Жапониядағы сыра: тарихы, өндірісі, негізгі нарықтар (Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory). Сыраның түрлері, микроқұймалар және қолөнер сыра бары туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Жапониядағы сыраға шолу
Overview of beer in Japan
Жапониядағы сыра көбінесе елдің төрт ірі сыра зауытынан – Асахи, Кирин, Саппоро және Сунториден келеді, олар негізінен 5% ABV шамасындағы ашық түсті лагерлерді өндіреді. Сыра сакеге қарағанда едәуір танымал. Жапонияда ең көп өндірілетін пиво стилі – Пилснер стиліндегі лагерлер. Сонымен қатар, құрамында азырақ мальта бар, «хаппасю» (発泡酒) немесе «хаппосей» (発泡性) деп аталатын сыраға ұқсас сусындар, салық оларға айтарлықтай төмен болғандықтан, нарықтың үлкен бөлігін иеленді. 1994 жылы реттеуден кейін микро сыраханалар да күннен-күнге танымал бола бастады, олар әртүрлі стильдегі ерекше дәмді сыраларды ұсынады, олар жапон тағамдарымен байланысты жиі кездесетін қолөнерге, сапаға және ингредиенттердің тегіне баса назар аударуға тырысады. Кәсіпкерлік сыра барлары мен пабтары Жапонияның ірі қалаларында да танымал, әсіресе Токио мен Осакада кәсіпкерлік сыраның жанды ортасы қалыптасқан, көбінесе жергілікті өндірілген және АҚШ пен Еуропадан импортталған сыраларға басымдық беріледі. 2014 жылы Кирин толық құрамындағы еншілес компаниясы – Спринг Вэлли Брюингтің құрылуымен және 2015 жылы ашылған Дайканаяма (Токио) және Намамуги (Йокогама) қалаларындағы екі сыраханасымен кәсіпкерлік сыра нарығына енді. Өнеркәсіптік сыра зауыты Саппоро да 2015 жылы кәсіпкерлік сыра желісін шығарды.
Beer in Japan mostly comes from the country's four major breweries, Asahi, Kirin, Sapporo and Suntory, which mainly produce pale lagers around 5% ABV. Beer is immensely popular, far ahead of sake consumption. As well as Pilsner style lagers, the most commonly produced beer style in Japan, beer like beverages made with lower levels of malt, called (発泡酒) or non malt (発泡性), have captured a large part of the market, as tax is substantially lower on these products. Microbreweries have also become increasingly popular since deregulation in 1994, supplying distinct tasting beers in a variety of styles that seek to match the emphasis on craftsmanship, quality, and ingredient provenance often associated with Japanese food. Craft beer bars and pubs are also popular in Japan's major cities, with Tokyo and Osaka having vibrant craft beer scenes, generally with a focus on locally produced and imported beers from the US and Europe. In 2014, Kirin entered the craft beer market with the launch of a wholly owned subsidiary, Spring Valley Brewing, and two brewpubs in Daikanyama, Tokyo, and Namamugi, Yokohama, which opened in 2015. Industrial brewery Sapporo also released a craft line in 2015.
Тарих
Саке пісіру дәстүрі еуропалықтармен байланысқа дейін көп бұрын пайда болғанмен, сыраның алғаш рет 17 ғасырда Эдо дәуірінде голланд саудагерлер арқылы Жапонияға әкелінгені есептеледі. Дегенмен, сыра 19 ғасырдың соңына дейін кеңінен таралмады, ал 1854 жылы Канагава шарты жасалғаннан кейін Жапония шетелдік саудаға ашылды. Мейдзи дәуірінде Жапония шетелдік саудаға қайта ашылғанда, Bass Pale Ale және Bass Stout сияқты импортталған сыралар шетелдік поселеністерде шектеулі мөлшерде қолжетімді болды, сонымен қатар Еуропа мен басқа елдерден келген тәжірибелі сыра қайнатушылар жергілікті өнеркәсіптің дамуына үлес қосты. Kirin Brewery Company болашақтағы сыра зауыты 1869 жылдың соңында Йокогамада норвег-американдық Уильям Копланд құрған жеке кәсіпорын – Spring Valley Brewery ретінде бастау алды. Sapporo Brewery 1876 жылы Хоккайдоны дамытуға бағытталған үкіметтік жоспардың бір бөлігі ретінде құрылды. Asahi Breweries өзінің тарихын 1889 жылы құрылған Osaka Beer Brewing Company-мен және 1892 жылы Asahi Beer брендінің іске қосылуымен байланыстырады. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде саке жасау үшін күріштің қолданылуын шектеген шаралар сыра тұтынуды арттырды; 1950 жылдары сыра Жапониядағы ең танымал алкогольдік сусынға айналды. 