизомером лютеина является (3R,3R,6R)-бета,эпсилон-каротин-3,3-диол. Лютеин – липофильная молекула, как правило, нерастворимая в воде. Наличие длинного хромофора, состоящего из сопряженных двойных связей (полиеновой цепи), обеспечивает его характерные светопоглощающие свойства. Полиеновая цепь подвержена окислительному разложению под воздействием света или тепла и химически нестабильна в кислой среде. В растениях лютеин присутствует в виде сложных эфиров жирных кислот, с одной или двумя жирными кислотами, присоединенными к двум гидроксильным группам. Поэтому сапонификация (деэтерификация) лютеиновых эфиров с целью получения свободного лютеина может привести к образованию лютеина в соотношении от 1:1 до 1:2 молярного соотношения с сапонифицирующей жирной кислотой.
Как пигмент
Этот ксантофилл, как и его сестринское соединение зеаксантин, в основном использовался в производстве продуктов питания и биологически активных добавок в качестве красителя благодаря своему желто-красному цвету. Лютеин поглощает синий свет и поэтому выглядит желтым при низких концентрациях и оранжево-красным при высоких. Многие певчие птицы (например, золотая иволга, краснокрылый овсянок, желтая заря, серая славка и яванский зеленый сойка, но не американский щегол или желтые канарейки) откладывают лютеин, полученный с пищей, в растущие ткани для окрашивания оперения.
Роль в глазах человека
Хотя лютеин сосредоточен в макуле – небольшом участке сетчатки, отвечающем за трехцветное зрение, точная функциональная роль лютеина в сетчатке не установлена. Однако лютеин и зеаксантин не оказали общего профилактического эффекта при ВМД, а скорее "у участников с низким потреблением лютеина и зеаксантина с пищей в начале исследования, но принимавших формулу AREDS с лютеином и зеаксантином в ходе исследования, вероятность развития прогрессирующей ВМД была примерно на 25% ниже по сравнению с участниками с аналогичным потреблением с пищей, которые не принимали лютеин и зеаксантин". Обновленный Кокрейновский обзор 2023 года, охватывающий 26 исследований из разных стран, пришел к выводу, что диетические добавки, содержащие только зеаксантин и лютеин, оказывают незначительное влияние на прогрессирование ВМД по сравнению с плацебо. В целом, недостаточно доказательств для оценки эффективности диетического или дополнительного приема зеаксантина или лютеина в лечении или профилактике ранней ВМД. Потребление более 2,4 мг лютеина/зеаксантина в день с пищей и добавками значительно коррелировало со снижением частоты возникновения помутнения ядерной линзы, что было установлено на основе данных, собранных в течение 13–15 лет в одном исследовании. Два метаанализа подтвердили корреляцию между высоким содержанием лютеина и зеаксантина в рационе или высокими концентрациями в сыворотке крови и снижением риска развития катаракты. Существует только одно опубликованное клиническое исследование, оценивающее влияние добавок лютеина и зеаксантина на катаракту. В исследовании AREDS2 участвовали пациенты с риском прогрессирования возрастной макулярной дегенерации. В целом, группа, получавшая лютеин (10 мг) и зеаксантин (2 мг), НЕ имела меньшей вероятности необходимости хирургического лечения катаракты. Авторы предположили, что может существовать профилактический эффект против катаракты у людей с низким потреблением лютеина и зеаксантина с пищей, но рекомендовали провести дополнительные исследования.