Введение

Создание или улучшение режущей кромки инструмента
Цифровая резкость изображения

Заточка – это процесс создания или улучшения режущей кромки, образованной пересечением двух не лежащих в одной плоскости граней, сходящихся в острую вершину, что формирует кромку подходящей формы на инструменте или приспособлении, предназначенном для резки. Заточка выполняется путем удаления материала с инструмента абразивным веществом, более твердым, чем материал самого инструмента, а иногда дополняется процессами полировки/доводки режущей поверхности для повышения ее гладкости.

Инструменты и материалы

Есть много способов заточки инструментов. Податливые металлические поверхности, такие как бронза, железо и мягкая сталь, можно заострить, деформируя плоскую поверхность ударами или обкаткой, формируя острый край. Этот процесс также вызывает упрочнение металла. Абразивный материал можно натирать о режущую кромку для заточки. Наиболее традиционным абразивным материалом является природный камень, например, песчаник или гранит. Современные синтетические шлифовальные круги и плоские точильные камни могут быть изготовлены с точной степенью абразивности в соответствии с предполагаемым процессом. Острый край можно "доводить" с помощью стального мусата.

Вещество на точильной поверхности должно быть тверже (твердость измеряется по шкале Мооса), чем материал, который затачивается; алмаз чрезвычайно тверд, что делает алмазную пыль очень эффективной для заточки, хотя и дорогой; доступны менее дорогие, но менее твердые абразивы, такие как синтетические и натуральные японские водные камни. Некоторые производители столовых приборов теперь предлагают электрические точилки для ножей с несколькими этапами, включающими как минимум один шлифовальный этап. Эти электрические точилки обычно используются на кухне, но могут затачивать лезвия, например, карманных или тактических ножей. Основное преимущество использования электрической точилки – скорость: многие модели могут завершить процесс заточки за одну-две минуты. Недостаток заключается в том, что угол заточки фиксирован, поэтому некоторым специализированным ножам, например, японскому Сантоку, может потребоваться дополнительная обработка для заточки под оптимальным углом.

Уголки

Очень острые ножи затачиваются примерно под углом 10 градусов на сторону (что подразумевает, что угол заточки лезвия составляет 20 градусов). Как правило, бритвы, ножи для чистки и филейные ножи должны быть самыми острыми, с углом заточки 12°–18°. Большинство кухонных ножей, таких как универсальные/ножи для нарезки, поварские ножи, ножи для кости, ножи для нарезки, следует затачивать под углом 15°–25°. Исключение составляют ножи японского типа, которые обычно затачиваются под углом 14°–16° в зависимости от производителя. Ножи японского типа изготавливаются из гораздо более твердой стали и, следовательно, более хрупкие, чем их западные аналоги. Это означает, что при работе с этими ножами следует соблюдать осторожность, так как они подвержены сколам и поломкам. Ножи для активного отдыха, включая складные ножи, ножи для выживания и охотничьи ножи, используются в более интенсивных условиях и должны быть заточены под углом 25°–30°. Меньший угол заточки означает, что металла остается больше для резания, что обеспечивает большую долговечность в полевых условиях. Для получения особенно прочного лезвия мачете, стамеску, нож для строгания или топор следует заточить до 30°–40°, что обеспечит еще большую прочность и длительную остроту. Острота измеряется на микроскопическом уровне, где поверхность инструмента имеет определенный угол, однако в точке схождения двух углов находится соединительная точка, называемая "Апекс".

Прямые края

Многие инструменты имеют режущую кромку, которая по сути своей прямая. Ножи, стамески, бритвы с прямым лезвием и ножницы – примеры таких инструментов. Заточка прямой кромки относительно проста и может быть выполнена либо с помощью простого приспособления для заточки, которое очень легко использовать, но не обеспечивает наилучших результатов, либо с помощью умелого использования масляных или водяных точильных камней, шлифовальных кругов, брусков и т.п. Заточка этих инструментов может быть описана как создание двух пересекающихся плоскостей, формирующих кромку, достаточно острую для разрезания целевого материала. Например, лезвие стального ножа затачивается под углом, так чтобы обе стороны лезвия сходились в кромку. Затем эта кромка доводится до остроты правкой, пока лезвие не станет способно резать. Степень правки зависит от предполагаемого использования инструмента. Для некоторых задач допустима или даже желательна кромка с некоторой зазубренностью, так как это создает серрейторную режущую кромку. В других случаях кромка должна быть максимально гладкой.

Сталелитейная промышленность

Оточку прямых краев (ножей, стамесок и т.п.) вручную можно разделить на этапы. Сначала край затачивается абразивным точильным камнем или последовательностью камней с постепенно уменьшающимся зерном, которые формируют лезвие, удаляя материал; чем мельче абразив, тем более гладкой получается отделка. Затем край можно довести на бруске, полируя его тонким абразивом, таким как красная паста или триполи, на куске прочной кожи или канвы. Также край можно править или доводить, проводя лезвием по твердой металлической или керамической "стали", которая пластически деформирует и выпрямляет материал режущей кромки, который мог загнуться в процессе использования, но не настолько, чтобы требовалась полная заточка.

Услуги по мобильной заточке

Некоторые заточки ножей ведут мобильный бизнес, разъезжая к клиентам, часто на хорошо оборудованных автомобилях. Это менее распространено в развитых странах. Однако во многих регионах мира опытные мастера предоставляют услуги заточки прямо у дороги для кухонных ножей и тесаков, ножниц и иногда других лезвий. У них часто есть "маршрут", который может включать таких специалистов, как мясники или парикмахеры, некоторые из которых, помимо использования услуги для собственных инструментов, могут выступать в качестве "посредников", собирая инструменты от населения. Заточники также могут регулярно останавливаться на оживленных улицах или в жилых районах, привлекая внимание людей из домов или предприятий с помощью музыкальных инструментов, таких как ручные колокольчики или дудки. Заточник обычно имеет мобильный рабочий стол со шлифовальным кругом, который может приводиться в действие вручную, с помощью велосипедного механизма или электродвигателя. Помимо грубой заточки, заточники также обычно "доводят" режущие кромки с помощью точильного камня или мусата, закрепляют или заменяют ослабленные рукоятки и в целом дают советы и рекомендации по оптимальной практике. Некоторые также продают ножи и сопутствующие товары. Современные мобильные службы заточки используют фургон или автобус, оборудованный мастерской, позволяющей обслуживать лезвия различных инструментов и приборов. Существуют две основные формы заточки или категории заточников: те, кто занимается этим как хобби и добивается результата, и профессионалы, стремящиеся изучить различные стили заточки и их эффективность в разных условиях.