2012 жылы Жапонияның ішкі тұтынуы 187,37 миллион килолитрді құрайтын әлемдік сыра нарығының шамамен 5,55 миллион килолитріне (шамамен 3,0%) тең болды. Жапониядағы сыраның жалпы тұтыну статистикасына happoshu сияқты сыра тәрізді сусындар да кіреді. 2014 жылы Жапония бір адамға шаққандағы сыра тұтыну бойынша 51-орынды иеленді, бұл 42,6 литрді құрады, бұл жапон тұтынушыларының алкогольді және алкогольсіз сусындар нарығының әртүрлілігін көрсетеді. Демографиялық факторлар болашақта Жапониядағы жаппай нарықтағы сыра өнімдерінің сатылымын төмендетуі күтілуде, себебі жас тұтынушылар бұрынғы буынға қарағанда аз сыра ішеді. 2013 жылы Жапонияның бес ірі сыра өндірушісінің жалпы жіберілген көлемі 433,57 миллион жәшік құрады (бір жәшік 12,66 литр сыраға немесе 27 АҚШ пинтіне тең), бұл 1992 жылы жеткен нарықтық ең жоғары көрсеткіштен 20%-дан астам кем. Алайда, жергілікті өндірілген крафт сыралар (ішкі тұтынудың 1%-дан кемін құрайды) және таңдалған премиум импортталған сыралар үшін нарық мүмкіндіктері кеңейе беруде. Жергілікті нарық деректеріне сәйкес, 2012 жылдың алғашқы сегіз айында отандық крафт сыраның жіберілген көлемі 7,7 пайызға өсті, ал Жапонияның ірі сыра өндірушілерінің сатылымы жыл сайын төмендеді. Бұл 2001 жылдан бері алғаш рет Kirin компаниясы Asahi компаниясын озып кеткенін көрсетеді. Kirin-нің нарықтық үлесі жылдық есеп бойынша 1,9 пайыздық тармаққа өсті, ал Asahi-нің үлесі 1,7 пайыздық тармаққа төмендеді.
Although the tradition of sake brewing long predates European contact, beer is thought to have been first introduced to Japan in the 17th century during the Edo period by Dutch traders. However, beer was not widely available until the end of the 19th century, with the signing of the Treaty of Kanagawa in 1854 opening Japan to foreign trade. As Japan reopened to foreign trade during the Meiji period, imported beers such as Bass Pale Ale and Bass Stout were available in limited quantities in the foreign settlements, but trained brewers from Europe and elsewhere also arrived to contribute to the growth of the local industry. The brewery that would become Kirin Brewery Company began in Yokohama in late 1869 as the Spring Valley Brewery, a private business established by Norwegian American William Copeland. The Sapporo Brewery was founded in 1876 as a part of a government directed development plan for Hokkaido. Asahi Breweries traces its founding heritage to the start of the Osaka Beer Brewing Company in 1889, and the launch of the Asahi Beer brand in 1892. Restrictions during the Second World War that limited the use of rice for making sake boosted beer consumption; by the 1950s, beer was Japan's most popular alcoholic drink. Japan's domestic consumption of the total 187.37 million kiloliter global beer market in 2012 was about 5.55 million kiloliters or about 3.0%. This statistic for total beer consumption in Japan also includes the beer like happoshu. In terms of national per capita beer consumption Japan ranked 51st in 2014, equivalent to 42.6 liters per person, reflecting the diversified alcoholic and non alcoholic beverage market enjoyed by Japanese consumers. Demographic factors are expected to continue to push down sales of mass market beer products in Japan for the foreseeable future as younger consumers are drinking less beer than previous generations. For the calendar year 2013, overall shipments for Japan's five largest brewers were 433.57 million cases, (a case is equivalent to 12.66 liters of beer or 27 US pints) more than 20% off the market peak achieved in 1992. However, for locally produced craft beers accounting for less than 1% of domestic beer consumption and selected premium imported beers, market opportunities continue to expand. According to local market data, in the first eight months of 2012, shipments of domestic craft beer rose 7.7 percent while sales by Japan's largest brewers continued a year on year decline. This marked the first time since 2001 that Kirin outperformed Asahi. Kirin's market share increased by 1.9 percentage points year on year, while Asahi's share decreased by 1.7 percentage points.