Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Обзор пива в Японии
Overview of beer in Japan
Пиво в Японии производится преимущественно четырьмя крупными пивоваренными компаниями: Asahi, Kirin, Sapporo и Suntory, которые в основном выпускают светлые лагеры крепостью около 5% ABV. Пиво пользуется огромной популярностью, значительно превосходя потребление саке. Помимо лагеров в стиле пилснер, наиболее распространенного стиля пива в Японии, большую часть рынка завоевали напитки, подобные пиву, изготовленные с пониженным содержанием солода, называемые (発泡酒) или бессолодовые (発泡性), поскольку на эти продукты установлен значительно более низкий налог. Микропивоварни также набирают популярность с момента дерегулирования в 1994 году, предлагая пиво различных стилей с выраженным вкусом, которое стремится соответствовать акценту на мастерстве, качестве и происхождении ингредиентов, часто ассоциируемому с японской кухней. В крупных городах Японии, таких как Токио и Осака, популярны бары и пабы с крафтовым пивом, где в основном представлено местное и импортное пиво из США и Европы. В 2014 году Kirin вышла на рынок крафтового пива, запустив дочернюю компанию Spring Valley Brewing и два паба в Дайканаяме (Токио) и Намамуги (Йокогама), которые открылись в 2015 году. В 2015 году промышленная пивоварня Sapporo также выпустила линейку крафтового пива.
Beer in Japan mostly comes from the country's four major breweries, Asahi, Kirin, Sapporo and Suntory, which mainly produce pale lagers around 5% ABV. Beer is immensely popular, far ahead of sake consumption. As well as Pilsner style lagers, the most commonly produced beer style in Japan, beer like beverages made with lower levels of malt, called (発泡酒) or non malt (発泡性), have captured a large part of the market, as tax is substantially lower on these products. Microbreweries have also become increasingly popular since deregulation in 1994, supplying distinct tasting beers in a variety of styles that seek to match the emphasis on craftsmanship, quality, and ingredient provenance often associated with Japanese food. Craft beer bars and pubs are also popular in Japan's major cities, with Tokyo and Osaka having vibrant craft beer scenes, generally with a focus on locally produced and imported beers from the US and Europe. In 2014, Kirin entered the craft beer market with the launch of a wholly owned subsidiary, Spring Valley Brewing, and two brewpubs in Daikanyama, Tokyo, and Namamugi, Yokohama, which opened in 2015. Industrial brewery Sapporo also released a craft line in 2015.
История
Хотя традиция приготовления саке возникла задолго до установления контактов с европейцами, считается, что пиво впервые появилось в Японии в XVII веке, в период Эдо, благодаря голландским торговцам. Однако широкая доступность пива началась только в конце XIX века, после подписания Договора из Канагавы в 1854 году, который открыл Японию для внешней торговли. С возобновлением внешней торговли в период Мэйдзи, импортные сорта пива, такие как Bass Pale Ale и Bass Stout, были доступны в ограниченных количествах в иностранных поселениях, а также в Японию прибыли квалифицированные пивовары из Европы и других стран, чтобы способствовать развитию местной индустрии. Пивоварня, впоследствии ставшая Kirin Brewery Company, начала свою деятельность в Йокогаме в конце 1869 года как Spring Valley Brewery – частное предприятие, основанное норвежским американцем Уильямом Коплендом. Пивоварня Sapporo была основана в 1876 году в рамках правительственной программы развития Хоккайдо. Asahi Breweries ведет свою историю от основания Osaka Beer Brewing Company в 1889 году и запуска бренда Asahi Beer в 1892 году. Ограничения, введенные во время Второй мировой войны и ограничивавшие использование риса для производства саке, привели к увеличению потребления пива; к 1950-м годам пиво стало самым популярным алкогольным напитком в Японии. В 2012 году внутреннее потребление пива в Японии составило около 5,55 млн. килолитров, или примерно 3,0% от общего мирового объема рынка пива в 187,37 млн. килолитров. Эта статистика общего потребления пива в Японии также включает в себя напитки типа хаппошу. В 2014 году Япония заняла 51-е место в мире по потреблению пива на душу населения, которое составило 42,6 литра, что отражает разнообразие алкогольных и безалкогольных напитков, доступных японским потребителям. Демографические факторы, как ожидается, продолжат оказывать давление на продажи пива массового производства в Японии в обозримом будущем, поскольку молодое поколение потребляет меньше пива, чем предыдущие поколения. Общий объем поставок пива от пяти крупнейших японских пивоварен за 2013 год составил 433,57 млн. ящиков (один ящик эквивалентен 12,66 литрам пива или 27 американским пинтам), что на 20% ниже пикового показателя 1992 года. Однако возможности рынка продолжают расширяться для местного крафтового пива, доля которого составляет менее 1% внутреннего потребления, а также для отдельных сортов импортного пива премиум-класса. Согласно данным местного рынка, за первые восемь месяцев 2012 года поставки отечественного крафтового пива выросли на 7,7%, в то время как продажи крупнейших японских пивоварен продолжали снижаться в годовом исчислении. Это был первый случай с 2001 года, когда Kirin обогнал Asahi. Доля рынка Kirin увеличилась на 1,9 процентных пункта в годовом исчислении, а доля Asahi снизилась на 1,7 процентных пункта.
Although the tradition of sake brewing long predates European contact, beer is thought to have been first introduced to Japan in the 17th century during the Edo period by Dutch traders. However, beer was not widely available until the end of the 19th century, with the signing of the Treaty of Kanagawa in 1854 opening Japan to foreign trade. As Japan reopened to foreign trade during the Meiji period, imported beers such as Bass Pale Ale and Bass Stout were available in limited quantities in the foreign settlements, but trained brewers from Europe and elsewhere also arrived to contribute to the growth of the local industry. The brewery that would become Kirin Brewery Company began in Yokohama in late 1869 as the Spring Valley Brewery, a private business established by Norwegian American William Copeland. The Sapporo Brewery was founded in 1876 as a part of a government directed development plan for Hokkaido. Asahi Breweries traces its founding heritage to the start of the Osaka Beer Brewing Company in 1889, and the launch of the Asahi Beer brand in 1892. Restrictions during the Second World War that limited the use of rice for making sake boosted beer consumption; by the 1950s, beer was Japan's most popular alcoholic drink. Japan's domestic consumption of the total 187.37 million kiloliter global beer market in 2012 was about 5.55 million kiloliters or about 3.0%. This statistic for total beer consumption in Japan also includes the beer like happoshu. In terms of national per capita beer consumption Japan ranked 51st in 2014, equivalent to 42.6 liters per person, reflecting the diversified alcoholic and non alcoholic beverage market enjoyed by Japanese consumers. Demographic factors are expected to continue to push down sales of mass market beer products in Japan for the foreseeable future as younger consumers are drinking less beer than previous generations. For the calendar year 2013, overall shipments for Japan's five largest brewers were 433.57 million cases, (a case is equivalent to 12.66 liters of beer or 27 US pints) more than 20% off the market peak achieved in 1992. However, for locally produced craft beers accounting for less than 1% of domestic beer consumption and selected premium imported beers, market opportunities continue to expand. According to local market data, in the first eight months of 2012, shipments of domestic craft beer rose 7.7 percent while sales by Japan's largest brewers continued a year on year decline. This marked the first time since 2001 that Kirin outperformed Asahi. Kirin's market share increased by 1.9 percentage points year on year, while Asahi's share decreased by 1.7 percentage points.